محتويات
- طريقة المرقوق باللحم والخضار
- طريقة المرقوق بالخضار بدون لحم
- طريقة المرقوق بالدجاج والخضار
- طريقة المرقوق القصيمي
طريقة المرقوق باللحم والخضار
إن المرقوق يُعتبر أحد الأكلات التي يتم صنعها بكثرة في دول الخليج، كما أن المطبخ السعودي له شهرة كبيرة بإعدادها، ومن ثم امتد إلى دول الخليج الباقية، ويتم تحضير المرقوق بأكثر من طريقة فيمكن أن يكون بالخضروات أو اللحم، أو قد يكون المرقوق حلوًا، ويوجد اختلافات عديدة وتنوعات في المرقوق بين الدول الخليجية بأن يُضيفوا عليه مكونات وعناصر تختلف من بلد لغيرها، كما أن المرقوق من الأكلات السعودية التي تقوم المطاعم وربات المنازل بعملها بأساليب متنوعة وبشكل خاص بشهر رمضان المبارك، إذ يتم تقديمها في المناسبات والعزائم كثيرًا، بالإضافة إلى أنه من الممكن أن تُقدم مع سلطات الخضار كسلطة الجرجير أو غيرها، وفي التالي طريقة تحضير مرقوق لحم وخضار مع المكونات: [1]
المكونات
- ملح.
- كمون ناعم.
- فلفل أسود.
- طماطم قطع.
- طماطم مهروسة.
- اثنان فص من الثوم.
- ثمرتان من البطاطس.
- ثلاث ثمرات من الجزر.
- اثنان كوب من الدقيق.
- ثمرة واحدة من البصل.
- ثمرة من الفلفل الرومي.
- كوب واحد من الفاصولياء.
- واحد كيلو من اللحم المُقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- أولًا يتم تحمير البصل مع الثوم والتوابل في ملعقة من الزيت.
- ثم يتم إضافة اللحم حتى يكتسب لون.
- ثم إضافة صلصة الطماطم وقطع الطماطم.
- وبعد أن يتم تقليبها يتم إضافة المياه وتركها ساعة ونصف فوق النار.
- يتم تقطيع الخضروات إلى مربعات بحجم متوسط.
- ثم يتم إضافة الخضروات على اللحم.
- يتم خلط كوب من الدقيق أبيض وكذلك كوب من الدقيق الأسمر، مع ملعقة فلفل أسود وملح.
- يتم عجن الدقيق بكوب من المياه الدافئة ويُترك ليرتاح عدة دقائق.
- يتم تقطيع العجين إلى قطع ثم فرده باليد أو النشابة، يتم اختيار الشكل والحجم حسب الرغبة.
- توضع قطع العجين على شوربة اللحم والخضروات قطعة بجانب الأخرى لكي لا يلتصق العجين ببعضه.
- وبعد ذلك يتم إضافة بقدونس فوق الوجه.
- وإضافة نصف كوب من المياه الساخنة وترك المرقوق خمسة عشر دقيقة فوق نار هادئة حتى ينضج العجين.
- ويتم تقديم المرقوق ساخنًا.
طريقة المرقوق بالخضار بدون لحم
إن فوائد المرقوق كثيرة، نظرًا لأنه يحتوي على الخضروات المتنوعة، ومن الممكن أن يتم إضافة اللحم أو الدجاج، فيكون مُشتملًا على العديد من العناصر الغذائية المتكاملة، وقد يتم إعداده بالخضروات فقط وبدون إضافة أي لحوم عليه، وفي التالي المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- باذنجان.
- حبة من الكوسة.
- اثنان من اللومي.
- حبة من الطماطم.
- أربع حبات من الجزر.
- أربع حبات من البصل.
- مياه حسب الاحتياج.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ست أكواب من الدقيق.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخل.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من صلصة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم فرم الطماطم والبصل، ثم فرم الثوم.
- يتم تقطيع الكوسة، الجزر والباذنجان إلى قطع حجمها متوسط.
- يوضع إناء كبير فوق النار ويوضع فيه اللحم مع البصل.
- يُترك الإناء فوق النار إلى أن تشرب اللحم مياه البصل.
- ثم يتم إضافة الكوسة، الجزر، الباذنجان والزيت.
- ثم يتم تقليبها جيدًا.
- يتم إضافة الثوم، وصلصة الطماطم والطماطم القطع، مع التقليب.
- يُترك الإناء فوق النار إلى أن يغلي.
- ثم يتم إضافة اللومي، الفلفل الأسود والمياه حتى يغمر ثلاثة أرباع الإناء.
- يتم ترك الإناء على النار إلى أن يغلي.
- وفي ذلك الوقت يتم عمل عجينة من الدقيق والمياه وكمية قليلة من الملح إلى أن تصير العجينة لينة.
- ثم يتم تقطيع العجينة إلى دوائر أو مربعات.
- ثم يتم فرد كافة قطع العجين على حدى، وترقيقها حتى تصير رفيعة.
- وبعد أن يغلي الخليط بالإناء يتم وضع قطع العجين واحدة وراء الأخرى في الإناء.
- يُترك الإناء فوق النار لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- يتم الاستمرار في التقليب لكي لا يلتصق العجين معًا.
- وبعد أن يمر الوقت يتم تخفيف النار وترك الإناء حوالي ساعة أخرى إلى أن ينضج العجين والخضروات.
- ويتم تقديمه ساخنًا. [2]
طريقة المرقوق بالدجاج والخضار
المرقوق السعودي وجبة شعبية شهيرة في المملكة العربية السعودية، وبشكل خاص قي (نجد) فهي تشتهر في موسم الشتاء بالأخص بعمل المرقوق الجنوبي، وهي من الأطباق الغنية بالكثير من الفوائد وتُعتبر وجبة متكاملة العناصر الغذائية؛ مثل: الكربوهيدرات، البروتينات، والأملاح المعدنية، ويتباين أسلوب إعدادها باختلاف المناطق، وكذلك باختلاف الأشخاص، وفي التالي طريقة إعداد المرقوق بالدجاج والخضار والمكونات: [3]
المكونات
- كوبين من المياه.
- ملعقة ملح صغيرة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ربع عود من القرفة.
- واحدة من ورق الغار.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة توابل متنوعة.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ثمرتان من الكوسة يتم تقطيعهم قطع كبيرة.
- ثمرة واحدة من الجزر يتم تقطيعها دوائر كبيرة.
- ثمرة واحدة من الباذنجان وتقطيعها قطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة والبقدونس مفرومين.
- ثمرتان طماطم منزوعة القشرة، ومقطعه قطع متوسطة.
- ثمرة واحدة من الفلفل الرومي ويتم تقطيعها إلى قطع كبيرة.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج ويتم تقطيعها مكعبات كبيره الحجم.
- ثمرتان من البطاطس متوسطة الحجم، ويتم تقطيعه إلى قطع كبيرة.
- مقادير العجينه (واحد كوب من الدقيق، نصف كوب من المياه، ملح حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يتم وضع الثوم والبصل في وعاء ويتم تركهم إلى أن يذبل البصل.
- توضع التوابل ويتم تحريكها بصورة جيدة ثم يوضع الدجاج مع التقليب لمدة عشر دقائق.
- ثم توضع صلصة الطماطم والطماطم القطع مع التحريك إلى أن يتسبك المزيج.
- ثم توضع الخضروات مع البقدونس والكزبرة والمياه، ويُترك خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات فوق نار منخفضة.
- يتم فرد العجين وتقطيعه بالشكل والحجم حسب الرغبة.
- يوضع العجين أعلى المزيج مع الاستمرار في تحريكها برفق لمدة ربع ساعة.
طريقة المرقوق القصيمي
من الممكن إعداد المرقوق القصيمي بطريقة سهلة وبسطة كالتالي: [2]
المكونات
- كيلو لحم.
- مياه تبعًا للحاجة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- أربعة من اللومي.
- بصلتان مفرومتان.
- كوبين دقيق أسمر.
- ملعقة هيل صغيرة.
- ملعقة قرنفل كبيرة.
- ملعقة سمن كبيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- كوبين من القرع الأصفر.
- أربع ثمرات من الكوسة.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- ملعقة من الكركم صغيرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبتان من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كوب واحد فاصوليا خضراء.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر.
- ملعقة توابل مشكلة كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربع ثمرات من الطماطم المفرومة.
طريقة التحضير
- يتم عجن الدقيق الأسمر بالمياه إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- ثم يتم تقسيم العجين لكرات متوسطة ومتساوية الحجم.
- تُدهن العجينة بعد التقطيع بالزيت ثم يتم تغطيتها.
- وفي إناء فوق النار يتم وضع السمن فالبصل واللحم إلى أن يبدأ لون اللحم في التغير.
- يتم إضافة الملح وكافة التوابل وكذلك معجون الطماطم، اللومي وتركهم إلى أن يبدأ اللحم ينضج.
- وبعد ذلك يتم إضافة الخضار كله بعد تقطعيه.
- يتم فرد كرات العجين ويجب أن تكون رقيقة ثم توضع في الإناء الذي يحتوي على الخضار فوق النار إلى أن تنتفح ثم يتم تكرارها مع باقي قطع العجين.
- يتم تقديمه ساخنًا.
رد مع اقتباس