طريقة عمل مرقوق اللحم:
المكونات:
1 و1/2 الكوب من الطحين الأسمر.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 كوب من الماء.
خليط اللحم:
2 حبة من البصل المفروم خشن.
5 فصوص من الثوم المهروس.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1 ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
1 ملعقة كبيرة من الكمون.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
2 حبّة من اللومي.
1 عود من القرفة.
1 كيلو من اللحم المقطع بدون عظم.
4 حبات من الطماطم المقشّر المفروم.
4 كوب من الماء.
2 حبّة من الكوسا مقسّمة إلى أنصاف.
2 حبّة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
2 حبّة من الباذنجان المقطّعة إلى أنصاف.
5 حبّات من البصل المقطّعة إلى أنصاف.
زيت.
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة: في عاء العجانة نضع الطحين الأسمر، الملح، الفلفل والماء نٌشغلها إلى أن تتكوّن العجينة.
نُشكّل العجينة على شكل قرص، ونغلفها بالنايلون وندع العجينة لمدة ساعة لترتاح.
نمدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونُقطّع العجينة إلى مربعات أوشرائط أو حسب الشكل الذي تفضّل.
نضع قليل من الزيت في قدر كبير الحجم، ثمّ نضعه على النّار، ونضيف البصل ونُقلّب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيّ، نضيف كلاً من الثوم، معجون الطماطم، البهار، الكمون، الملح، الكزبرة، اللومي، القرفة وورق الغار، ونُقلّب البهارات مع البصل إلى أن تتصاعد رائحتها.
نضيف اللحم، نُقلّب اللحم على نار قويّة إلى أن يجف ماؤها ويتغير لونها ثمّ نضيف الطماطم والماء وندع اللحم يطهي لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج اللحم.
نضيف الكوسى، البطاطا، الفاصوليا، الفلفل، القرع، الباذنجان والبصل، ثمّ نُغطي القدر وندع الخضروات تطهي إلى أن تنضج تماماً.
نضيف قطع العجينة على خليط اللحم والخضروات في القدر، ونضيف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
نغطي القدر وندع المرقوق يطهي لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج العجينة ويتسبّك المرق.
نُقدّم مرقوق اللحم بجانب الأرز الأبيض.
طريقة عمل مرقوق الدجاج:
المكونات:
1 كيلو ونصف من الدجاج المقطّع.
2 حبّة من البصل المقطع إلى شرائح طوليّة.
5 فصوص من الثوم المهروس.
2 مكعب ماجي.
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3 ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
1 ملعقة صغيرة من القرفة.
5 حبّات من الهيل الصحيح.
5 حبّات من القرنفل الصحيح.
2 من ورق غار.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
ماء ساخن.
١/٢ كيلو من الكوسا المقطّع.
١/٢ كيلو من الجزر المقطّع.
مقادير العجينة:
3 أكواب من الدقيق.
ماء حسب الحاجة للعجن.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في وعاء على النّار ونضيف البصل نشوح حتى يذبل ثم نضيف الثوم بالإضافة إلى جميع البهارات ونقلب لمدة دقيقة.
نضيف الدجاج ونقلب حتى يأخذ نكهة البهارات.
نقوم بإضافة الكوسا والجزر ونُقلّبها حتى تذبل وبعدها نضيف معجون الطماطم.
نضيف الماء الساخن.
نُغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة أو إلى أن يستوي الدجاج.
لتحضير العجينة: نضع الدقيق مع الملح بعد نخله في وعاء، ثمّ نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نضع قليل من الزيت في راحة اليد حتى لا تلتصق العجينة.
نترك العجينة لمدة من الوقت حتى ترتاح.
نُقسّم العجينة الى عدة أقسام وعلى سطح مرشوش بالدقيق نفردها بالشوبك ونصنع منها أقراص متوسطة الحجم.
نضيف العجين بالتدريج إلى خليط الدجاج، ونقلب بالرفق حتى لا تلتصق العجينة ببعضها.
نترك المرقوق على النّار مدة ١٥ دقيقة، ونٌقدّمه ساخناً.
رد مع اقتباس
شكراً استاذ علي
