مجموع الوقت
1 ساعة 45 دقيقة
وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الطبخ
1 ساعة 15 دقيقة
4 أشخاص
سهل
المكوّنات
- زيت نباتي - بحسب الحاجة
- ملح خشن - بحسب الحاجة
- لحم مقطّع إلى شرائح - 1 كيلوغرام
- أرز مصري - كوبان
- باذنجان مقطّع إلى شرائح - 2
- بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 1
- حبهان أي هيل مطحون - ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
- ملح - بحسب الرغبة
- فلفل أسود- ملعقة صغيرة
- كركم - ملعقة صغيرة
- قرفة عود - 2
- ورق غار - 2
- حبهان أي هيل صحيح - 5
- كرفس - 1
- مقادير التزيين:
- كاجو مقلي - بحسب الرغبة
- لوز مقلي - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي شرائح الباذنجان في وعاء واغمريها بالماء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي الوعاء حوالي 20-30 دقيقة.
2- صفّي شرائح الباذنجان من الماء وضعيها في مصفاة حتى تصفّي كلّ السوائل.
3- سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي شرائح اللحم واطهيها لـ3 دقائق من كلّ جهة حتى تنضج.
4- أضيفي الماء، الكرفس، ورق الغار، عيدان القرفة، الهيل الصحيح، الفلفل الأسود والملح. أسلقي اللحم حتى ينضج، حوالي ساعة. صفّي قطع اللحم من المرق وضعيها في طبق جانباً. احتفظي بالمرق في وعاء.
5- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي شرائح الباذنجان واقليها حتى تتحمّر من الجهتين. عندما تنضج شرائح الباذنجان، صفّيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.
6- في قدر كبير، رصّي شرائح اللحم تليها شرائح الباذنجان.
7- زيدي الأرز، الهيل المطحون، القرفة والكركم. أضيفي كوبين ونصف من المرق وضعي القدر على نار متوسطة. عند الغليان، خفّفي النار واطهي المزيج لـ20-30 دقيقة حتى ينضج الارز.
8- إرفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح قليلاً. أقلبي المزيج في طبق التقديم.
9- زيّني المقلوبة باللوز والكاجو. قدّميها ساخنة. ألف صحة!
رد مع اقتباس
