محتويات
- مدة طبخ الفقع بالقدر العادي
- مدة طبخ الفقع بالقدر الكاتم
- طبخ الفقع الاسود
- طبخ الفقع الابيض
مدة طبخ الفقع بالقدر العادي
لم يطور أي طعام آخر نفس السحر مثل فطر عطري متشابك تحت الأرض، حتى الآن كانت الزراعة مستحيلة ، لذا كان العثور عليها تقليديًا مسألة امتلاك كلب كمأة جيد أو حيوان جيد يمكنه شم رائحة الكمأة المدفونة في الأرض تحت أشجار البلوط في أوروبا، الكمأة السوداء (تسمى أحيانًا “الذهب الأسود”) هي واحدة من أكثر أنواع الكمأ قيمة ، خاصة من مناطق Périgor و Quercy و Umbria في إيطاليا، كمأ أبيض من منطقة بيدمونت في إيطاليا.
يمتلك الكمأ رائحة ترابية قوية و يستخدم لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة، الكمأة البيضاء أقوى من الرائحة السوداء ، على الرغم من أن نكهتها أخف قليلاً، يمكن تقطيع الكمأة السوداء إلى شرائح رفيعة جدًا أو أعواد ثقاب وإضافتها إلى الفطائر والأرض ، و غالبًا ما تستخدم لتذوق فطائر فوا جرا، استخدم الكمأة السوداء المقطعة أو المحلوقة كنقطة مقابلة للأطعمة الخفيفة ، مثل البيض ، وأضفها إلى صلصات اللحوم والدواجن للحصول على نكهة غنية،فان طريقة طبخ الفقع اذ يتم تنظيف الفقع من الاتربة جيدا و من ثم يقطع و يطبخ على القدر العادي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى السواء، يتم استخدام الكمأ الأبيض نيئًا أو مبشورًا أو محلوقًا أو على المعكرونة المطبوخة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الريزوتو.[1]
مدة طبخ الفقع بالقدر الكاتم
يشتهر هذا الفطر الثؤلولي بكون له فوائد الفقع للجنس مما يجعله علاجًا مثيرًا للشهوة الجنسية وحتى نوعًا من الطب الطبيعي ، وهو أحد أندر وأغلى الأطعمة في العالم، يستغرق نمو الكمأ ونموه تحت الأرض ما يصل إلى عشر سنوات ويتم حصاده في إيطاليا وفرنسا بمساعدة إناث الخنازير أو كلاب الكمأة ، التي يمكنها اكتشاف الرائحة القوية للكمأة الناضجة تحت الأرض، لتحقيق أقصى استفادة من الكمأ ، يجب تناوله طازجًا وغير مطبوخ في أسرع وقت ممكن بعد حصاده، يمتد موسم الكمأة البيضاء من سبتمبر إلى ديسمبر ، بينما يمتد موسم الكمأة السوداء من ديسمبر إلى مارس.
هناك نوعان رئيسيان: أبيض وأسود، تم العثور على أجود أنواع الكمأ الأسود في منطقة Périgord في فرنسا، يمكنك العثور عليها من نوفمبر إلى فبراير ، على الرغم من أن الوقت قد يكون متأخرًا مثل مارس في Périgord. على الرغم من محاولات زراعة الكمأ ، إلا أن الغالبية لا تزال موجودة في البرية ، وتنمو حول جذور البلوط والبندق والجير (الجير)،اذ يجب تناول الكمأ عندما ينضج (الكمأة غير الناضجة ليست غنية بالنكهة) ويمكن تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة في وسط ماص ، مثل الأرز أو منشفة الشاي ، للتأكد من أنها لا تتعفن بسبب الرطوبة عليها.
كما تقطع بعد تنظيف الاتربة منها و توضع في قدر الضغط لمقدار 15 دقيقة و بعدها تكون جاهزة للاكل، يمكن أيضًا حفظ الكمأ في مرطبان مغلق مع عدد قليل من البيض الذي سيمتص رائحة الكمأ من خلال قشرته المسامية، كما يتم تقشير الكمأ الأسود ويمكن استخدامه نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف ، بينما يتم مسح الكمأ الأبيض جيدًا ولا ينبغي طهيه أبدًا، تتميز بطعم الفلفل المميز وعادة ما يتم تقطيعها نيئة مباشرة على الطبق، يمكنك شراء آلة تقطيع خاصة لقطع شرائط الرفيعة ، النكهة الفريدة للكمأة تفعل شيئًا سحريًا للطعام، على المعكرونة أو أضفها إلى البيض المخفوق أو عجة البيض أو الريزوتو، يعتبر زيت الكمأة ثاني أفضل شيء – مزيج من زيت الزيتون وخلاصة الكمأة التي يمكن رشها على المعكرونة والريزوتو والسلطات أو استخدامها في التتبيلات والصلصات، ومع ذلك ، لا شيء يمكن أن يحل محل المذاق الفريد للكمأ الطازج.[2]
طبخ الفقع الاسود
الكمأة السوداء من أنواع الكمأ لا تقل أهمية عن الكمأة البيضاء ، ولكن ليس تمامًا، توجد عادة في منطقة Perigord في فرنسا ، ولكنها توجد أيضًا في كثير من الأحيان في إيطاليا وإنجلترا وأجزاء أخرى من أوروبا، ليس لها نكهة قوية مثل الكمأة البيضاء ، لكنها لا تزال قوية جدًا في أي نوع من الأطباق، من الجيد بشكل خاص طهي الطريقة الإيطالية ، خاصةً لأنه يحتوي على نكهة ثوم طبيعية جدًا.
هناك العديد من أنواع الكمأ الأسود ، وسيطلق على النوع الذي تبحث عنه عند التسوق إما Périgord noir أو الكمأة الشتوية السوداء، إذا وجدت كمأًا أسودًا طازجًا للبيع في أي وقت من السنة بخلاف الخريف أو الشتاء ، فهذا ليس النوع المناسب، من المهم التأكد من عدم شراء الكمأة السوداء الصيفية لأنها ليست ذات قيمة أو لذيذة، ينطبق الأمر نفسه على الكمأ الأسود الصيني وأوريغون ، على الرغم من أن مجموعة أوريغون المتنوعة يمكن أن تمنحك مكانًا جيدًا للبدء إذا كنت تبحث عن بديل ميسور التكلفة بينما تعتاد على العمل مع الكمأة.
غالبًا ما يتم تقطيع الكمأة السوداء إلى شرائح رقيقة و توضع على الطعام ، و قد تكون مطبوخة مسبقًا أو لا، عندما يميل الكمأ الأبيض إلى التألق بشكل أفضل عندما يكون غير مطبوخ أو عند تسخينه فقط ، يمكن أن يأخذ الكمأ الأسود الكثير من الحرارة ولا يزال يتمتع بالكثير من النكهة والرطوبة بعد تناوله، قم بوضعها على المعكرونة أو اللحم المفضل لديك أو صرها أو قطعتها أو ضعها في أي طبق مالح لإضافة نكهة أكثر تعقيدًا إلى كل قضمة.
أحيانًا يتم دمج الكمأ الأسود بنجاح في أطباق الحلوى، يمكن أن يوفر توازنًا رائعًا بين شيء حلو وطعم الكمأ، على الرغم من صعوبة تحقيقه ، إلا أنه قد يكون مثيرًا للإعجاب حقًا في حفل العشاء التالي.[3]
طبخ الفقع الابيض
الكمأة البيضاء في موسم الفقع هي أثمن أنواع الكمأة في العالم، تأتي جميع العينات باهظة الثمن تقريبًا من منطقة ألبا في شمال إيطاليا ، وقد بيع بعضها بأكثر من 100000 دولار للرطل في الماضي، بالطبع ، هذه بعض من أكثر عينات الكمأة البيضاء المدهشة في العالم ، ولا داعي للقلق بشأن محاولة الحصول على هذا النوع من المال إذا كنت ترغب في تجربة إصدار أدنى قليلاً، ومع ذلك ، يمكنك أن تتوقع أن تدفع الكثير مقابل الكمأ الأبيض الطبيعي الطازج أكثر من أي نوع آخر من الكمأة في هذه القائمة.
عند شراء الكمأ الأبيض ، من المهم أن تشتري القليل منه، تريد شراء الكمأ الأبيض الطازج الذي يتم شحنه مباشرة من أوروبا خلال موسمهم إذا كنت تخطط لتجنب الاضطرار إلى صنع الكمأ المجمد. هذه الكمأة متوفرة فقط لفترة قصيرة ، في أواخر الخريف وأوائل الشتاء ، لذلك من الجيد المضي قدمًا وشرائها عندما يكون لديك. ‘فرصة.
من المثير للدهشة أن الكمأة البيضاء لا تستخدم في مجموعة متنوعة من أنواع الطهي، ومع ذلك ، فإن طريقة استخدامها تبرز بالفعل نكهة هذه المكونات الفريدة والعطرية، يحب بعض الناس خلط القليل من نشارة الكمأة في بيضهم المخفوق لمنحهم نكهة رائعة لا يمكن تغطيتها. يفضل البعض الآخر حلق القليل من الكمأة البيضاء على اللحوم والصلصات والمعكرونة، هناك طريقة شائعة أخرى لتذوق هذه الكمأة وهي تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا وتقديمها بمفردها أو مع ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة.
رد مع اقتباس