محتويات
- أفكار حشوات سمبوسة البطاطس
- 10 من افضل حشوات سمبوسة بالبطاطس
- سمبوسة بطاطس مهروسة
- حشوة البطاطس بالجبن
- حشوة البطاطس للسمبوسة الهندية
أفكار حشوات سمبوسة البطاطس
اولاً طريقة اعداد عجينة السمبوسة
- داخل صحن كبير يضاف الطحين ومعه الملح ويقلب جيدا.
- يضاف الزيت ثم يبدأ بالمزج بالاصابع.
- يفرك الدقيق مع الزيت حتى يمتزج الزيت في الدقيق. العجن يستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق .
- بعد المزج ، يشبه الخليط الفتات.
- يتم الضغط على الدقيق بين راحة اليدين
- وبعد هذه الخطوة تكون العجينة متماسكة وهذا يعني ان الزيت كافٍ ومدمج جيدًا.
- بعد هذا تضاف الماء جزءً فجزءً ويتم مزجها لتكوين عجينة متماسكة .
- وحتى يتم تكوين العجين المتماسك يستخدم حوالي 6 ملاعق كبيرة من الماء.
- يتم تغطية العجين بقطعة من القماش المبلل وتترك لترتاح حوالي 40 دقيقة. وفي فترة استراحة العجين ويمكن ان تكون حشوات سمبوسة بالدجاج او بالبطاطس والخضروات.
ثانياً طريقة اعداد الحشو
- يتم سلق البطاطس حتى تنضج.
- وترفع البطاطس على درجة حرارة مرتفعة او يمكن استخدام قدر ضغط أعلى الموقد وفي حالة استعمالها ، يتم وضعها لمدة 12 دقيقة مع تحرير الضغط الطبيعي مع اضافة 1 كوب ماء في قاع القدر.
- يتم تقشير القشر وتهريس البطاطس.
- يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت داخل مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يصل الزيت للحرارة المطلوبة ، تضاف بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة المطحونة.
- يتم ترك البذور بالقدر لبضع ثوان ثم يضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر وتطهي لمدة 1 دقيقة.
- ثم تضاف البطاطس المسلوقة والمهروسة والبازلاء داخل المقلاة.
- ويخلط كل شيء معًا. استعمال هراسة البطاطس لمزج البهارات والتوابل معاً مع البطاطس والبازلاء.
- يضاف مسحوق الكزبرةمع مسحوق الفلفل الأحمر والملح.
- تخلط البطاطس لتتماسك بمجرد مزجها جيدًا ، ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشو لتبرد قليلاً.
- وفور أن يرتاح العجين ، يعجن بسرعة.ويتم تقسيم العجينة إلى 7 اقسام متساوية كل منها ما يقرب من 58-60 جرام.
- يبدأ اخذ قطعة من العجين ، وتغطية كرات العجين المتبقية بقطعة من القماش المبلل حتى لا يجف العجين.
- ثم تلف كرة عجين واحدة على صورة دائرة بيضاوية ولها قطر ما يقرب 6-7 بوصات ثم تقطع إلى قسمين.
- يأخذ جزءًا واحدًا ويتم فرد الماء على الجانب المستقيم. والبعض يخلط بعض الدقيق مع الماء حتى يشكل غراءًا للعجين .
- الآن يوضع طرفي الجانبان المستقيمان معًا وتشكل .
- ويضغط على الأطراف المدببة لتكون مخروطية الشكل.
- يتم ملىء السمبوسة بحشوة البطاطس ، بمقدار من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة ولا ينصح بأكثر من هذا.
- الآن توضع الماء مرة أخرى حول جوانب المخروط حيث يتم الإغلاق. يضغط على الحافة المقابل لتشكيل العجين.
- يكون الآن السمبوسة جاهز ويتم تكرار العملية مع كل العجين . يجب ان نتذكر إبقاء السمبوسة المحشوة تحت غطاء من القماش المبللة خلال لفها وملء المتبقي .
- ثم يسخن الزيت في قدر على نار هادئة . للتحقق مما إذا كان الزيت وصل للحرارة المرغوبة ، توضع قطعة صغيرة من العجين بالزيت. من الطبيعي أن يأخذ ظهوره على السطح بضع ثوانٍ. هذا يعني أن الزيت ساخن وجاهز.
- توضع السمبوسة المحشوة في الزيت.
- تقلى في نار هادئة. بعد ما يقرب من 10-12 دقيقة ، تصبح عجينة السمبوسة المقرمشة.
- في هذه الخطوة ، يمكن رفع الحرارة إلى متوسطة وتقلى لتصبح لونها بنيًا جيدًا.[1]
10 من افضل حشوات سمبوسة بالبطاطس
- حشو السمبوسة بالبطاطس والبزلاء.
- حشو السمبوسة بالبطاطس والنقانق البقرية.
- حشو السمبوسة بالبطاطس والفطر والبصل.
- حشو السمبوسة بالبطاطس وسمك التونة.
- حشو السمبوسة بالبطاطس وقطع السلمون المدخن.
- حشو السمبوسة بالبطاطس والسبانغ والجبنة الريكوتا.
- حشو السمبوسة بالبطاطس والبصل المكرمل
- حشو السمبوسة بالبطاطس بجبن المودزريلا وهي من حشوات سمبوسة للتفريز
- حشو السمبوسة بالبطاطس واللحم البقري المقدد.
- حشو السمبوسة بالبطاطس والفراخ.
سمبوسة بطاطس مهروسة
اولاً المكونات:
- واحد وربع رطل بطاطس مقشرة وتم تقطعها إلى قطع صغيرة.
- الملح بحسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
- 1/3 كوب بصل مفروم صغير .
- 1واحد ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج .
- 3/4 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة.
- 2/3 كوب من البازلاء المجمدة او الطازجة.
- كمية من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً ، للتزيين
- اضافة الليمون لكنه اختياري.
ثانياً طريقة الاعداد:
- توضع البطاطس في وعاء كبير من الماء ، ويتم اضافة الملح بسخاء وتركها حتى الغليان. تقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 18 دقيقة لتنضج.
- يتم تذويب الزبدة في نفس الوعاء . يُضاف البصل ويُطهى مع الحركة ليصبح لين جدًا لحوالي 5 دقائق.
- ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ويعد الخليط مع التقليب حتى تظهر رائحته لحوالي 30 ثانية تقريبًا.
- تضاف التوابل والكركم والكمون والفلفل الحار ويتم تحريكهم حتى تفوح رائحتهم.
- تضاف الكريمة مع ملعقة صغيرة من الملح ، ويعد على نار منخفضة.
- وترجع البطاطس إلى الوعاء وتُهرس وتضاف البازلاء.
- وتوضع الكزبرة وقدميها مزينة بالكزبرة والليمون إذا رغبتي . وفي حالة عدم معرفة كيف اسوي عجينة السمبوسة يمكن تطبيق الوصفة اعلاه.[2]
حشوة البطاطس بالجبن
اولاً المكونات:
- 2 ثمرة بطاطس بحجم متوسط.
- 1/2 كوب من الذرة.
- 1/2 كوب من الجبن المبشور بحسب الذوق.
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- بحسب الرغبة يوضع الملح
- 1 كوب زيت للقلي
- 1 ملعقة من الطحين مع الماء لتكوين عجينة سميكة.
ثانياً طريقة الاعداد:
- يمكن عمل عجينة السمبوسة في الفرن او النوع المجمد في الفريزر . تغسل البطاطس ويتم طهيها حتى تكون لينة وطرية ، إما في قدر الضغط أو القدر العميق.
- عندما تكون ساخنة ، تهرس جيدًا وتخلط مع الجبن ومع الذرة والكزبرة الخضراء والملح .
- يأخذ ورقة من العجين برفق وتطوى إلى مثلثات ، مع وجود جانب واحد غير مغلق .
- يأخذ ملعقة من الحشوة ويتم ملأ المعجنات. ثم تغلق ، ويتم هذا بوضع القليل من الدقيق لكل الأغراض الذي يساهم في غلق الجانب المفتوح.
- في وعاء عميق ، يسخن الزيت للقلي. ويقلى السمبوسة جيدًا.
- تقدم ساخنة مع صلصة الطماطم وهي تعد وجبة خفيفة رائعة.[3]
حشوة البطاطس للسمبوسة الهندية
- لعمل حشوات سمبوسة البطاطس يتم سلق البطاطس حتى النضج ثك تصفى وتترك جانباً.
- في حالة استعمال الجزر الطازج ، يتم تقطيعه وتركه على نار هادئة في الماء يغطيه داخل قدر صغير. تضاف الذرة والبازلاء حتى يتم النضج وتترك جانبا لتبرد.
- يسخن الزيت في مقلاة ويقلى البصل حتى يكون ذهبي اللون. ويمزج مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويحرك لمدة دقيقتين. تضاف توابل الهند الشهيرة جارام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح ويحرك لمدة دقيقتين اخرين.
- يتم مزج البطاطس المهروسة داخل وعاء مع خلط البصل والبهارات والجزر والبازلاء والذرة والليمون والكزبرة الخضراء المفرومة. اخلط جيدا.
- يتم تجزئة العجين إلى 9 اجزاء متساوية الحجم. يرش مكان العجين بالدقيق ، تحرك كل كرة في شكل دائري بحوالي 5 بوصات. وتقسم كل دائرة إلى نصفين.
- يتم تنظيف الناحية المستقيمة بقليل من الماء ثم تطوى إلى النصف ، ويتم محاذاة الطرفين المستقيمين بحيث يتماسكا ويشكلا شكل مخروطي. الضغط على الجوانب معًا لغلق محكم.
- يتم تسخين حوالي 3 بوصات من الزيت النباتي في وعاء عميق. اقلي الكثير من السمبوسة في ذات الوقت ، مع التركيز على عدم تكديسها. عندما يصبح جانب واحد مائل للون البني الذهبي ، تقلب على الجانب الآخر. وتصفى فوق مناديل ورقية. والسمبوسة الهندية الأصلية تقدم مع الصلصة.
رد مع اقتباس