محتويات
- وصفات المهلبية
- المهلبية البيضاء
- مهلبية الشوكولاتة
- مهلبية موس
- مهلبية قمر الدين
- مهلبية البرتقال
- مهلبية الماء
- مهلبية الفراولة
- وصفات مهلبية للرضع
- مهلبية الأرز بالحليب
- مهلبية الموز بالكاسترد
- مهلبية الكمثرى
- مهلبية التفاح والمشمش
- مهلبية الكاسترد والبيض وجوز هند
يعود تاريخ Betties إلى أمريكا الاستعمارية، وهي حلوى بودينغ مخبوزة مصنوعة من طبقات من الفاكهة المحلاة بالسكر والبهارات وفتات الخبز بالزبدة. على الرغم من أنه يمكن استخدام العديد من الفواكه، إلا أن أشهرها هو Apple Brown Betty ، المصنوع من شرائح التفاح والسكر البني، وهناك أنواع متعدد من المهلبية، منها المهلبية السورية، والمهلبية المصرية، والتركية، وغيرهم الكثير.
تستخدم كلمة بودنج أو مهلبية في بريطانيا كمصطلح عام للحلويات الحلوة. بالإضافة إلى حلوى البودينج من النوع الأمريكي ، يوجد بودينج مغلي من الفاكهة محاط بقشرة شحم؛ بودينج على البخار مصنوع من خليط مخمر؛ البودينغ المسلوق من العجين المحلى أو المعجنات، وغالبًا ما يتم مزجه بالفواكه المجففة أو الطازجة؛ البودينغ المغلي الغني.
وصفات المهلبية
المهلبية البيضاء
وهي عبارة عن مهلبية بسيطة، وهي طريقة مهلبية النشا، مصنوعة من الحليب ونشا الذرة والسكر والفانيليا ويمكن إضافة كريم شانتيه. يمكن استبدال الجيلاتين بنشا الذرة. تسكب المزيج الساخن في قالب، وتبرد، وتقدم مع صلصة حلوة أو فاكهة طازجة. استخدم blancmange الأصلي اللوز المسحوق بدلاً من نشا الذرة.وتعتبر المهلبية المسلوقة أسهل وأسرع طريقة تحضير. يتم تقليبها باستمرار على الموقد حتى تتكاثف ويمكن صنعها بالنكهات المفضلة مثل الفانيليا والشوكولاتة والحلوى. [1]
ويمكنك إضافة مكونات إضافية على الوصفة مثل ملعقتين كبيرتين من ماء الورد ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة، ملعقتين كبيرتين من القشطة، نصف كوب من الفستق الحلبي ، وربع كوب من الزبيب، وبهذا تحصل على المهلبية التركية.
مهلبية الشوكولاتة
مهلبية أو بودنج الشيكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة والكاسترد المخفوق الكلاسيكي مع نشا الذرة. عادةً ما يتم تحضير كاسترد نشا الذرة بالطريقة نفسها عن طريق طهي خليط من السكر ونشا الذرة والبيض (أو صفار البيض) وقليل من الملح وسوائل الألبان في قدر على الموقد حتى يصبح سميكًا، وتعد هذه من أشهر طرق المهلبية المصرية.
مهلبية موس
هي النسخة الحديثة من الحلوى ، ذات ملمس ناعم وكريمي. عادة ما يتم صنع موس الحلوى الباردة من هريس الفاكهة أو المنكهات مثل الشوكولاتة أو الليمون. يشبه الموس كريم البافاري، وهو كاسترد أو شيفون، من حيث أنه خفيف وجيد التهوية بسبب إضافة بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة أو كليهما. عادة ما يتم تدعيمها بالجيلاتين (ليس بنفس القدر في وصفات موس الشوكولاتة) لأنها أكثر نعومة من البافارية أو الشيفون. [2]
مهلبية قمر الدين
طريقة عمل مهلبية قمر الدين كالآتي:
المكونات:
- 1 لتر كريمة طبخ بوك
- 1 لتر مشروب معجون المشمش (قمر الدين)
- 1 كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة. نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. ماء الورد
- 1 كوب حليب
- كوب فستق مبشور
الطريقة:
- يُسكب الكريم في قدر على نار عالية
- نذوب النشا في الماء ثم نضيفه إلى القدر ونحرك مع السكر. امزج حتى يتجانس
- عندما يغلي ، أضيفي ماء الورد وأطفئي النار ، صبي البودينغ في أطباق تقديم واحدة لنحو نصف كل طبق فقط. برد
- يُضاف مشروب معجون المشمش في قدر على نار عالية مع الحليب
- يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في الغليان ثم يطفئ النار
- صب مزيج المشمش الناتج في أطباق الحلوى. دعها ترتاح
- يُزين بالفستق المبشور ويوضع في الثلاجة. قدميها باردة [3]
مهلبية البرتقال
المكونات:
- نصف كوب (125 مل) سكر
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) نشا ذرة
- 1 برتقالة مبشورة
- 1 1/2 كوب (375 مل) عصير برتقال
- 2 بيض
- 1/4 كوب (60 مل) زبدة غير مملحة أو مملحة ومقطعة إلى مكعبات
الطريقة:
- في قدر، اخلطي السكر ونشا الذرة والقشر. يُغلى المزيج مع التحريك بالمضرب.
- في وعاء، اخفقي البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح رغوة لمدة دقيقتين. يُسكب مزيج عصير البرتقال الساخن في تيار فوق البيض، ويُخفق باستمرار لمدة 5 دقائق. أضف الزبدة واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط في درجة حرارة الغرفة.
- غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وبذلك ستحصلين على مهلبية البرتقال.
مهلبية الماء
المكونات:
- 2 كوب حليب
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب نشا.
الطريقة:
يُمزج الحليب والماء ونشا الذرة في مقلاة ويُمزج معًا ، ثم يُطهى على نار خفيفة، مع التحريك المستمر ، قم بشطف أكواب مافن السيليكون بالماء البارد ، ثم صب مهلبية الماء في الكؤوس ، ويترك ليبرد لمدة 3 ساعات. [4]
مهلبية الفراولة
المكونات:
- حليب صافي
- جبنة كريمية – للنكهة والسمك.
- سكر حبيبات
- نشا الذرة – لزيادة السماكة.
- خلاصة الفانيليا
- ملح – قليلا فقط!
تحضير الكريمة المخفوقة:
- كريمة ثقيله
- سكر حبيبات
الطريقة:
- اخلط جميع مكونات مهلبية الفراولة حتى تصبح ناعمة جدًا.
- يسكب مزيج الحلوى في saucepot ويترك على نار متوسطة.
- استخدام كريم الخفق والسكر.
- ضع المهلبية في الثلاجة لبضع ساعات لتبرد.
ويمكنك عمل مهلبية الطبقات، حيث إن وضع طبقات من الحلوى يرفع من جاذبيتها العامة، وذك من خلال وضع طبقات أخرى ع مهلبية الفراولة، مثل، بسكويت، ثم ضع مهلبية الفراولة، وبعد ذلك ذع الكريمة المخفوقة، ثم التوت الطازج.
وصفات مهلبية للرضع
مهلبية الأرز بالحليب
مكونات مهلبية الرز
- 100 جرام أرز مهلبية
- 1 لتر من حليب البقر كامل الدسم (أو حليب الصويا غير المحلى المدعم بالكالسيوم)
- 4 شرائح صغيرة من قشر الليمون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- القليل من القرفة المطحونة (اختياري) [5]
الطريقة
سخني الأرز والحليب وقشر الليمون معًا برفق لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز مع التحريك المستمر. تذوق وأضف القليل من السكر. انزع قشر الليمون وحركه. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش القليل من القرفة المطحونة قبل التقديم.
مهلبية الموز بالكاسترد
مكونات
- 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشوكولاتة أو الحبيبات
- 100 مل حليب بقري كامل الدسم أو تركيبة
- 1 حبة موز صغيرة
الطريقة
اخلطي دقيق الذرة ومسحوق الشوكولاتة والحليب معًا وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف. بدلا من ذلك ، سخني برفق على الموقد مع التحريك المتكرر. يقطع الموز أو يهرس ويقدم مع الكاسترد.
مهلبية الكمثرى
مكونات
- 4 كمثرى ناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرة عصير تفاح
- 4 ملاعق كبيرة 8 في المائة دهن من الفريس
- رشة قرفة
الطريقة
تُسلق الكمثرى برفق في عصير التفاح لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية. تبرد ، اضغط من خلال غربال وأضف فرايز فرويس والقرفة. [6]
مهلبية التفاح والمشمش
مكونات:
- 50 جرام من المشمش الناعم المجفف ، المفروم خشناً
- 100 مل ماء
- 1 تفاحة مقشرة ومفرومة خشنة
الطريقة:
ضعي المشمش في قدر صغيرة مع الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. أضيفي التفاح واطبخي برفق حتى يصبح طريًا. اهرسها حتى تحصل على القوام المناسب لطفلك.
مهلبية الكاسترد والبيض وجوز هند
المكونات:
- 1 بيضة
- 100 مل حليب جوز الهند المعلب قليل الدسم
- 1 أو 2 قطرات من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة هريس المشمش
الطريقة
اخفقي جميع المكونات معًا. يُسكب في اثنين من السلطانيات أو أكواب الشاي ويُطهى على البخار لمدة 10 دقائق حتى يتماسك. يبرد قبل التقديم.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هيڤين
