محتويات
- قطر الكنافة بماء الورد
- قطر الكنافة بطريقة منال العالم
- قطر الكنافة ساخن ام بارد
- طريقة إعداد الكنافة بالقشطة
قطر الكنافة بماء الورد
إن الحلويات الشرقية بمختلف أنواعها وكذلك الغربية يعد القطر أو الشربات من بين العناصر الأساسية المكونة لها وهو ما يرجع إلى ما يضيفه إليها من مذاق حلو، ومن الحلويات التي لا يمكن إعدادها بغير إضافة القطر إليها الكنافة، القطايف، البسبوسة، واللقيمات، لذا يتم البحث كثيراً عن طريقة عمل القطر شام الاصيل ومن الطرق التي يمكن الحصول من خلالها على أجمل مذاق وقوام للقطر هو القطر بماء الورد .
المكونات
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة من الليمون الطازج.
- كوبان متوسطان الحجم من الماء .
- اثنان من أكواب السكر الخشن الأبيض.
طريقة الإعداد
- في قدر عميق على النار يتم وضع السكر والماء، وفي تلك الخطوة يجب أن يتم الاستمرار في التقليب إلى أن يذوب السكر في الماء تماماً.
- يترك الخليط على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى الغليان، وفور أن يبدأ الغليان يتم إضافة الليمون.
- على نار هادئة يترك الخليط لمدة عشرة دقائق على الأقل لكي يثقل قوامه.
- وأخيراً يتم إضافة كل من ماء الورد وماء الزهر مع التقليب الجيد، ثم رفع القطر من على النار وبذلك يصبح جاهز للاستخدام.
قطر الكنافة بطريقة منال العالم
إن الكنافة أو ما يطلق عليها اسم النابلسية في بعض الدول العربية هي عبارة عن خطوط عجينة الكنافة الرفيعة يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات ومن ثم إضافة القطر أو الشربات، بل وفي بعض الأحيان يتم إعدادها من خلال إضافة الجبن العكاوي حيث إن هناك العديد من حشوات كنافة يمكن الاختيار من بينها للحصول على أشهى وألذ مذاق يمكن تناوله على الإطلاق، والتي تعد أحد أشهر أصناف الحلويات في الوطن العربي بشكل خاص، وبلاد الشام بشكل عام، ولأن القطر من المكونات الأساسية في إعداد الكنافة تم إيضاح مكوناته وطريقة إعداده فيما يلي: [1]
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- شريحة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة الإعداد
- في قدر عميق على نار متوسطة يتم وضع كوب الماء مع كوبي السكر، مع الحرص على التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.
- الانتظار على المزيج إلى أن يصل لمرحلة الغليان ويمكن رفع درجة حرارة النار إلى المتوسطة حتى يساعد ذلك في غليان القطر.
- يتم إضافة عصير الليمون وترك القطر يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين سبعة دقائق إلى عشرة دقائق مع ملاحظة القوام، وذلك لكي يتم الحصول على قوام سميك للقطر.
- بالخطوة الأخيرة يتم إضافة القرفة المطحونة مع شريحة الليمون بعد رفع القدر من على النار وتركه حتى يبرد.
قطر الكنافة ساخن ام بارد
إن القطر أو الشربات الذي يتم إضافته إلى الكنافة حين إعدادها يعد من الإضافات الأساسية التي لا غنى عنها والذي يمكن إعداده بطريقة سهلة جداً ولا تحتاج إلى وقت كبير أو جهد، ولكن في البعض يحتار في شأن الطريقة التي يمكنه استخدام قطر الكنافة بها بعد إعداده، فهل يسكب على الكنافة وهو ساخناً، أم الانتظار إلى حين أن يبرد ومن ثم يوضع على الكنافة.
كما يصيب البعض الحيرة حول الكنافة ذاتها فيما إذا كان يضاف القطر إليها فور خروجها من الفرن ساخنةً، أم الانتظار حتى تبرد ومن ثم يضاف القطر إليها، ذلك الأمر لا تحكمه قواعد صارمة غير قابلة للتغيير ولكن الأمر برمته يتوقف على رغبة من سيتناولها، حيث هناك من يرغب في تناول الكنافة لينة طرية، وآخر يرغب بها مقرمشة، وهو ما يمكن التحكم به عبر قطر الكنافة، وذلك على الحالات الآتية:
- القطر الساخن والكنافة ساخنة: في الحالة التي يتم بها إضافة القطر ساخن فور خروج الكنافة من الفرن وهي ساخنة كذلك فسوف تكون الكنافة طرية.
- القطر الساخن والكنافة باردة: إذا ما تم إضافة القطر ساخناً إلى الكنافة بعد الانتظار إلى أن تبرد وتهدأ حرارتها فسوف تكون النتيجة الكنافة الذهبية المقرمشة والهشة.
- القطر بارد والكنافة باردة: يتم في هذه الحالة الحصول على كنافة طرية غير مقرمشة.
- القطر بارد والكنافة ساخنة: في حالة إضافة قطر الكنافة بارد إلى الكنافة وهي ساخنة فسوف يتم الحصول على كنافة مقرمشة، وهو ما يعني أنه لكي يتم الحصول على كنافة مقرمشة يجب أن يكون أحد المكونين بارد والآخر ساخن، أما في حالة الرغبة بالحصول على كنافة طرية ينبغي أن يكون كلا المكونين بالحرارة أو البرودة ذاتها.
طريقة إعداد الكنافة بالقشطة
الكنافة بالقشطة من أجمل الأصناف والطرق التي تم إعداد الكنافة بها والتي اشتهرت في مختلف أنحاء الوطن العربي وبلاد الشام، بل والعالم أجمع والتي يمكن أن يضاف إليها العديد من الإضافات التي تجعلها أجمل وألذ حسب الأذواق مثل الفواكه كالمانجو والموز، أو شرائح الأناناس المحلى، وبالطبع لا يمكن إغفال المكسرات المحمصة.
المكونات
- خمسمائة جرام من الكنافة.
- مائة وخمسون جرام من الزبدة الزائبة.
- كوب ونصف من قطر الكنافة.
مكونات القشطة
- كوب من الحليب الطازج كامل الدسم.
- كوب من القشطة، أو كريمة الحلويات.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- أربعة ملاعق كبيرة من بودرة الخفق (كريم شانتيه).
طريقة الإعداد
- قبل البدء في إعداد الكنافة يجب أن يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون درجة.
- يتم وضع الكنافة في محضر الطعام ومن ثم فرم الكنافة به إلى أن تصبح ناعمة.
- في وعاء عميق صالح للدخول في الفرن توضع الكنافة ثم يضاف إليها الزبدة الذائبة مع التقليب لكي يمتزجان معاً جيداً.
- يتم إدخال الكنافة إلى الفرن لمدة عشرون دقيقة تقريباً، على أن يتم تقليب الكنافة بعد مرور كل خمس دقائق، حتى يصبح لونها ذهبي داكن.
- في وعاء عميق آخر يتم تحضير القشطة من خلال إضافة جميع المكونات من حليب وقشطة وسكر، وكريم شانتيه، والبدء في الخفق إلى أن يصبح القوام ثقيلاً.
- في وعاء التقديم والذي يفضل أن يكون زجاجياً شفافاً يتم وضع نصف مقدار الكنافة ومن ثم يسكب فوقها نصف القطر مع الحرص على التوزيع الجيد له.
- تضاف القشطة وتوزع جيداً، ثم يضاف فوق القشطة الفاكهة أو المكسرات أو الاثنان معاً.
- توضع الكمية الباقية من الكنافة ثم يضاف القطر إليها والضغط على الكنافة بواسطة اليد والملعقة برفق، وأخيراً يتم إدخالها الثلاجة ساعتين على الأقل لكي يتم تناولها باردة.
رد مع اقتباس