محتويات
- مكونات كعك العيد
- طريقة تحضير الكعك المحشو بالعسل
مكونات كعك العيد
مكونات كعك العيد عبارة عن الآتي
- كيلو واحد من الطحين أي ما يعادل 8 أكواب
- 65 جم من سكر مطحون بالإضافة إلى كمية إضافية إذا أردنا رش السكر المطحون على الكعك وهذه الكمية تعادل نصف كوب من السكر
- ربع كوب من السمسم المحمص وهذا يعادل 40 جم
- ملعقة صغيرة ونصف المعلقة من البيكينغ باودر وهذا يعادل 6 جم
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة واحدة كبيرة من خلاصة الكحك وهذا ما يعادل 10 جرام
- عبوة كاملة من مسحوق الفانيليا الذي يعادل وزنها 1جم أو 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 600 جم من السمن أو الزبدة المصفاة وهذا يعادل 12 كوب من السمن بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
- 160 جم من الحليب بموازنة درجة حرارة الغرفة
مكونات الحشوة
- حشوة العسل
- أو حشوة الملبن
- أو حشوة معجون التمر
- المكسرات مثل (250 جرام من الجوز المحمص) أو (250 جرام من الفستق المحمص)
في حال كانت العجينة بحشو العسل تكون المكونات كالآتي
- ملعقتان كبيرتان من السمن او الزبدة المصفاة أو بما يعادل 25 جم
- ربع كوب من الدقيق أي بما يعادل 32 جرام
- ثلاثة أرباع كوب من العسل أي ما يعادل 250 جم)
- ملعقة واحدة كبيرة ونصف الملعقة من السمسم المحمص أي ما يعادل 15 جرام
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
- ربع كوب من جوز الهند المطحون أو المكسرات المفضلة لديك أي ما يعادل 28 جم
في حال كانت العجينة بالملبن تكون المكونات كالآتي:
- 500 جرام من الملبن
- ملعقة واحدة كبيرة من السمن أو الزبدة المصفاة أي ما يعادل 12 ج
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص أي ما يعادل 20 جم
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
- ثلثان من كوب جوز الهند المطحون أو المكسرات المفضلة لديك أي ما يعادل 75 جم
في حال إذا كانت العجينة بالعجوة تكون المكونات كالآتي:
- 500 جم من معجون التمر الناعم عالي الجودة (العجوة)
- ملعقة واحدة كبيرة من السمن أو الزبدة المصفاة أي ما يعادل 12 جم
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص أي ما يعادل 20 جم
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الكحك
طريقة التحضير
- يجب أن تكون جميع مكونات العجين باردة وتجهيز الحشوة قبل البدأ بالعجين أياً كانت الحشوة ملبن أو عجوة يجب تجهيزها أولاً عن طريق قطعها إلى قطع صغيرة وتحويلها إلى كرات صغيرة الحجم
- نقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت.
- تحضير وعاء للعجن كبير ونقوم بخفق الدقيق مع السكر والسمسم والخميرة الفورية ومقدار الملح وخلاصة الكحك ومقدار الفانيليا نقوم بخفق جميع هذه المكونات جيدا حتى نتأكد من الامتزاج.
- ثم نقوم بإضافة السمن أو الزبدة المصفاة ونستخددم المضرب الكهربائي للخلط على سرعة من منخفضة حتى متوسطة حتى تمتزج المكونات جيداً ونتأكد من امتزاج المكونات الجافة بالتساوي وبعد ذلك نستطيع إلى رفع السرعة إلى متوسطة ونستمر في الخلط حتى تصبح العجينة ذات قوام كريمي وذلك يستمر من دقيقة إلى دقيقتين.
- نعود مرة أخرى لتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة حتى نقوم بسكب الحليب بشكل تدريجي مع الأستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة جيداً ولا تفرط العجين أثناء الخلط وفي حال إذا تم أختبار ما إذا كان العجين ممزوجًا بشكل جيد بالصورة المطلوبة نقوم قم بقطع قطع من العجين بحجم صغير بين يديك ثم نضغط عليها برفق حتى لا يتكسر العجين وفي حال إذا تشققت نقوم بعجن العجينة مرة أخرى لبضع ثوانٍ ثم كرر الاختبار.
- نستطيع استخدام ملعقة من أجل القياس المطلوب مثل استخدام ملعقة كبيرة من ملعقات الآيس كريم وذلك لغرف ملعقة كبيرة من العجين وضعها على الصينية المستخدمة للخبيز يجب أن تكون هذه المكونات تعادل حوالي ما يقرب من 135 مغرفة من العجين.
- نقوم بلف كل قطعة من العجين على شكل كرة ثم إذا كانت هناك حشوة نقوم بالضغط على المنتصف بإبهامك لعمل فجوة صغيرة لوضع الحشوة ثم نقوم بوضف الحشوة التي نختارها ثم اجمع العجينة فوق الحشوة مرة أخرى من أجل تغطيتها بالكامل ويجب أن نتأكد من عدم وصول الحشو إلى الطبقة الأخرىحتى لا تقوم بتلف العجينة المحشوة على شكل كرة ويجب أن تكون بدون أي تشققات مثلما هو الوضع في كعك العيد الفلسطيني
- ثم نضع قطع الكحك على حصيرة من السيليكون أو ورقة زبدة مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل كعكة وأخرى.
- من أجل المتعة والتمييز والإبداع في أشكال وأصناف الكحك المتعددة بين حشوات الكحك المختلفة من الأفضل أن أعطهم بعض التصميمات المتخلفة ثم الضغط برفق على العجينة بختم الكحك أو زينيها بملاقط العجين من أجل تشكيل الكحك أو نقوم بتصميم مختلف عن طريق عمل فتحة متقاطعة باستخدام خيوط شوكة الطعام أو ببساطة اضغط لأسفل بيدك واتركه بشكل ناعم ورقيق
- لا تقم بختم العجين المملوء بالعجمية لأن هذا قد يؤدي إلى تمزق العجين وعند تمزق العجين يؤدي ذلك إلى نضح العجوة أكثر من العجين ولتجنب ذلك اضغط على العجين برفق لصنع قالب المعمول وأيضاً يجب أن تكون رقيقاً جدًا في تزيين الكحك المملوء بالملبان واحرص على عدم ثقب العجين.
- عند وضعها في الفرن يجب تطيبها حتى تصبح ذات لون أشقر في الأعلى ويأخذ القاع لون بني أو ذهبي فاتح وهذا يستغرق من الوقت حوالي من 18 إلى 22 دقيقة ويجب الحرص على عدم الإفراط في تطيب العجمية ذات حشوة الملبن أو الكحك ذات حشوة العجوة لأن ذلك قد يؤدي إلى صلابة الحشوات بمختلف أنواعها
- بعد خروجها من الفرن يجب تركها حتى تبرد لبضع دقائق على صينية المستخدمة ثم نضعها إلى إناء من السليكون او صواني للتقديم حتى تبرد تمامًا قبل رشها بمسحوق السكر المطحون إذا أرادنا ذلك وفي حال إذا كانت لا تزال ساخنة سوف يذوب السكر على الكحك ويصبح ذات سطحًا مبللاً.
- نستخدام مصفاة صغيرة حتى نقوم برش الكحك بكمية كبيرة من السكر المطحون أو نقوم بوضع الكحك في وعاء مليء بالسكر.
- نقوم بالتقديم ووضع الباقي لتخزينه في وعاء وبذلك سيبقى الكحك جيدًا في درجة حرارة الغرفة لأسابيع وأسابيع.
طريقة تحضير الكعك المحشو بالعسل
- نقوم بإذابة السمن أو الزبدة المصفاة في قدر صغير على نار متوسطة ثم نقوم بإضافة الدقيق ونقوم بالتحريك المسترار باستخدام خفاقة صغيرة أو ملعقة مطاطية وننتظر حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأشقر ذهبي.
- ثم نقوم بإضافة مقدار العسل ونتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار ثم نقوم بطهي المزيج حتى يصبح كثيفًا مثل قوام صلصة الكراميل الساخنة وذلك أطول في الوقت بحوالي دقيقة واحدة وهذه أفضل طريقة للحصول على تناسق مثالي وجيد ويجب أن نصل إلى درجة حرارة 118 درجة مئوية / 245 درجة فهرنهايت حتى تصبح مثل الكرة اللينةثم قم بإسقاط القليل من الماء المثلج وانتظر حوالي 30 ثانية حتى يبرد الخليط عندها قم بلمسها بإصبعك للأختبار حتى نتأكد أنها تحافظ على شكلها لكنها تظل طرية ومرنة كما أنها لا ينبغي أن تلتصق بالأسنان.
- يُرفع القدر عن النار ثم يُضاف إليه السمسم وخلاصة الكحك والمكسرات إذا كنت ترغب في ذلك.
- ثم نقل العجمية إلى وعاء صغير ثن نضعه في الثلاجة حتى يصبح العجين متماسكاً ولكن لينًا بدرجة كافية لتتمكني من تشكيله.
- باستخدام الأيدي المدهونة قليلاً حتى تستطيعي من لفها إلى كرات صغيرة الحجم ثم قومي بترتبها فوق الصواني المستخدمة واتركيها حتى تصبح جاهزة للاستخدام
رد مع اقتباس