محتويات
- من اشهر السلطات في تركيا
- سلطة الزيتون
- سلطة الراعي
- سلطة الرجلة
- سلطة الفول
- سلطة الباذنجان
- سلطة قاحل
- أنواع السلطات التركية
- سلطة الفجل
- سلطة العدس والنعناع والجبن الأبيض
- الكرفس مع الجوز في زبادي الثوم
من اشهر السلطات في تركيا
وصفات السلطة هي من الطرق المفضلة حتى يتم عرض المنتجات التي تنبض بالحياة عند إعداد أي مائدة من الطعام، حيث إن الفواكه والخضروات تكون جيدة جدًا في حال تم تناولها، إذ لا تتطلب مجهود كبير من أجل تحويلها إلى وجبة لذيذة، بالإضافة إلى أنه في ليالي الشتاء الباردة، تكون من أكثر الأمور المفضلة لتضيف إشراقة على مائدة العشاء بخليط كبير وملون من الخضروات الطازجة، كما أنه بالنسبة للمواطنين الأتراك فإنه في الأيام الجميلة والدافئة يكون أفضل حل هو السلطات الصيفية، وفي ما يلي بعض من أبرز السلطات في تركيا:[1]
سلطة الزيتون
(Zeytin salatası)، هو عبارة عن طبق تركي تقليدي بدأ في منطقة هاتاي، حيث يتم تحضير تلك السلطة البسيطة من خلال تقطيع الزيتون التركي الأخضر الأصلي في إناء نحاسي واحدًا تلو الآخر، إذ أنها سلطة متبلة ببعض من زيت الزيتون وشراب الرمان، كما قد يتم تقديمها على أنها نوع من فاتح الشهية قبل الوجبة الرئيسية أو كوجبة فطور صحية ومغذية.
سلطة الراعي
(تشوبان سالاتاسي)، هي سلطة تركية تقليدية قد يتم العثور عليها في كافة أنحاء البلاد، وبالأخص أثناء فصل الصيف، كما أنها تحظى بشعبية في المطبخ (الأذربيجاني)، وتتشكل هذه السلطة من خليط من الطماطم المفرومة، الخيار، البصل، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، زيت الزيتون، والبقدونس، حيث يتم فرم المكونات بشكل ناعم وتُغطى بزيت الزيتون مع تتبيلها بالملح والفلفل ثم تُمزج معًا، بالإضافة إلى أنها تقدم مع الخبز المقرمش على الجانب مع العصائر الطازجة.
سلطة الرجلة
سلطة الرجلة هي عبارة عن سلطة تركية فريدة من نوعها مصنوعة من الرجلة على أنها مكون رئيسي، حيث إن الرجلة هي عشبة برية غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، بالإضافة إلى نكهة حامضة ومالحة بعض الشيء، مع قوام لزج داخل أوراقها الخضراء، ويوجد الكثير من الاختلافات في تلك السلطة، ولكن إلى جانب الرجلة، يتم إعدادها غالبًا مع شرائح من البصل، الطماطم، الخيار، الكزبرة، عصير الليمون، وزيت الزيتون، إذ أن هذه السلطة تكون متبلة بخليط بسيط من الملح والفلفل، كما يتم مزج المكونات بكل بساطة، ومن الممكن بعد ذلك تقديم السلطة، ومن الأفضل أن تكون برفقة كل أنواع اللحوم أو الأسماك أو أطباق الخضار.
سلطة الفول
(البياز) هي سلطة تركية تقليدية، حيث إنه في غالبية أنحاء البلاد، هو عبارة عن مصطلح عام يطلق على طبق من الفاصوليا المجففة، البقدونس، البصل، والسماق في أنطاليا، ويتضمن البياز كذلك صلصة غنية وسلسة تتشكل من الطحينة، عصير الليمون، والخل، وتكون الفاصوليا مغطاة بواسطة الصلصة، وغالبًا ما يتم تزيين الطبق بالطماطم المفرومة، شرائح البصل، البيض المسلوق، زيت الزيتون، والبقدونس، وعادةً ما يتم تناول بياز على أنه مرافق للكفتة واللحوم المشوية المماثلة، ولكن يمكن كذلك تضمينها في مجموعة مختارة من المقبلات.
سلطة الباذنجان
(Patlıcan salatası) هي سلطة تركية مصنوعة من الباذنجان المحمص على أنه مكون رئيسي، وسوف يكون مذاقه مختلفًا قليلاً في كل مطعم، ويتوقف هذا على التفضيلات الشخصية للطاهي، بالإضافة إلى الباذنجان المحمص، ويتم صنع هذه السلطة غالبًا من الفلفل الأحمر، البصل، الطماطم، عصير الليمون، زيت الزيتون، والثوم، ويتم بعد ذلك خلط كل المكونات، وبالرغم من أن النتيجة النهائية عادة لا تبدو فاتحة للشهية بشكل خاص، إلا أنها تعوضها بنكهات لذيذة، ويُوصى بتقديم سلطة الباذنجان كنوع من المرافق للحوم المشوية.
سلطة قاحل
تُعرف هذه السلطة باسم (القيصر) وهي سلطة تركية كلاسيكية مصنوعة من البرغل الرقيق، الطماطم، النعناع، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، أو دبس الرمان الحامض، وعادةً ما يتم إضافة رقائق الفلفل الأحمر إلى السلطة حتى يجعل مذاقها ذو توابل أكثر، ويستعمل عصير الليمون غالبًا في شمال غرب تركيا، في حين يتم استخدام دبس الرمان بطريقة أكثر انتشارًا في جنوب شرق البلاد، وتعد السلطة مثالية للبوفيهات والمقبلات، ولكنها عادةً ما تُستعمل على أنها طبق جانبي لمجموعة مختلفة من أطباق اللحوم المشوية، ويتم تقديمه تقليديًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
أنواع السلطات التركية
السلطات من الأطباق المهمة للغاية في تركيا، حيث تستحضر كلمة (سلطة) في عقولنا خليطًا من الخضار الطازج لسهولة الأكل، كما تقدم باردة ولكن هذا ليس الأمر في تركيا، وقد تقترب السلطة من كونها وجبة، وكذلك من الممكن أن يكون قوامها متماسكًا في بعض الحالات، أو أن يكون خليطًا من الخضار المطبوخ في الزيت أو الزبادي، وفي الآتي مجموعة من الأنواع المختلفة من السلطات التركية:[2]
سلطة الفجل
لا زالت الأسواق مليئة بالفجل الأكبر الذي ينتشر في وقت مبكر عن فجل الكرز الصغير ذو الرقة الأكثر، حيث تتناسب سلطة الفجل المنعشة مع الكثير من الأطباق وتُمنح مذاقًا رائعًا، ويوجد الكثير من أنواع الفجل وقد يختلف الطعم بطريقة كبيرة مع بعض التوابل، إذ يميل الفجل ذو البشرة السوداء إلى أن يكون أكثر توابلًا، وذلك ما يتم استعماله في سلطة الفجل هذه.
سلطة العدس والنعناع والجبن الأبيض
تتطلب مكونات تتبيلة السلطة دائمًا الخلط، حيث تضم تتبيلة تلك السلطة بعض من بذور الكمون المسحوقة، بالإضافة إلى الثوم المفروم، وغالبًا ما يُفضل صنع هذا المزيج في برطمان بغطاء محكم، حتى يسهُل رجها جيدًا، وهي من السلطات المحببة كثيرًا، إذ تكون وجبة مثالية للنباتيين لأنها مغذية بكل تأكيد، إلى جانب كونها لذيذة، وينبغي أن تكون نظرة واحدة فقط على تلك المكونات كافية من أجل إقناع الفرد بتحضير هذه السلطة.
الكرفس مع الجوز في زبادي الثوم
من أكثر الأجزاء صعوبة في التعامل مع الجوز هو تقشيره، حيث يبدو من الصعب كسرها، ولكن في واقع الأمر، فإنه بواسطة سكين حاد، قد تكون المهمة أكثر سهولة تقريبًا، ولكن الجدير بالذكر أنه من الضروري التزام السرعة بمجرد تقشيره لأنه يتغير لونه، ومع تلك الوصفة، في حال كان لدى الشخص الزبادي جاهزًا في إناء، فحينها تكون جميعها ممزوجة وجاهزة للذهاب حتى يستطيع دمجها بشكل سريع مع الكرفس المبشور، بينما يُفضل بدلًا من استعمال الزبادي العادي، تجربة السوزمي أو الزبادي المصف، إذ يتضمن ذلك على تناسق ذو سمكًا أكثر، وبذلك لا يؤدي إلى فقده الكثير من السوائل إذا لم يتم تناول السلطة على الفور، كما أن التقليب السريع سوف يساعد المكونات على التماسك مرة أخرى، إلى جانب أن إضافة بعض الثوم المسحوق فكرة جيدة لنكهة إضافية، وأيضًا يُفضل عدم وضع الجوز المفروم خشنًا غير وقت تقديم السلطة، حتى لا يتغير لونه.
رد مع اقتباس
