هريس باللحم
هريس باللحم يعتبر وجبه غداء او عشاء مغذيه ومميزة . يكثر تناولها بفصل الشتاء و طبق رمضاني بامتياز ، و تعتبر من الاكلات الخليجيه التقليدية و تسمى حبوب القمح الكامله ب حب الهريس، لانه يطبخ ثم يتم هرسه بواسطة اداة خشبيه تسمى بمظرايه الهريس، وحديثا يتم هرسها بواسطه قدر مجهز لذلك و يعمل بالكهرباء ، وهو طبق شهير في الامارات والسعودية وعمان والكويت ، و يفضل عمل الهريس باللحم الضاني والبعض يحبها بلحم البقر او الدجاج ، ويفضل ان يكون اللحم بكمية وافرة كقطعه الكتف او الفخذ.
مقادير هريس باللحم :
٣ كاسات حبوب قمح كامله. يتم غسلها عدة مرات ثم تنقع في ماء ٦ ساعات
كتف خروف بالعظم منظف و لا باس من وضع الرقبه معه
ملح. حسب الذوق
١/٢ ملعقه ضغيره من الكمون المطحون
٤ حبات طماطم كامله مغسوله و غير مقطعه
طريقة التحضير:
يتم اولا غلي اللحم بماء بحيث يكون مستوى الماء يغطي اللحم تماما و ازاله الرغوه المتكونه بعد ان يسخن الماء
نظيف حب النريس عليه و الكمون و يترك على النار المتوسطه لمده ٣ ساعات مع تحريكه كل نص ساعه
نضيف حبات الطمام الكامله و نغرقها بالخليط بواسطه الملعقه و نغطي القدر ويترك على نار هادئه لساعتين مع تحريكه كل فتره.
لابد من ملاحظه كميه الماء وز يادتها ان احتاج لذلك.
نختبر نجاح الهريس بالضغط على الحبيبات ان انهرست بسهوله.
يتم استخدام اداة الهرس و يضرب بمضرابه الهريس لهرسالحبوب باتجاه جدار القدر و يتم ازاله العظام.
بعد تمام امتزاج الهريس باللحم يتم تقديمه بصبه في اناء واسع و عميق قليلا.
مع تسويه وجهه الطبق بواسطه الدهن المذاب او السمن العربي و تسويه الحواف وعمل حفره بوسط الهريسه.
و تملئ بالسمن و يقدم مع الشطه و الليمون الاصفر او الاخضر.
رد مع اقتباس
