مجموع الوقت
2 ساعة 30 دقيقة
وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الطبخ
2 ساعة
12 أشخاص
سهل
المكوّنات
- مقادير سلق الدجاج:
- دجاج كامل - 3
- حبهان أي هيل صحيح - 5
- قرنفل صحيح - 4
- قرفة عود - 2
- ورق غار - 3
- لومي - 2
- فلفل أسود صحيح - ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار - 1
- بصل مقطّع إلى ارباع - 1
- ثوم صحيح - 6 فصوص
- كركم - معلقة صغيرة
- بهارات عربية مشكلة - معلقة صغيرة
- حبهان أي هيل مطحون - معلقة صغيرة
- مقادير تتبيلة الدجاج:
- بهارات الدجاج - ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة - نصف معلقة صغيرة
- حبهان أي هيل مطحون - نصف معلقة صغيرة
- بهارات عربية مشكلة - معلقة صغيرة
- كركم نصف معلقة صغيرة
- قرنفل مطحون - نصف معلقة صغيرة
- فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - ربع كوب
- منقوع الزعفران - نصف كوب
- مقادير خلطة المجبوس:
- أرز بسمتي حبة طويلة - 7 أكواب
- زبيب أبيض منقوع بماء - كوب
- بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً - 3
- حمص مجروش منقوع بالماء ليلة كاملة ومصفّى - كوبان
- فلفل رومي مقطّع إلى شرائح - 2
- بهارات الدجاج - ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة - نصف معلقة صغيرة
- حبهان أي هيل - نصف معلقة صغيرة
- بهارات عربية مشكلة - معلقة صغيرة
- كركم - نصف معلقة صغيرة
- قرنفل مطحون - نصف معلقة صغيرة
- فلفل اسود - ملعقة صغيرة
- لومي مطحون - معلقة صغيرة
- زيت نباتي - نصف كوب
- مقادير التزيين:
- فول سوداني - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لسلق الدجاج: في قدر عميق على نار متوسطة، ضعي الدجاج، الهيل، القرنفل، القرفةن ورق الغار، اللومي، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر الحار، البصل، الثوم، الكركم، البهارات المشكلة، والهيل المطحون. أغمري المزيج بالماء.
2- عند الغليان، أزيلي الزفر عن الوجه بواسطة ملعقة وخفذفي النار. اسلقي الدجاج لـ40 دقيقة حتى ينضج، ثمّ صفّيه من المرق وضعيه على صينية فرن. احتفظي بالمرق جانباً.
3- لتتبيل الدجاج: في وعاء، ضعي بهارات الدجاج، القرفة، الهيل، البهارات المشكلة، الكركم، القرنفل، الفلفل الأسود، ربع كوب من منقوع الزعفران والزيت النباتي. أخلطي المزيج جيداً ثمّ ادهني به جوانب الدجاج.
4- أدخلي صينية الدجاج إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحمّر الدجاج.
5- لتحضير خلطة المجبوس: في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت ثمّ أضيفي الفلفل الرومي وقلّبيه حتى يتغير لونه. أضيفي الأرز وقلّبي.
6- أضيفي الزبيب، البصل والحمص. نكّهي بالهيل، بهارات الدجاج، القرفة، البهارات المشكلة، الكركم، القرنفل، الفلفل الأسود واللومي. أغمري المزيج بالماء. عند الغليان، أضيفي الكمية المتبقية من منقوع الزعفران وخفّفي النار. أسلقي الأرز لـ15-20 دقيقة حتى ينضج.
7- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي الدجاج على الوجه وقدّمي الطبق. ألف صحة!
رد مع اقتباس