المكرونة الإيطالية.. 6 خطوات لطبق مثالي
العين الإخبارية - بسمة أبوطالب


من مياه السلق إلى الصلصة.. 6 خطوات لطبق مكرونة مثالي

عند الحديث عن المكرونة، لابد من ذكر إيطاليا، البلد الذي يشتهر بأشهى أنواعها وألذ طرق طهيها، الوجبة التي على الرغم من أنها من أبسط وأسهل وأسرع الأطباق التي يمكن إعدادها، فإن ربات البيوت حول العالم يرتكبن بعض الأخطاء عند إعدادها.

خطوات تحضير طبق مكرونة مثالي
من كمية الماء المناسبة للسلق إلى تحضير الصلصة الشهية، نستعرض مجموعة من أهم المقومات والمتطلبات الأساسية لإعداد طبق مكرونة مثالي تماما كما تطبخه الجدات الإيطاليات، وفقا لموقع "فان بيدج" الإيطالي.

1- مياه السلق

تعد عملية عمل موازنة بين كمية المكرونة مع مياه السلق، من أهم أمور إنتاج طبق شهي ومطبوخ جيدا، لذا ينصح بسلق 100 جرام من المكرونة في لتر من الماء البارد.
أما في حالة استخدام كمية مياه أقل من ذلك، ووضع المكرونة قبل غليان مياه السلق جيدا، فمن المرجح أن تلتصق ببعضها البعض، وتطهى بشكل غير متساو.

2- الملح

الكمية المثالية للملح المستخدم في سلق المكرونة، هي 7-8 جرام من الملح الخشن لكل 100 جرام.
أما فيما يخص توقيت إضافة الملح عند سلق المكرونة، فاختلفت مدارس الطبخ في ذلك، فبعضها يقول إن وضع الملح مباشرة في الماء البارد يزيد قليلاً من الوقت الذي يستغرقه الغليان، لذا ينصح بإضافته عندما تبدأ مياه السلق في الغليان.

ولكن النصيحة الأهم هي عدم سكب الملح والمكرونة في الماء المغلي في الوقت نفسه، فكلاهما يساهم في خفض درجة حرارة الماء وبالتالي إبطاء عملية الغليان، ولذلك ينصح بوضع الملح ثم المكرونة.

3- الزيت

يعتقد البعض أن إضافة قليل من الزيت إلى ماء السلق، يساعد على عدم التصاق المكرونة ببعضها البعض، لكن في حقيقة الأمر، هذه معلومة غير صحيحة بل يجب القول إن إضافة الزيت بأنواعه المختلفة، خطوة عديمة الفائدة، لذا ينصح باستخدامه فقط عند إعداد الصلصة.

ولمنع التصاق المكرونة، يجب فقط تحريكها كل دقيقتين خلال الطهي.

4- وقت الطهي

ينصح باتباع التعليمات المدونة على عبوة المكرونة دون استخدام الخيال واحترام أوقات الطهي المقترحة، ففي حالة تفضيل المكرونة شبه الناضجة "أل دينتى" أو المطبوخة في الفرن، فينصح بتقليل وقت الطهي بمقدار دقيقتين أو ثلاث دقائق، عن التوقيت المطلوب.

5- تصفية المكرونة

ينصح بعدم تصفية المكرونة أو تمريرها تحت الماء الجاري "البارد"، الخطوة الخاطئة التي تتسبب في التخلص من النشا الموجود بها، والتي تساعد على امتصاص الصلصة المضافة إليها.
لذا في مقابل ذلك لابد من نقلها مباشرة من المصفاة وإضافتها على الصلصة على الفور.

6- الصلصة الحمراء
للحصول على الصلصة المثالية يحتاج الأمر إلى استخدام الطماطم الناضجة ذات الملمس الناعم، ثم تنظف من القشرة الخارجية، وتُوضَع في وعاء حتى يُترَك ليُطهَى على نار هادئة بضع دقائق، ثم يُضَاف قليل من الملح وبعض أوراق الريحان الطازجة للحفاظ على الصلصة فترةً أطول، ثم زيت الزيتون مع التقليب الجيد، لتصبح جاهزة لإضافة المكرونة عليها.