اكلات شعبية سورية ( الجزء الثاني )
طريقة عمل محشي ورق العنب السوري
(13) طريقة عمل مناقيش الزعتر و الجبن
مكونات مناقيش الجبن والزعترمكونات العجين
- ملعقة صغيرة خميرة
- ثلاثة أكواب دقيق
- اثنان كبيرة زيت زيتون
- ربع كوب ماء ساخن
- اثنان ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة سكر
مزيج الزعتر
- ثلثان كوب سماق
- اثنان كوب زعتر مفروم طازج
- كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلثان كوب سمسم محمص
خطوات عمل مناقيش الجبن و الزعتر
خطوات عمل خليط الزعتر نضع في بوله عميقة السمسم و الزعتر والسماق و زيت الزيتون و الملح و نقلبهم حتي يختلطوا.
خطوات عمل العجينة
- نضع السكر و الخميرة في بوله صغيرة و نضع عليهم ربع كوب ماء فاتر و يغطي و نتركهم في مكان دافئ حتي تتفاعل الخميرة.
- تخلط كل مكونات العجين حتي تتكون عجينة صالحة للفرد.
- نضع العجينة علي منضدة و نفردها بالنشابة و نعمل منها شكل دائرة.
- نقوم بدهن كل طبقات العجين بملعقة كبيرة من خليط الزعتر.
- ثم ندهن قالب الخبز بالزيت و نرص دوائر مناقيش الزعتر .
- نشعل الفرن و نتركه يسخن علي درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
- ندخل قالب الزعتر في الفرن حتي ينضج، ثم نخرجهم من الفرن و يرص في طبق و يقدم.
طريقة عمل مناقيش الزعتر و الجبن
(14) طريقة عمل باذنجان مفسخ بدبس الرمان
المكونات
- أربع حبات باذنجان متوسطة
- حبة طماطم متوسطة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة كبيرة بصل أخضر
- ملعقة كبيرة بقلة (رجلة) مورقة
- ملعقة كبيرة جوز مفروم
- خمس ملاعق كبيرة طحينه
- اثنان ملعقة كبيرة دبس الرمان
- نصف ملعقة كبيرة حبة البركة
- ننصف ملعقة كبيرة سمسم
- اثنان كوب زيت نباتي
- خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ربع ملعقة صغيرة ملح
خطوات عمل باذنجان مفسخ بدبس الرماننضع الزيت في إناء و نضعه علي النار حتي يسخن نعمل فتحة طولية بالسكين في كل حبة من الباذنجان. نضع الباذنجان في الزيت و نقليه من كل الجوانب حتي يلين.
نرفع المقلاة نت علي النار و ننشل الباذنجان و نضعه علي مناديل مطبخ نضع في بوله كل من البقدونس و البصل الأخضر و نضع عليهم ألبقله و قطع الطماطم و نقلبهم. نضع في كوب زيت الزيتون و عصير الليمون و الفلفل و الملح و نقلبهم جيدًا. نحضر طبق و نضع الباذنجان في المنتصف ثم نضع سلطة البقدونس مع الطماطم و ألبقله علي الباذنجان. ثم نرش الجوز المفروم و حبة البركة. نزيني أطراف الطبق بإضافة ألطحينه و دبس الرمان.
طريقة عمل باذنجان مفسخ بدبس الرمان
(15) طريقة عمل أرز أصفر بالدجاج
المكونات
- نصف كيلو صدور دجاج مخلية
- ثلاث أكواب أرز
- حبة بطاطس كبيرة
- حبة جزر كبيرة
- اثنان حبة كوسه
- قطعة زنجبيل طازج
- اثنان فص ثوم
- اثنان حبة بصل
- ثلاث حبات حبهان
- اثنان حبة قرنفل
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة بهار
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة ماء الورد
- قليل من الزعفران
- ملعقة كبيرة زبدة
خطوات عمل الأرز الأصفر بالدجاج و الخضروات
- ينظف الدجاج و يغسل بالماء و الخل و الدقيق حتي تختفي الزفرة و يشطف و يجفف.
- تقطع صدور الدجاج مكعبات متوسطة الحجم.
- يقشر البصل و الثوم و يغسلوا و يفرموا.
- يغسل الأرز عدة مرات ثم نتركه في مصفاة.
- تنظف الجزر و ألكوسه و تقشر البطاطس و يغسلوا و يقطعوا مكعبات.
- نضع ماء في إناء و نضعهم علي النار حتي يغلي ثم نضيف مكعبات الدجاج .
- نضيف علي ماء السلق ملح و حبهان و قرفة و رشه كركم.
- نترك الدجاج علي نار منخفضة حتي ينضج ثم نرفع الإناء من علي النار.
- ننشل مكعبات الدجاج و نضعها في طبق.
- نضع الأزر و مرق الدجاج في إناء و نضعهم علي النار و نتركه حتي يكون نصف تسوية.
- نذوب الزعفران في ماء الورد و نضعه على الأزر ثم نرفع الإناء من على النار.
- في إناء آخر نضع الزبد و نضعها علي النار حتي تسخن ثم نضيف البصل و نقلبه قليلاً.
- ثم نضيف عليه الثوم و الزنجبيل بعد فرمه و نقلبهم لمدة خمس دقائق.
- ثم نضيف الجزر و نقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف البطاطس و ألكوسه و نقلبهم.
- نضيف عليهم الكركم و البهار و الملح و نقلبهم ثم نضيف قطع الدجاج و نقلب.
- نترك الخضار و الدجاج لمدة ربع ساعة علي النار ثم نضيف الأرز عليهم حتي يغلي.
- نخفض النار و يغطي الإناء و نتركهم حتي ينضجوا.
- يرفع الإناء من علي النار و يغرف الأرز بالمكونات الأخري و يقدم ساخن مع اللبن الرائب.
طريقة عمل أرز أصفر بالدجاج
(16) طريقة عمل منقوشة البيض
مكونات منقوشة البيض
- ثلاث أكواب دقيق
- أربع حبات بيض
- نصف كوب لبن رائب
- ربع كوب ماء دافئ
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- اثنان ملعقة كبيرة زبد بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
خطوات عمل منقوشة البيض
- نضع في بوله صغيرة الخميرة و السكر و نضيف عليهم نصف كوب ماء دافئ و نقلبهم جيدا.
- تغطي بوله الخميرة و تترك حتي تتفاعل الخميرة مع الماء الدافئ.
- نضع الدقيق و الملح و الزبد في بوله عجن و نخلطهم جيداً حتي تتجانس المكونات.
- نضيف عليهم الخميرة و اللبن و نقوم بعجنهم لمدة ربع ساعة.
- يغطى العجين و نتركه في مكان دافئ حتي يختمر و يتضاعف حجمه لمدة ساعتين.
- نرش دقيق علي منضدة و نضع عليه العجين و نفرده بالنشابة.
- نضع في بوله البيض و نضع عليهم الملح و الفلفل.
- نشعل الفرن و نتركه حتي يسخن.
- نحضر قالب فرن غير لاصق و نرص فيه العجين و نضع عليه خليط البيض.
- ندخل القالب في الفرن على درجة حرارة عالية حتى ينضج و يصبح لونهم ذهبياً من الجهتين.
- ثم نخرجها من الفرن و نتركها قليلاً حتي تهدأ و توضع في طبق و تقدم.
طريقة عمل منقوشة البيض
(17) طريقة عمل كرات اللبنة بالزيتون
- ستة أكواب لبن زبادي
- كوب زيتون اسود بدون بذور و مقطع شرائح
- اثنان ملعقة صغيرة ملح
- كوب من زيت الزيتون
خطوات عمل كرات اللبنة بالزيتون
- نضع اللبن الزبادي في بوله كبيرة و نضع عليه الملح و نقلبه جيدا حتى يتم ذوبان الملح تماما.
- نضع خليط اللبن الزبادي في كيس من القماش و يربط جيدا و نضعه فوق مصفاة ثم داخل إناء و يترك خارج الثلاجة لمدة عشر ساعات
- يتم التخلص من الماء المستخرج من اللبن الزبادي
- يجب التأكد من سماكة اللبنة المطلوبة قبل إخراجها من الكيس القماشي .
- نخرج عجينة اللبنة من الكيس القماشي و نضعها في إناء و نضيف عليها شرائح الزيتون و نخلطهم جيدا و نشكلهم إلى كرات صغيرة.
- نشكل الكرات باليدين و نرصها في صينية و نضعها في الشمس لمدة لا تقل عن ساعة .
- نضع كرات اللبنة في برطمال محكم الإغلاق و نضع عليه زيت زيتون.
- ثم نضع البرطمال في الثلاجة .
طريقة عمل كرات اللبنة بالزيتون
(18) طريقة عمل مسبحة حمص بالطحنية السورية
مكونات مسبحة حمص
- اثنان كوب حمص مسلوق
- ثلاث ملاعق كبيرة من ألطحينه
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ربع كوب من عصير الليمون
- فص ثوم
- رشه كمون
- ربع ملعقة صغيرة سماق
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
خطوات عمل مسبحة حمص
- نضع الحمص في محضرة الطعام و نترك بعض حبات للتزيين و يطحن.
- نضيف عليه قليل من المرقة و عصير الليمون و الثوم و ألطحينه و الملح ويخلطوا جيداً.
- نضع الحمص في طبق ثم نفرده و نساويه و يزيين ببعض حبات الحمص و الفلفل الأحمر و السماق والكمون و زيت الزيتون.
طريقة عمل مسبحة حمص بالطحينة
(19) طريقة عمل الفقسة الشامية
مكونات الفقسة الشاميةملعقة صغيرة كربونات الصودا
نصف كوب ماء
كوب إلا ربع زيت زيتون
اثنان كوب من مرق الحمص
أربع فصوص ثوم
نصف كيلو حمص معلب
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة صغيرة شطه ناعمة
اثنان رغيف خبز
خطوات عمل الفقسة
- نضع الحمص و الكمون في إناء و نضعهم علي النار لمدة نصف ساعة حتي ينضج الحمص .
- يصفى الحمص و نضعه في طبق و يحتفظ بمرق الحمص.
- يقطع الخبز إلى مربعات متساوية و يحمص في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم نضع الخبز في طبق كبير.
نضع كربونات الصودا في الخلاط الكهربائي و نضع عليها الماء و نخلطهم معاً .
ثم نضيف زيت الزيتون بالتدريج أثناء عملية الخفق و يصبح لدينا سائل ابيض.
و نضيف أيضا الثوم و مرقة الحمص أثناء الخفق .
نضع ربع كوب المرق فوق الخبز و يوزع بالتساوي.
ثم نضع الحمص فوقه ثم نضع خليط زيت الزيتون و المرق فوق الحمص و يزين بالسطة و يقدم
طريقة عمل الفقسة الشامية
(20) طريقة عمل ست زبقي
مكونات عمل ست زبقيكوب و نصف عدس اسود
كوب و نصف معكرونة حجم صغيرة
نصف كيلو لحم مفروم
اثنان حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
أربع ملاعق سمن
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف كوب كزبرة خضراء مفروم ناعم
أربع فصوص ثوم مهروس ناعم
أربع أكواب ماء مغلي
نصف ملعقة كزبرة جافة صغيرة
اثنان ملعقة عصير ليمون كبيرة
نصف ملعقة صغيرة كمون
خطوات عمل ست زبقي
- نضع في إناء السمن و نضعهم على النار و نتركها حتي تسخن ثم نضع البصل و نقلبه .
- و نستمر في التقليب حتي يذبل ثم نضيف اللحم المفرومة و نقلبها و تقلى حتى تستوي
- نضع علي اللحم الملح و الفلفل و البهار و نترك اللحم علي نار منخفضة حتي تجف السوائل الموجودة باللحم و تنضج.
- نضع ماء في إناء و نضعهم علي النار و نضع عليه ملعقة صغيرة ملح و نتركهم حتي يغلوا.
- نضيف المعكرونة و نقلبها بين حين و آخر و نتركها لتسلق نصف سلقة ثم تصفي.
- ينقي العدس و يغسل و نتركه في مصفاة.
- نضع ماء في إناء و نضعهم علي النار و نضيف عليه قليل من الملح.
- نضيف العدس علي الماء و نقلبه ليذوب الملح و نتركه ليسلق نصف سلقة ثم يصفي.
- نضيف ماء ساخن علي خليط اللحم المفروم و نضع عليها ملح و فلفل مرة اخزي و نضيف الكزبرة الجافة و عصير الليمون و الكمون و العدس و المعكرونة.
- و نتركهم عشر دقائق معاً علي نار منخفضة ثم نرفعهم من علي النار.
- نضع قليل من الزيت و نضعه في مقلاة و نضعهم علي النار حتي يسخن ثم نضيف عليه الثوم المفروم و نقلب قليلاً ثم نضيف الكزبرة الجافة.
- نضيف الثوم و الكزبرة على خليط المعكرونة والعدس و اللحم.
طريقة عمل ست زبقي
(21) طريقة عمل مجدرة البرغل علي الطريقة السورية
مكونات مجدرة البرغل
- اثنان كوب عدس
- اثنان كوب برغل
- ثلاث حبات بصل
- كوب إلا ربع زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
خطوات عمل مجدرة البرغل
- ينقي العدس و يغسل و نتركه في مصفاة.
- نضع ماء في إناء و نضعه علي النار ثم نضيف عليه العدس و نتركه حتي يغلي .
- نخفض النار و نتركه حتي ينضج مدة ثلث ساعة تقريباً ثم نرفعه من علي النار.
- يقشر البصل و يغسل و يقطع جوانح .
- نضع زيت زيتون في مقلاة و نضعها علي النار حتي يسخن ثم نضيف جوانح البصل.
- نرفع نصف كمية البصل بعد أن أصبح أصفر.
- نترك النصف الآخر من البصل علي نار متوسطة الحرارة و نضيف عليه اثنان ملعقة زيت و نتركهم حتي يحمص البصل و نرفعه من علي النار و ننشل البصل علي مناديل مطبخ ورقية.
- يغسل البرغل و يصفي و نضيفه إلى العدس و الماء و نقلبهم و نضيف عليهم البصل الأصفر.
- نضيف عليه قليل من الملح و الفلفل و نقلبهم ثم نضيف عليهم زيت الزيتون و نضع عليهم غطاء و نتركهم على نار منخفضة جداً لمدة ربع ساعة حتي ينضج.
- ثم نرفعه من علي النار و نضعه في طبق تقديم و نزينه بالبصل المحمص.
طريقة عمل مجدرة البرغل علي الطريقة السورية
(22) طريقة عمل معكرونة باللبن
مكونات المعكرونة باللبن
- ربع كيلو معكرونة سباكيتي أو شعيرية
- نصف كيلو من الزبادي العادي بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة سمن
- اثنان فص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير معكرونة باللبن
- نضع ماء في إناء و نضعه علي النار حتي يغلوا .
- ثم نضيف المعكرونة الأسباكتي و نضيف الملح و نقلبهم و نتركها عشر دقائق.
- نرفع الإناء من علي النار و نضع المعكرونة الأسباكتي في مصفاة.
- نضع في بوله كبيرة الثوم المفروم و الزبادي و الملح و الفلفل الأحمر المطحون و نخلطهم جيداً.
- نضع مزيج الزبادي و الثوم علي المعكرونة و نخلطهم جيداً حتي يتجانسوا.
- يزين طبق المعكرونة بالفلفل الأحمر و يتم تسخين السمن جيداً و نصبه عليها.
طريقة عمل معكرونة باللبن
(23) طريقة عمل العجة السورية
مكونات العجة السورية
- ستة حبات من البيض كبير الحجم
- خمسة عشر ملعقة كبيرة من الدقيق
- ربطة بقدونس
- حبة بصل كبيرة الحجم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- اثنان ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة فلفل أسود
طريقة تحضير العجة السورية
- يغسل البقدونس جيداً ثم يصفي و يقطع قطع صغيرة.
- يقشر البصل و يغسل و يفرم في كبة تقطع البصل
- نفرغ البيض و نضعه في بوله كبيرة ثم نضيف عليه البصل و البقدونس و نخفقهم.
- نضيف عليهم الدقيق و نقلبهم حتى يندمجوا معاً.
- نضيف الملح و الفلفل و التوابل مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح المكونات سميكة.
- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة و نضعها علي النار حتي يسخن.
- نضع كمية من عجينة العجة علي زيت الزيتون.
- نتركها حتي يصبح لونها ذهبياً ثم نقلبها علي الوجه الآخر .
- ثم نرفها من علي النار و نكرر ذلك حتي ننتهي من الكمية الموجودة.
- ترص في طبق و تقدم.
- طريقة عمل العجة السورية
(24) طريقة عمل مجدرة الرز علي الطريقة السورية
مكونات مجدرة الرز
- كوب عدس بني
- اثنان كوب رز مصري
- حبة بصل مفرومة فرم ناعم
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- اثنان ملعقة كبيرة سمن
- ثلاث حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح طولية
- زيت
طريقة تحضير مجدرة الرز :
- نضع في مقلاة أربع ملاعق زيت و نتركه حتي يسخن ثم نضع شرائح البصل المقطع طولياً و نقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ثم ننشله من الزيت بملعقة بها ثقوب و نضعه علي مناديل مطبخ
- في وعاء آخر نضع اثنان ملعقة زيت و نتركه حتي يسخن ثم نضع البصل المفروم و نقلبه حتي يذبل.
- ثم نضيف علي البصل اللحم المفروم .
- و نضع عليه الملح و الفلفل و نتركهم لمدة ثلث ساعة حتي يجف السوائل الموجودة باللحم و تنضج.
- ينقي العدس و يغسل جيداً و يصفي.
- نضع ماء في إناء و نضعه علي النار حتي يغلي ثم نضيف عليه العدس و نتركه لمدة ربع ساعة ثم نرفعه من علي النار و يصفي.
- ثم يغسل الأرز جيدا ويصفى.
- نضع في إناء اثنان ملعقة زيت و نتركه حتي يسخن ثم نضيف عليه الأرز و نقلبه لمدة دقيقتين.
- ثم نضع علي الأرز اثنان كوب و نصف ماء ساخن و نضيف عليهم العدس .
- ثم نضع عليهم الملح و الفلفل و نتركهم حتي يغلوا ثم نخفض النار و نضع غطاء الإناء و نتركه لمدة ثلث ساعة.
- نضيف عليهم اللحم المفروم الذي تم عمله سابقاً و نقلبهم و نتركهم لمدة خمس دقائق ثم نرفع الإناء من علي النار.
- نضعه في طبق التقديم و نزينة بحلقات البصل المقلي و يقدم ساخناً.
(25) طريقة عمل البامية بالزيت
مكونات عمل البامية بالزيت
- نصف كيلو بامية صغيرة الحجم
- اثنان حبة بصل
- خمس فصوص من الثوم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ربطة كزبرة خضراء
- خمس حبات طماطم
- ث
رد مع اقتباس