محتويات
- تحضير القطر شام الأصيل
- طريقة عمل القطر الثقيل
- سر نجاح القطر
- إعداد القطر بالقرفة
- إعداد القطر بالليمون
- تحضير القطر بالبرتقال
- طريقة القطر بالفانيلا
تحضير القطر شام الأصيل
القطر أو الشيرة أو العسل أو الشربات جميعها أسماء للصلصة البيضاء التي يتم إعدادها في المنزل من أجل استخدامها في تحلية الحلويات، وهو سائل حلو المذاق ثقيل القوام مكوناته الرئيسية هي السكر والماء، وفيما يلي طريقة عمل قطر الكنافة وغيرها من أصناف الحلويات ومكوناته: [1]
مقادير القطر
- كوب ونصف من الماء .
- ملعقة صغيرة عسل أبيض.
- اثنان من أكواب السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الليمون الطازج.
طريقة إعداد القطر
- في قدر عميق على نار متوسطة يتم وضع كل من الماء مع السكر والتقليب المستمر حتى يذوب السكر تماماً.
- فور أن يغلي المزيج على النار يضاف العسل الأبيض، وعصير الليمون، ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع ملاحظة أن قوام القطر بدأ يثقل ويصبح سميكاً.
- بعد أن يرفع القطر من على النار يضاف إليه كل من ماء الزهر وماء الورد، وغيرها من المطيبات الأخرى وذلك وفق الرغبة، وهنا يكون القطر قد أصبح جاهزاً ويمكن إضافته إلى الكنافة بالقشطة.
طريقة عمل القطر الثقيل
يختلف القطر أو الشربات الذي يتم إعداده للحلويات ما بين القطر الثقيل أو الخفيف حيث يتلائم الخفيف مع بعض أنواع الحلويات وأصناف أخرى لا يتناسب معها سوى القطر الثقيل ولكنه يتناسب مع جميع حشوات كنافة أو قطايف، وفيما يلي إيضاح لطريقة إعداد القطر ثقيل القوام:
المكونات
- كوب من الماء النقي.
- اثنان من أكواب السكر الأبيض.
- نقاط قليلة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
طريقة التحضير
- يتم وضع كوب الماء مضافاً إليه أكواب السكر على نار متوسطة الحرارة.
- يجب أن يتم تحريك تلك المكونات باستمرار حتى ذوبان السكر.
- سوف يبدأ القطر في الغليان وحينها يضاف الليمون والعسل مع تهدئة النار وتركه بضع دقائق إلى أن يصبح القوام ثقيلاً، وعلى ذلك فإن مضاعفة مقدار السكر مقابل الماء هو ما يجعل قوام القطر خفيفاً والعكس صحيح.
سر نجاح القطر
تعد الشيرة أو القطر من المكونات الأساسية التي دوماً ما تصاحب معظم أصناف الحلويات سواء الشرقية أو الغربية ومنها عجينة الكنافة بعد إعدادها، وحينما ترغب ربة المنزل في إعداد الكنافة أو القطايف، البسبوسة اللقيمات وغيرها فإن الكثير منهم يجد صعوبة في النجاح بإعداد القطر على الرغم من سهولة ذلك، كما قد ترغب ربة المنزل في تخزين مقدار من القطر بالثلاجة لكي يكون جاهز للاستخدام الفوري وقت إعداد الحلويات ولكنه يفسد أو يبدأ لونه يتغير أو يترسب السكر منه.
ولعل سر النجاح في إعداد القطر يكمن في ضبط مقدار الماء والسكر في مقابل بعضهما البعض ففي حالة الرغبة في الحصول على قطر ثقيل القوام يجب أن يتم مضاعفة السكر مقابل مقدار الماء، أما من يرغب في قطر خفيف القوام يجعل مقدار الماء مساوي للسكر أو أن يكون السكر أكثر قليلاً كأن يوضع كوب ماء في مقابل كوب وربع من السكر، أو كوب ونصف من السكر. [2]
أما فيما يتعلق بمشكلة عدم ذوبان السكر على الرغم من الاستمرار في تقليبه وبقائه على جوانب القدر فمن المفترض أن يتم إذابة تلك الكمية منذ البدء في تحضير القطر عن طريق إزالتها عن أطراف القدر وإعادة تحريكها مرة أخرى، كما إنه من الهام أن يتم التحريك المستمر للقطر إلى أن يبدأ الدخول في مرحلة الغليان، وفي تلك الحالة يمكن التوقف عن التقليب.
ولضمان عدم تسكير القطر إذا ما تم تخزينه يفضل أن يتم إضافة حامض الليمون إليه لأنه أفضل ما يمكن أن يضمن عدم تسكير الشيرة حين إعدادها وتخزينها، حيث يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة قد تصل إلى عام مثلاً، ولكي يتم حفظ الشيرة أو القطر بطريقة صحيحة يتم سكبها في برطمان زجاجي محكم الغلق ثم يوضع في الثلاجة. [2]
إعداد القطر بالقرفة
يمكن تحضير القطر الذي يتم إضافته إلى الحلويات بالعديد من النكهات منها القرفة التي يحبها الكثير من الناس ويتم إعداده بطريقة سهلة ولا يتطلب الأمر سوى دقائق معدودة في تحضيره والذي يضيف مذاق رائع إلى الكنافة الذهبية.
مكونات القطر بالقرفة
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة الناعمة.
مكونات القطر بالقرفة
- يتم تسخين كوب الماء في قدر عميق، يليه إضافة الليمون، والسكر، والقرفة مع التقليب المستمر لمدة عشرة دقائق على الأقل.
- بعد التأكد من أن قوام القطر أصبح ثقيلاً يتم رفعه من على النار وبذلك يصبح جاهزاً.
إعداد القطر بالليمون
يعد الليمون من المكونات الرئيسية في إعداد القطر ولكن يتم إضافته بقدر قليل لكي لا يكون مذاقه واضحاً، ولكن في حالة إعداد القطر بنكهة الليمون يتم إضافة قدر أكبر من عصيره لكي يكون مذاقه واضحاً.
مكونات إعداد القطر بالليمون
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- عصير ليمونة صغيرة الحجم.
طريقة الإعداد
- في قدر على النار يتم وضع كل من الماء والسكر على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويصل لمرحلة الغليان، ومن ثم يتم تهدئة النار وترك القطر على النار عشرة دقائق.
- يضاف عصير الليمون، ثم يرفع القطر من على النار.
تحضير القطر بالبرتقال
من أجمل النكهات التي يمكن إضافتها للقطر هي عصير البرتقال لما له من مذاق حامض وحلو في الوقت ذاته.
مكونات القطر بالبرتقال
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- حبتان من البرتقال الطازج كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية.
طريقة إعداد القطر بالبرتقال
- يتم تسخين الماء في قدر على النار مضافاً إليه السكر مع التقليب على النار إلى أن يغلي الخليط، ومن ثم يتم تهدئة النار.
- يضاف إلى الخليط شرائح البرتقال مع التقليب والانتظار إلى أن يثقل قوام القطر، وأخيراً يرفع من على النار، مع تصفيته من شرائح البرتقال، وبذلك يكون القطر جاهزاً للاستخدام.
طريقة القطر بالفانيلا
لا شك أن الفانيلا هي ما تضفي لكل صنف من أصناف الحلويات نكهته المميزة فكيف يكون الحال حين إضافتها للقطر، ولا يحتاج الأمر سوى إضافة بسيطة للطريقة التقليدية التي يتم إعداد القطر عن طريقها.
مكونات القطر بالفانيلا
- كوب من الماء.
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الليمون.
- نصف ملعقة من الفانيلا البودرة أو الفانيلا السائلة كبيرة الحجم.
طريقة إعداد القطر بالفانيلا
- في قدر على النار متوسط الحرارة يتم وضع الماء والسكر والتقليب حتى الوصول إلى الغليان.
- تهدئة النار ثم إضافة الفانيلا وعصير الليمون مع التحريك.
- يرفع القدر من على النار وبذلك يكون القطر جاهز.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مِـيهہرَمــآهہ ♬❥
