محتويات
- تخليل اللفت
- طرق مختلفة في تخليل اللفت
- الطريقة السهلة في تخليل اللفت
- طريقة تخليل اللفت بمكونات بسيطة
- تخليل اللفت وطريقة حفظه
تخليل اللفت
لا تخلو سفرة طعام بدون المخللات ، فمن منا لا يحب المخللات ، فقد يسميها البعض فواتح الشهية ، حيث أن التخليل يعتبر طريقة الحفظ التي يعود تاريخها إلى العصر الحجري الحديث منذ حوالي 7000 عام قبل الميلاد.
و تعتبر عملية التخليل من أكثر العمليات شيوعا و التي قد تُستخدم في تخليل بعض انواع الخضروات كاللفت و الجزر و البصل و ذلك لإعطائها نكهات مالحة ، و التي تساعد كثيرا في جعلك تُقبل على الطعام . [1]
إذا لم تكن قد جربت مخلل اللفت من قبل ، فعليك حقًا تجربته. حيث قد كان قديما طعامًا أساسيًا في الشرق الأوسط و أمتد إلى الأبد ، و بالفعل قد توارثت الاجيال طريقة عمله خاصة في لبنان و مصر و سوريا .
و بالفعل قد يعتبر مخلل اللفت مصحوب بمجموعة كاملة من الأطباق التي قد تقدم في مائدة الإفطار بجانب الأكلات الشعبية أو في مائدة العشاء ايضا .
و بالمثل قد يعتبر اللفت المخلل هو أحد تلك المكونات البسيطة و المتواضعة التي يمكن أن تعزز نكهة بعض الأطباق بعدة درجات. أو يمكنه تعزيز تجربة الوجبة من خلال تقديمه كتوابل للمائدة ، مثلا إذا كانت المائدة بها أكلات بدون ملح ، فيتم تقديم المخلل لإكتمال توابل المائدة بدلا من الملح .[1]
طرق مختلفة في تخليل اللفت
المكونات
- 3 كيلو من اللفت الطازج الصلب ، المقشر و المقطع إلى شرائح صغيرة .
- ثمرة بنجر حمراء كبيرة و مقشرة و مقطعة إلى شرائح صغيرة .
- فص ثوم مقشر لكل وعاء تخليل .
مكونات المحلول الملحي ، محلول التخليل
- 3 أوراق الغار ( لاورا )
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 2 كوب من الخل الأبيض
- 3 أكواب من الماء
- 1/2 كوب ملح البحر (حاول الإبتعاد عن ملح الطعام العادي لأنه قد يضيف نكهة مرارة )
الطريقة
قومي أولا بعمل المحلول الملحي ، من خلال وضع جميع مكونات المحلول الملحي في إناء صغير و جعلها تغلي . و من ثم عليكِ أن تخفضي الكمية إلى المتوسط ، و بعد ذلك قومي بتغطيها و تركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم دعيها تبرد تماما. و لا بد و أن توخي الحذر عند القيام بتلك الخطوة حتى لا يصبح اللفت طري مع مرور الوقت و قد تعتبر تلك من علامات فساد المخلل
أبدأي بوضع شرائح اللفت في برطمانات معقمة مع وضع قطع من البنجر مع وجود فص من الثوم ، و من ثم ضعي المحلول الملحي مع البذور كلها لتغطية اللفت بالكامل مع ترك مسافة تصل إلى 1/4 بوصة من أعلى البرطمان.
و لكي تجعلِ عملية التخليل تكتمل بصورة صحيحة لا بد لكِ و أن تدعِ اللفت المخلل يُحفظ في مكان بارد نسبيًا لمدة اسبوع . ثم قومي بتخزينها في الثلاجة و هي تعتبر طريقة حفظ المخلل من العفن و من ثم تناولها بشكل مثالي في غضون شهرين أو أكثر ، و ذلك سيضيف إلى هذه الطريقة نكهة أكثر تشويقًا .
إذا كنت تقوم بتعليب المخلل للتخزين على المدى الطويل ، فعليك أن تضف المحلول الملحي إلى البرطمان المعقم و هو ما زال ساخنًا ، و من ثم قومي بتغطية اللفت تمامًا .
و حاولِ ترك مسافة تصل إلى 1/2 بوصة من أعلى البرطمان ، و من ثم قومي بربط الأغطية جيدا . و قومي بمعالجتها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق .
ثم قومي بإزالة البرطمانات من الماء و من ثم اتركها لمدة 24 ساعة قبل تحريكها .و قمِ بعد ذلك بتخزينها في مكان بارد و مظلم لمدة تصل إلى عام (للحصول على نكهة وقوام مثاليين ، استخدمها في غضون 6 أشهر) . [2]
الطريقة السهلة في تخليل اللفت
المكونات
- 1 كيلو من اللفت المقشر و المقطع إلى أرباع و بسُمك حوالي 1/4 بوصة تقريبا
- 1 شمندر ( بنجر ) أحمر صغير مقشر و مقطع إلى أرباع .
- 1 فص من الثوم مقطع شرائح رقيقة
- 1/2 كوب خل أبيض
- 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة سكر
خطوات العمل
قومي اولا بوضع اللفت مع البنجر و الثوم في برطمان واسع من فوق ، و يكون عازل للحرارة ، و بحجم حوالي 1 لتر
في إناء آخر صغير ، قومي بغلي الخل و الملح مع السكر ، و حوالي لتر و نصف اللتر من الماء حتى يغلي . بعد ذلك عند إذابة الملح و السكر تماما ، قم بسكب المحلول الملحي فوق اللفت مع ملء البرطمان . و بعد ذلك غطي البرطمان و اتركيه ليبرد لمدة اسبوع .[2]
طريقة تخليل اللفت بمكونات بسيطة
المكونات
- قم بتجهيز حوالي 250 جرام من اللفت الصغير أو اللفت العادي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 125 مل من الماء
- 125 مل من نبيذ الأرز و الخل
- 100 جرام من السكر الناعم
الخطوات
قومي بغسل اللفت الصغير و قطعه إلى نصفين ، أما إذا كان كبير ، فحاولي تقطيعه إلى أربع اجزاء أو شرائح حسب الرغبة ،و قومي بعد ذلك بتدليك اللفت مع الملح و الخل ، و اتركيه لمدة ساعة كاملة في المصفاه .
قومي بإذابة السكر في الماء مع الخل ، و ادهني أي ملح زائد على اللفت برفق ، و قومي بوضعه في و عاء و من ثم اسكبي محلول السكر فوقه . و اتركيه ايضا لمدة ساعة على الاقل قبل التقديم [3]
تخليل اللفت وطريقة حفظه
المكونات
- عدد 3 أكواب (750 مل) ماء
- 1/3 كوب فيما يعادل (70 جم) من الملح الأبيض الخشن مثل ملح الكوشر أو ملح البحر
- 1 ورقة نبات الغار
- عدد 1 كوب (250 مل) من الخل الأبيض المقطر
- 2 كيلو لفت مقشر
- 1 ثمرة بنجر صغير أو شرائح قليلة من البنجر بالحجم العادي و تكون مقشرة ايضا
- 3 فصوص ثوم مقشرة و مقطعة أو مهروسة ناعماً
- ملعقة كبير من الفلفل الاحمر الحار
يمكنكِ تقليل كمية الثوم ، لكن اغلب الناس تفضل النكهة الشديدة خصوصا في المخللات الموجودة في المحلول الملحي.
عليكِ بإستخدم أي ملح أبيض متوفر أينما كنت ، و لكن حاولي تجنب ملح الطعام الناعم لأنه مر و ايضا مزعج للغاية. و بالمثل سوف يؤدي الملح الرمادي إلى تلطيخ المحلول الملحي. و سوف يضيف الفلفل الاحمر لذة و طعم مختلف ، لأن معظم الناس تفضل الفلفل الاحمر الحار في أغلب الأكلات
الخطوات
في قدر متوسط الحجم قومي بتسخين الماء. و من ثم قد نضيف الملح و ورق الغار مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح تماما
من الممكن أن يتم رفعه من على النار و قد يترك ليبرد إلى أن يصبح في درجة حرارة الغرفة. فمجرد أن يبرد ، قوم بإضافة الخل مع بقية الماء.
قومي بتقطيع اللفت مع البنجر إلى اصابع بحجم البطاطس المقلية. و عليكِ أن تضعي شرائح اللفت و البنجر و الثوم في إناء كبير و نظيف ، ثم اسكبي المحلول الملحي فوقهم في البرطمان ، بما في ذلك أوراق نبات الغار .
قومي بتغطيته و اتركيه في درجة حرارة الغرفة ، في مكان ما بارد نسبيًا ، لمدة أسبوع فبمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكن تبريدها حتى تصبح جاهزة للخدمة
رد مع اقتباس