محتويات
- كيفية تقطيع البصل بدون دموع
- لماذا تقطيع البصل يجعل عيوننا تدمع
كيفية تقطيع البصل بدون دموع
- استخدم سكين حاد للتقطيع وسوف يتسبب هذا السكين الحاد في ضرر أقل لجدران الخلايا الخاصة بالبصل وبالتالي سيتم إطلاق عدد أقل من المهيجات للعين.
- بمجرد تقطيع البصل إلى نصفين يجب قلب كلا من النصفين لأسفل على لوح التقطيع واترك الجانب الذي لم يتم تقطيعه حاليًا بدون تقشير بمجرد الانتهاء من تقطيع النصف انقل مكعبات البصل في وعاء تحضير واتركه قليلا قبل وضع باقي البصل.
- قطع البصل بشكل صحيح حيث يمتلك الطهاة طريقة فعالة لتقطيع البصل والتي تحافظ بشكل ملائم على معظم القطع المقطعة من البصل
- تبريد البصل فإن البصل البارد يقوم بتبخير القليل من أكسيد البروبانيثيال الذي يسبب في الحصول على بعض المهيجات للعين لكن عند وضعه في الثلاجة حتى يبرد فقد لا يتجمد
- قم بتشغيل جهاز التهوية داخل المطبخ ثم ضع لوح التقطيع بجوار مروحة الشفط حتى يتم سحب المهيجات بعيدًا عنك وعن عينيك.
- وإذا استمرت المهيجات في الحدوث يمكنك شراء نظارات السلامة من المتجر هذه الطريقة الوحيدة الأكثر ضماناً للعمل بشكل كامل وتحقق أيضًا من هذه النظارات الواقية المصممة لتقطيع البصل فقط
- قم بتقطّيع البصل تحت الماء تعتبر هذه الطريقة من أحد الطرق الفعالة لعدم تهيج العين إلا أنها صعبة فقط من حيث التحكم بمسك البصل تحت الماء حتى لا تتناثر أجزاء البصل المقطعة في كل مكان إلا إن قمت بإمساك البصلة بإحكام[1]
- قم بتقطيع البصل بالقرب من وعاء به ماء ساخن أو بالقرب من وجود مياة مغلية لتوفير سحابة من البخار حتى نقوم بإستخدام البخار من الآتي من الغلاية أو وعاء الماء لأن البخار سوف يقوم بسحب الأبخرة من البصل ويتبدده.
- تنفس من فمك وأخرج لسانك سوف يؤدي هذا إلى سحب الغاز فوق لسانك المبلل وسيتم تجاوز المركبات التي تهيج العين عن الأعصاب الخاصة بالشم والتي تقع بالقرب من أعصاب القناة الدمعية ولن يكون هناك أي دموع بالإضافة إلى سهولة القيام بذلك
- عدم التقرب من البصل عند التقطيع حتى لا نتأثر بالرذاذ الناعم وخاصة لمنطقة العين
- القيام بعمل الصافرة أثناء العمل في تقطيع البصل وذلك لأنما نقوم بعمل الصفير يحدث تدفقًا كبيرًا للهواء بعيدًا عن وجهك مما يقوم بإبعاد ضباب البصل بعيدًا عن عينيك
- ضع قطعة صغيرة من الخبز في فمك يقول الكثير من الناس أن القيام بالمضغ وخاصة الخبز يساعد على تجنب الدموع عند تقطيع البصل لذلك قومي بالمضغ ببطء شديد واتركي الخبز يخرج من فمك قليلاً وهو ما سيكون مزعجًا بعض الشيء لكن عيناك لن تدمع ويقول البعض الآخر أن القيام بمضغ العلكة عندما يتم قطع البصل حيث تقوم مضغ العلكة أثناء تقطيع البصل على إجبارك على التنفس من خلال فمك فمضغ العلكة قبل أو أثناء أو بعد تقطيع البصل يعزز إنتاج اللعاب ويمتص اللعاب الأبخرة المنبعثة من قطع البصل ويمنعها من التكثف على العين والتي تسبب في حدوث الدموع
- استخدم نوعًا من المحلول الحمضي حيث يمكن للمحلول الأيوني أو الحمضي أن يفسد الإنزيم المنبعث من تقطيع البصل مثل وضع الخل على لوح التقطيع لان الحمض يفسد الانزيم أو نقع البصل في ماء مالح لأن المحلول الأيوني يفسد الإنزيم ولكن يجب العلم أن هذا يمكن أن يغير النكهة
- استخدام طريقة الشمعة حيث يتم أشعال شمعة ووضعها بالقرب من لوح التقطيع قبل تقطيع البصل حتى يتم سحب الغاز المنطلق من البصل في لهب الشمعة[2]
- ترك جذع البصل سليمًا حيث تقول بعض الشائعات أن جذع البصل يحتوي على أكثر كمية مركزة من الكبريت ويعرف أيضًا باسم المادة التي تجعلك تبكي عن طريق قطع الجذع على الفور فإنها تطلق تلك المواد الكيميائية في الهواء وفي عينيك ولكن إذا تركتها سليمة أثناء الفرم أو التقطيع فلا تقوم بالبكاء من الممكن ان تشعر بالضيق في عينيك إذا قطعت فيها البصل إلى نصفين ولكن بعد ذلك سوف يقل هذا الشعور بالتدريج ولكن تكون عينك في شدة التهيج في هذا الطريقة[3]
- اقطع أطراف البصل وقشرها ثم انقعها لفترة قصيرة في وعاء من الماء مدة لا تزيد عن 15 دقيقة هذه النظرية هي من أجل أن يتم سحب مركبات الكبريت من أسطح البصل في الماء وهذا لا يغير من نكهة البطل وسوف يكون مستوى الدموع والتهيج غير مؤلم أو مؤذي للعين في الغالب أثناء القطع بالإضافة إلى السهولة والراحة من أجل القيام بذلك وسوف يستغرق هذا بضع دقائق من الوقت الإضافي للقيام به ولكن من الممكن أن يكون البصل أكثر انزلاقًا لذلك عليك أن تنتبه أكثر عند تقطيعه إلى مكعبات
- توجه هذه الطريقة للمحترفين فقط في استخدام السكانين لأنها تدور حول التقطيع بسرعة كبيرة وهو أمر يتطلب الممارسة والاحتراف حتى لا يتم بحرج في اليد ويكون مستوى الدموع والتهيج قليل جدا بسبب سرعة التقطيع السهولة وعد استغراق وقتًا كبيراً أو جهدًا لتقطيع البصل[4].
لماذا تقطيع البصل يجعل عيوننا تدمع
يعد البصل من الأشياء الأساسية داخل كل منزل لكثرة أستخدامه لما يحتويه من فوائد أساسية وكبيرة ولكل ما يصعب علينا في استخدامه هو البكاء والدموع القوية والحارقة أثناء تقطيعه ومن أسباب الدموع عند تقطيع البصل هو عندما يتم تقطيع البصل يتم إنبعاث بعض المركبات التي تؤدي إلى تهيج الأعصاب حول العين (الغدد الدمعية) وتتكون هذه المركبات من مادة ماليثيونين والسيستين وعلى سلفوكسيدات وهي مادة طبيعية مهيجة للعيون وقد يجعلك البصل الطازج تبكي أكثر من البصل القديم ولكن غالبًا ما يكون من الصعب التمييز بين البصل الصغير مقابل البصل القديم
ابحث عن البصل الذي يحتوي على قشور محكمة وسليمة مقابل تلك التي تحتوي على قشور ورقية بلا لمبة خضراء زاهية ولكن جميع هذه المركبات من الأحماض الأمينية ولذلك عندما يتم تقطيع البصل أو حتى تقطيعه إلى مكعبات تقوم خلايا البصل بإطلاق هذه المركبات في الهواء وعندما يحدث هذا يعمل الإنزيم على تغيير الأحماض الأمينية إلى مركبات مثل حامض الكبريتيك الذي يهيج الأعصاب حول العينين مما يؤدي إلى الشعور بالحرقة الشديدة داخل العين، ويؤدي أيضاً تهيج الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع باستمرار وهي من أنواع الدموع الحارقة لأن المركبات الكيميائية التي يطلقها البصل هي كبريتيد الأليل وهي موجودة أيضًا في الثوم والبصل الأخضر وأيضا مركبات عضوية تحتوي على أحماض أمينية مثل مجموعة حمض الكربوكسيل مع أكثر من 80 مجموعة جانبية أخرى منها أكثر من 20 مركبًا قادرة على تكوين البروتينات[5].
تحذيرات:
- تأكد من أن سكينك حاد حتى تتمكن من تقطيع البصل بسرعة أكبر وحتى لا تقوم بسحق البصل بدلاً من تقطيعه والتي سيجعلها تطلق المزيد من المهيجات.
- إذا بدأت بتقطيع البصل فلا تفرك عينيك أبداً وبقايا البصل على أصابعك.
- البصل الحلو أقل تحفيزًا للبكاء من البصل الأبيض والأحمر والأصفر
- احتفظ بالبصل للخطوة الأخيرة في الإعداد حتى لا تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في مكان مملوء بالبصل
رد مع اقتباس
