محتويات
- طريقة تنظيف الاستاكوزا
- طريقة عمل الاستاكوزا المسلوقة
- طريقة أكل الأستاكوزا
- طريقة عمل شوربة الأستاكوزا
تعتبر الاستاكوزا من الأكلات البحرية التي يفضلها الكثيرون في جميع أنحاء العالم ؛ فبجانب مذاقها الرائع ، فإن فوائد الاستاكوزا عديدة ، ولكن أصعب جزء في طهي أطباق الاستاكوزا هو التنظيف ، وتستغرق وقت كثير في تنظيفها ، وخاصة عند قطع رأسها وعرقها الرملي ، ويفضل عند شراء الاستاكوزا أن تشتري الحية الطرية أفضل بكثير من المجمدة ، يجب ترك الصنبور مفتوحاً عند تنظيف الاستاكوزا للتخلص من اللون الأصفر الموجود بها بعد إزالة الرأس ، وعملية تنظيفه ، وغسله تستغرق وقتاً طويلاً ، وتوجد أكثر من طريقة لعمل الاستاكوزا . [1]
طريقة تنظيف الاستاكوزا
تعتبر الاستاكوزا من انواع السمك المقوي للجنس ويمكنك تنظيف الأستاكوزا قبل طهيها ، وعلى الرغم من استغراق وقت كبير في تنظيفها ، ولكنك ستحصل في النهاية على أمعاء نظيفة ، ويتم ذلك من خلال بعض الخطوات وهي كالتالي :
- يتم التنظيف عن طريق وضع الأستاكوزا في ماء نظيف لمدة 12 ساعة على الأقل .
- لابد من استبدال الماء كل نصف ساعة ، وإلا سوف ينخفض محتوى الأكسجين بشكل كبير داخل الماء . [2]
- وقبل البدء في عملية التنظيف عليك بقطع مخالب الأستاكوزا ، وذلك لتتجنب التعرض للقرص أثناء عملية التنظيف .
- ثم تقوم بقطع المخالب الصغيرة ، وثم قطع جميع المخالب .
- قم بتنظيف معدة وفم الأستاكوزا حتى تتأكد من أنها نظيفة تماماً .
- اقطع رأس الأستاكوزا ، عند قطع الرأس سوف تتمكن من رؤية معدتها السوداء الصغيرة ؛ فعليك سحبها من الرأس .
- المعدة لابد أن تتخلص منها فلا يمكنك تناولها .
- ذيل الأستاكوزا يتكون من ثلاثة أجزاء، قم بسحب الذيل الأوسط للخارج لكي تستطيع أن تسحب الوريد الرملي في وقت واحد .
- قم بقطع القشرة التي على رأسها حتى تتمكن من رؤية الخياشيم .
- بعد التخلص من الخياشيم، نظف مكان الخياشيم حتى يصبح نظيفاً تماماً .
وبذلك تصبح الاستاكوزا نظيفة ، وتستطيع البدء في طهيها بالطريقة التي تفضلها . [1]
طريقة عمل الاستاكوزا المسلوقة
طريقة عمل الاستاكوزا المسلوقة سهلة للغاية فلكي تقوم بسلق الاستاكوزا ، سوف تحتاج إلى إناء عميق به كمية كبيرة من المياه من أجل تغطية الاستاكوزا عند الطهي ، سوف تستخدم حوالي 8 إلى 10 أكواب ماء من أجل الغلي ، يستغرق سلق الأستاكوزا حوالي من 3 إلى 4 دقائق في الماء الساخن مع تغطيتها بشكل جيد ، وعليك بمتابعتها حتى تتحول الأصداف إلى اللون الأحمر ، أما بالنسبة للاستاكوزا المجمدة ؛ فعليك بإذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على النار ، والبدء في سلقها ، تغلي لمدة دقيقة واحدة منذ نضجها بالفعل . [3]
المكونات
- عدد 2 ليمون كاملة ، و2 ليمون مقطعين عند التقديم .
- 12 فص ثوم غير مقشر .
- 3 حبات بصل كبيرة ومقطعة إلى أربعة أجزاء .
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأحمر .
- ملعقتين صغيرتان بهارات كاملة .
- ملعقة صغيرة من القرنفل .
- 3 أوراق لوري .
- ملعقة كبيرة من الملح .
- 5 أغصان من الزعتر .
- واحدة بقدونس طازج .
- واحد ونص بطاطس صغيرة ، وبطاطس كبيرة مقطعة إلى نصفين .
- 6 أكواذ من الذرة يتم تقطعيها ، وتكسيرها إلى نصفين .
- صلصة حارة مع التقديم .
طريقة التحضير
- تقوم بوضع 6 لتر من الماء في إناء كبير ، مع تقطيع الليمون إلى نصفين ، وعصر عصير الليمون في الماء ، ثم إضافة عصير الليمون إلى النصف أيضاً .
- بعد ذلك نقوم بوضع الثوم ، والبصل ، والفلفل الأحمر ، والبهارات ، وورق اللوري ، والملح .
- ثم وضع البقدونس مقطع والزعتر إلى الماء مع التقليب جيداً .
- يغطى الإناء ويترك ليغلي على نار عالية، ثم نقلل الحرارة ، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
- ثم نضيف البطاطس بعد ذلك ، مع تغطية الإناء حتى تنضج من 9 إلى 10 دقائق ، ثم نضيف الذرة إليها ، ويطهي الطعام لمدة 5 دقائق وهو مغطي .
- تضاف الاستاكوزا ، وتطهي مغطاة لمدة 2 إلى 3 دقائق في تلك الأثناء قم بتقطيع المتبقي من أوراق البقدونس وإضافتها إلى الإناء .
- استخدم ملعقة لنقل الأستاكوزا والخضروات إلى طبق كبير ، ولا تقوم بنقل باقي الأعشاب الموجودة في الإناء .
- وتقدم الاستاكوزا ، وفوقها الخضروات مباشرة وقم برش البقدونس المفروم عليها ، ووضع شرائح الليمون ، والصلصة الحارة بجانبها . [4]
طريقة أكل الأستاكوزا
تعرف الأستاكوزا باسم جراد البحر أو الجراد، ويعتبر من قشريات المياه العذبة الصغيرة وويساءل الكثيرين عن الفرق بين الكركند والاستاكوزا فلا يوجد هناك الفرق بين الكركند والأستاكوزا ؛ فهي مرتبطة بالكركند وغالباً تقدم بقشرتها من أجل الاستمتاع بها ، ويتم تناول الاستاكوزا عن طريق الخطوات التالية :
- الخطوة الأولى تتمثل في إخراجها من الماء المغلي ، وتركها حتى تبرد لكي تستطيع لمسها بدون التعرض للحرق .
- الخطوة الثانية قم بمسك جسم الأستاكوزا ولف رأسها .
- الخطوة الثالثة أنزع الجزء العلوي من قوقعة الذيل التي هي قريبة من الرأس ، اضغط على طرف الذيل مع سحب الجزء السفلي من اللحم .
- الخطوة الرابعة قم بإزالة الوريد الأسود من مؤخرة الذيل باليد ، أو باستخدام السكين .
- الخطوة الخامسة افتح المخالب على أوسع جزء من المخالب ، أو قم بتقطيع المخالب بسكين من أجل الوصول إلى اللحم . [5]
طريقة عمل شوربة الأستاكوزا
المكونات
- 3 أرباع من الأستاكوزا المغسولة بشكل جيد .
- ملعقتين كبيرتان من زيت الكانولا .
- 2 سيقان من الكرفس المفروم .
- جزرة متوسطة ومقشرة ومفرومة .
- 6 فصوص ثوم مقشر ومفروم وناعم .
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- 7 أكواب مرق سمك .
- 5 أغصان زعتر طازج .
- 3 أوراق لوري .
- كوب كريمة فريش .
- ملح وفلفل أسود مفروم طازج .
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم الطازج .
طريقة التحضير
- أحضار إناء كبير من الماء وتركه يغلي على نار عالية .
- تضاف الأستاكوزا وتطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تصفى وتترك تحت الماء البارد .
- تذيل اللحوم من الذيول وتحفظ القشرة .
- قم بتمرير السكين على طول الجزء الخلفي من الذيل ، وقم برفع الأمعاء وتخلص منها تماماً .
- واترك اللحم جانباً ، ثم قم بتسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثم عالية .
- يضاف القشر ويطهى مع التقليب لمدة 3 دقائق .
- خفف الحرارة إلى المتوسطة ثم ضيف الكرفس ، والجزر والثوم .
- يتم طهي الخليط معاً حتى ينضج الخضار لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
- تخفف الحرارة إلى منخفضة مع تقليب معجون الطماطم مع التقليب لمدة دقيقتان، ثم يضاف المرق والزعتر ، واللوري ، وكوب ماء وتترك لتنضج لمدة 30 دقيقة .
- تصفى الشوربة من الأعشاب ، وتعود إلى الإناء بدون الأعشاب ثم يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتان ، ثم نضيف الكريمة الطازجة ، ونضيف الملح ، والفلفل مع إضافة اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة
رد مع اقتباس