محتويات
- لف المطبق المربع مثل المطاعم بشكل تفصيلي لكل أنواعه
- افضل طريقة لعمل المطبق مثل المطاعم
- نصائح لأفضل طريقة للف المطبق مثل المطاعم
- طريق عمل ولف المطبق اليمني كالمطاعم
- طريقة عمل مطبق الموز
- طريقة عمل المطبق بالجبن
لف المطبق المربع مثل المطاعم بشكل تفصيلي لكل أنواعه
- نذيب قليل من الزبد، ونبلل به اليد قبل إمساك العجينة.
- نفرد العجينة بظهر اليد ببطء حتى تصبح مفرودة لدرجة أنها تكاد تكون شفافة، يظهر من خلفها للسطح الموضوعة فوقه، كما في الصورة.
- نساوي بين الاطراف أثناء الفرد حتى تكون العجينة أقرب إلى شكل المربع.
- الاطراف الزائدة عن شكل المربع نقطعها بالسكين أو برول قطع العجين ونزيحها برفق.
- ندهن العجينة بقليل من السمنة أو الزبد.
- نضع قليل من الحشوة في نصف العجين، ونضع طرفي العجين الايمن والايسر فوق بعضهما حتى نحصل على شكل مربع من جديد، ويظهر شكله بوضوح في الصورة التالية
- نمسح العجين من جديد من فوق بالزبد.
- نطبق الطرف الاعلى فوق الاسفل حتى نحصل على مربع آخر، وتظهر الطريقة بوضوح أكبر في الصورة.
- نفرد أوراق الزبدة داخل صاج مناسب الحجم ونرص فوقها لفات المطبق التي نصنعها حتى يكتمل الصاج قبل إدخاله إلى الفرن.
افضل طريقة لعمل المطبق مثل المطاعم
يشتهر المطبق باللحم المفروم بالذات في المطاعم، ويكون له مكونات مميزة وطريقة مميزة ويمكن عمل المطبق في البيت كالتالي:
مكونات عجينة المطبق
- ستة أكواب دقيق مخبوزات.
- ملعقتان من الملح.
- أربعة ملاعق سكر.
- اربعة ملاعق زيت ذرة.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- كمية مناسبة من نوع مناسب من الزيت للتحمير.
مكونات الحشو
يمكن إعداد حشوة المطبق بعدة طرق منها اللحم المفروم المكونة من التالي
- اربعة ملاعق من زيت عباد الشمس.
- بصلتان مقطعتان تقطيعًا ناعمًا.
- اربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- كيلو كامل من المفروم البلدي.
- كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم المطحونة او نحضر خليط من الهيل والقرنفل والكمون والقرفة ونطحنهم معًا.
- كوب كامل بصل أخضر مبشور وممكن استبداله بالكرات.
- كوب كامل من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
- اربع بيضات مخفوقات معًا بعناية.
طريقة عمل العجينة
طريقة عجينة المطبق تشبه إلى حد كبير طريقة عمل عجينة الرقاق
- نضع الدقيق في منخل ونخله جيدًا ومعه الملح ثم نضيف له السكر.
- نضيف الزيت ثم الماء بالتدريج مع العجن لحين الحصول على هجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نفصل كتلة العجين الكبيرة لعدد من الكرات الصغيرة بحيث تكون في حجم الليمونة تقريبًا أو أكبر قليلًا.
- نرش بعض الدقيق أو الزيت على قطاعة أو مكان مسطح ونفرد العجين فوقها بالنشابة قبل حشوه.
طريقة إعداد مكونات الحشو
- نضع مقدار من زيت القلي في طنجرة فول النار، ونضع بها البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصفر لونه.
- نضيف الثوم المدقوق في نهاية التحمير ونقلبه.
- نضع كيلو اللحم المفروم، وفوقه البهارات المطحونة ونستمر بالتقليب حتى ينضج تمامًا.
- نضيف البصل الأخضر والطماطم ونقلب جيدًا.
- نضع كمية البيض المخفوق ونخلطها باللحم ونتركها لتنضج.
- بعد أن ينضح اللحم نتركه فترة حتى يبرد.
- نفرد العجين من جديد بالنشابة ونضع اللحم المفروم بداخله ثم نغلقه ونطبقه من الجوانب كما هو موضع بالصورة التالية.
- احضري طاسة غير لاصقة وضعي بها القليل من الزيت، ونقوم بتحمر للعجين بالحشو من كل الجهات حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.
نصائح لأفضل طريقة للف المطبق مثل المطاعم
- استخدمي الدقيق المخصص للمعجنات بديلًا عن الدقيق العادي حتى يسهل فرده ولفه.
- قومي بإمساك العجين من أطرافه عند اللف حتى لا يفسد شكل المطبق عندما تلفينه.
- في البداية قومي باللف ببطء ثم زيدي السرعة تدريجيًا بعدما تعتادين على الطريقة.
- لو كان العجين يلتصق بيدك ضيفي بعض الدقيق أو الزيت له، لأنه لو التصق بيدك فلن تستطيعي لفه بشكل جيد.
- يمكنك استخدام المطبق الجاهز من أجل سهولة أكبر في اللف لو أردت.
طريق عمل ولف المطبق اليمني كالمطاعم
مقادير عجينة المطبق اليمني
- ستة أكواب من الطحين أي الدقيق.
- ستة ملاعق من زيت الزيتون او الذرة.
- ثلاثة ملاعق صفيرة من الملح.
- كوبان وربع من الماء الفاتر.
مقادير حشو المطبق اليمني
- مقدار مناسب من خضار الكرات.
- كمية مناسبة من الطماطم.
- ست بيضات.
- شرائح من عبوة عجائن الأسبرنج رول المتوفرة في الأسواق التجارية
طريقة التحضير
- نضيف مكونات العجين معًا في إناء واسع حيث نضع فيه الدقيق مع الملح ونحفر حفرة في وسطه لصب الزيت والماء قبل أن نعجن تدريجيًا.
- بعد تكون العجين اتركيها مدة ساعة لترتاح.
- قطعيها لقطع بحجم كرات صغيرة جدًا واتركيها جانبًا.
- اخفقي البيض وضيفي له الخضار المقطع مع الملح والبهار.
- لمعي السطح الذي ستقومين بفرد العجينة عليه باستخدام بعض الزيت النباتي.
- افردي كرة عجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، وضعي داخلها واحدة اسبرنج رول، وضيفي فوقها جزء من الحشوة وطبقيها من الجوانب الأربعة بشكل مربع.
- نرص القطع في صينية مدهونة بالزيت ثم ندخلها الفرن.
طريقة عمل مطبق الموز
المكونات
- عبوة من عجبن المطبق السابقة التجهيز، وممكن استبدال المطبق الجاهز برقاق وتكون طريقة عمل المطبق بالرقاق مماثلة في باقي الخطوات.
- أربع موزات.
- بيضتان.
- ستة ملاعق سكر.
- ملعقتان كبيرة قشطة.
- ملعقتان من عسل النحل.
- نصف ملعقة من مسحوق الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون مركز.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
- قطعتان صغيرتان من الزبد.
طريقة التحضير
نضع كمية الموز المذكورة في وعاء ونضغط عليها بالملعقة حتى يتم هرسها جيدًا.
- نضيف عصير الليمون مع السكر فوق المزيج السابق ونستمر في الخلط نحو ست دقائق، فائدة الليمون أنه يمنع تأكسد الموز واسمراره بفعل الهواء بعد هرسه.
- نحضر وعاءً آخر ونضع فيه البيض ثم نخفقه ونضيف له مسحوق القرفة وأيضًا الفانيليا.
- نضع إناء على النار، وفيه قط الزبد ونضيف لها الخليط السابق ونتركه حتى تمام النضج.
- نضيف البيضة بعد أن تنضج إلى الموز المهروس مع العسل وللقشدة، ويتم خفقهم بمخفاق كهربائي أو باليد مدة مناسبة.
- نفرد قطعة من عجينة المطبق الجاهزة ونضع عليها بعض من للمزيج السابق، وتغلق من كل الجوانب.
- تكرر العملية لكل قطع المطبق في العبوة.
- نثوم بقلي المطبق في الزيت أو نضعه بصينية في فرن سبق تسخينة.
- يرص في الأطباق ويرش عليه القليل من عسل النحل أو السكر المطحون ويقدم ساخنًا.[1]
طريقة عمل المطبق بالجبن
مكونات المطبق
- ثمانية أكواب دقيق مخبوزات.
- نصف ملعقة شاي من الكركم.
- مقدار بع ملعقة صغيرة من مسحوق الملح الأبيض.
- 200 جرام من الزبد.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- كوب كامل زيت عباد شمس.
- بيضتان.
- 800 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- امزجي الظقيق مع الملح والبيض والكركم واحفري حفرة في المنتصف.
- ضعي بالحفرة الزيت ثم ضيفي فوقه الماء الدافئ بالتدريج واعجني.
- لو كانت العجينة غير متماسكة او قوامها غير مناسب ضيفي قليل من الدقيق والزيت.
- ضعي العجينة جانبًا لمدة ساعة نع تغطيتها.
- افردي العجينة بالنشابة واحشيها بالجبن وضعيها في صينة مدهونة زبد في الفرن، واقلبيها اثناء التسوية على الجهتين.
- إذا رغبتي في المطبق الحلو حضري القطر بوضع كوب ماء فوق كوب ونصف من السكر مع الفانيليا وارفعيهم على النار.
- اسقي المطبق بالقطر حتى يتشبع به أو اسقطي قطع المطبق داخل إناء القطر ثم اخرجيها
رد مع اقتباس