محتويات
- أشهر الأكلات الفرنسية
- طريقة عمل باريس بريست
- السلطة الفرنسية نيسواز
- طريقة عمل الراتاتوي
- طريقة عمل حساء البصل الفرنسي
أشهر الأكلات الفرنسية
تعتبر الأكلات المطبخ الفرنسي من أشهر الأكلات في العالم ولكن تأثر المطبخ الفرنسي قديماً بتنوع الحضارات بسبب الحروب التي مرت عليها فرنسا حيث تأثر بالمطبخ الإيطالي والعديد من المطابخ الأخرى.
اشتهر المطبخ الفرنسي بأكلات معينة سواء كانت على الفطور أو الغداء أو العشاء، مثل سلطة نيسواز، الكانابى، حساء البصل، راتاتوي، طبق لحم البط، طبق لحم البورجينيون، بلانكيت اللحم، كيش لورين، كرواسون، ماكرون وباريس بريست.وأيضاً اشتهر بمشروباته الدافئة اللذيذة مثل القهوة الفرنسية أو مشروب الكاكاو الساخن.
طريقة عمل باريس بريست
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 4 أكواب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 3 حبات من البيض.
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
مكونات الحشو
- 3 كوب من كريمة الشانتيه.
- حبات من الكرز للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم وضع 4 أكواب من الحليب في إناء على النار ونتركه قليلاً حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نقوم بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة عليه مع التقليب حتى تذوب.
- ثم نقوم بوضع رشة من الملح حسب الرغبة+ ملعقة كبيرة من السكر+ رشة صغيرة من القرفة+ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل على الخليط السابق مع التقليب جيداً.
- نقوم بإضافة الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب المستمر، بعد ذلك نرفع الخليط عن النار ونتركه قليلاً حتى يبرد.
- نقوم بوضع الخليط السابق مع حبات البيض مع تقليبه جيداً بواسطة المضرب الكهربائي أو اليدوي.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخليط بكيس حلواني ثم ندهن الصينية بالقليل من الزيت، ويتم تشكيل العجين على شكل مستطيلات أو دوائر.
- نقوم بوضع العجين الذي سبق وتم تقطيعه على شكل دوائر أو مستطيلات في فرن ساخن حتى ينضج ويجب عليك عدم فتح الفرن إلا بعد التأكد من نضجه حتى لا تهبط العجينة.
- بعد أن ينضج طبق “الباريس بريست” اللذيذ نقوم بفتح العجين وحشوه بكريمة الشانتيه ويتم تزيينها بحبات من الكرز.
- ثم يتم وضع الـ باريس بريست في طبق التقديم بجانب كوب من العصير.[1]
السلطة الفرنسية نيسواز
المكونات
- 1 علبة من التونة بالزيت.
- 1 حبة من البيض المسلوق يتم تقطيعها إلى أرباع.
- 1 حبة من مكعبات البطاطا المسلوقة الصغيرة.
- ½ كوب من اللوبياء الخضراء المسلوقة.
- 2 حبة من الطماطم يتم تقطيعها إلى أرباع.
- 10 سمكات من السمك الأنشوفي ويتم نقعها في الزيت.
- كمية من الزيتون الأسود منزوع النواة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من الخردل أو المستردة.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع 2 ملعقة كبيرة من الخردل في الخل حتى و نقوم بمزج الخليط جيداً حتى يذوب ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون عليه ونقوم بتقليب الخليط.
- ثم نقوم بوضع نصف ملعقة صغيرة من الملح+ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وهكذا قد قمنا بصنع التتبيلة ويتم وضع التتبيلة جانباً حتى الحاجة إليها.
- نقوم بتصفية علبة التونة من الزيت.
- نقوم بوضع كمية من اللوبياء المسلوقة+ مكعبات البطاطا المسلوقة+ علبة التونة على طبق السلطة.
- نقوم بوضع السلطة في طبق التقديم ثم يتم تزيين الطبق من خلال وضع أرباع البيض والطماطم بشكل متتالي على أطراف الإناء ونضيف أيضاً 10 سمكات من السمك الأنشوفي+ شرائح من الزيتون الأسود منزوع النواة على الطبق من الأعلى فوق البيض و الطماطم للتزين أيضاً
- ثم يمكن تقديم طبق السلطة اللذيذ بجانب طبق من صلصة الفينيجريت.[2]
طريقة عمل الراتاتوي
المكونات
- ½ كيلو من الباذنجان.
- ½ كيلو من الجزر.
- ½ كيلو من الكوسة.
- 3 أكواب من عصير الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ونصف كوب من المرق.
- 1 حبة من البصل المفروم الناعم متوسطة الحجم.
- 2 فص من الثوم المفروم الناعم.
- 1 عود من الكرفس المفروم الناعم.
- 1 عود من الكراث المفروم الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 عود من الزعتر الأخضر.
- كمية من أوراق الريحان الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع ½ كيلو من الجزر+ ½ كيلو من الباذنجان+ ½ كيلو من الكوسة إلى دوائر صغيرة الحجم بحيث تكون متساوية في إناء.
- يتم وضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثم تسخين الزيت جيداً، ثم وضع 1 حبة من البصل المفروم الناعم متوسطة الحجم+ 2 فص من الثوم المفروم الناعم+ 1 عود من الكرفس المفروم الناعم+ 1 عود من الكراث المفروم الناعم في الزيت على النار على درجة حرارة متوسطة ويتم تقليب الخضروات في الزيت حتى تذبل.
- يتم إضافة 3 أكواب من عصير الطماطم+ 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم+ 2 عود من الزعتر الأخضر الطازج+ ريحان طازج في إناء مع التقليب جيداً ثم وضع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يتم تقليب الصلصة جيداً ثم يتم تغطية الإناء ويترك قليلا على النار على درجة حرارة هادئة.
- يتم وضع الصلصة في صينية ثم يتم إضافة شرائح الجزر والكوسة والباذنجان الصغيرة بشكل متتالي في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يتم وضع حوالي كوب ونصف من المرق على الخضار ويتم تغطية الصينية بواسطة ورق القصدير أو السلوفان ثم يتم وضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- يتم إزالة ورق القصدير أو السلوفان ثم وضع الصينية في الفرن مرة أخرى بدون السلوفان لمدة 15 دقيقة حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي.
- يتم تقديم طبق الراتاتوى الشهي ساخن ويمكن تزيينه بأوراق من الريحان.
- ويمكن أن يتم تقديمها بجانب أطباق من اللحم أو المشاوي.[3]
طريقة عمل حساء البصل الفرنسي
المكونات
- 3 حبات من البصل المفروم الناعم كبير الحجم.
- 50 جرام من الزبدة.
- ½ ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 1 لتر من مرق اللحم.
- شرائح صغيرة من الخبز الفرنسي(باغيت).
- ½ كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشور.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم وضع 50 جم من الزبدة في إناء ثم يتم وضع 3 حبات من البصل المفروم الناعم كبير الحجم ويتم تقليبه في الزيت جيداً حتى يذبل ويميل لونه إلى اللون الذهبي.
- ثم وضع نصف ملعقة كبيرة من الدقيق على البصل مع التقليب.
- يتم إضافة لتر من مرق اللحم ويتم تحريك الخليط حتى يغلي، ثم يترك على النار على درجة حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يتم وضع رشة من الملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يتم تحميص شرائح الخبز الصغيرة ثم وضعه في إناء ثم يتم إضافة ربع كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشور.
- ثم يتم وضع حساء البصل فوق الخبز والجبن ثم وضع طبقة أخرى من الكمية المتبقية من شرائح الخبز+ ربع كوب من الجبن الشيدر أو الموتزاريلا المبشور.
- يتم وضع الإناء في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن فوق الخبز والحساء.
- يتم رفع الإناء من الفرن ثم يتم وضعه في طبق لتقديمه ساخن.
رد مع اقتباس