يُعَدُّ البيض من المصادر الغذائية التي يستهلكها الإنسان منذ آلاف السنين، وله أنواع عدّة، ولكن يُعدُّ بيض الدجاج أكثر هذه الأنواع شيوعاً.
يعد البيض من أهم الأطعمة التي لا غنى عنها، فهو مناسب لجميع الوجبات وجبة الفطور والعشاء، ويمكن استخدامه في وصفات أكلات الغداء أيضاً، ولكن من منا لا يقوم بـ حفظ البيض في باب الثلاجة، ولا نعلم كم الخطورة التي يمكن أن يتسبب بها هذه العادة، وهو ما سنقوم بتوضيحه في السطور التالية.
ومن جهته حذر الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية،من حفظ البيض في الثلاجة والتي يقوم بها البعض دون معرفة حجم الخطورة التي يمكن أن تسبب بها هذه العادة، والتي يمكن أن تتسبب في أضرار صحية بالغة خاصة للأطفال.
ووفقاً لما ذكره موقع “صدى البلد”، أضاف استشاري التغذية، أن درجة الحرارة المناسبة لـ حفظ البيض في الثلاجة يجب أن تكون 4 درجة مئوية، وهي لا تتوفر في المكان المخصص لها في باب الثلاجة.
وتابع حلمي، إلى أن درجة الحرارة في باب الثلاجة تكون أعلى من 4 بكثير، والتي من شأنها أن تكون بيئة مناسبة لنمو وتكاثر البكتيريا على البيض واختراق القشرة الخارجية عبر المسام الموجودة عليها والوصول إلى داخل البيضة.
وأوضح الطبيب، أن أشهر البكتريا التي يمكن أن تتكون على البيض هي السالمونيلا، وهي أيضا بكتيريا تتكون على اللحوم والأسماك والدواجن، وكذلك البيض النيئ.
وأكد الخبير، أن أعراض التسمم بسبب التلوث البكتيري بعد تناول البيض الناتج عن سوء الحفظ والتخزين، هي: المغص والإسهال أحيانا ارتفاع درجة الحرارة، حيث يمكن تجنب هذه الأضرار بإتباع بعض الإرشادات عند شراء البيض، وتشمل :
– حفظ البيض مباشرة فور شرائه دون غسل في أحد أرفف الثلاجة العلوية في علبة كرتون، أو علبة بلاستيكية صحية محكمة الغلق.
– غسل البيض قبل استعماله مباشرة بالماء والخل.
– ترك البيض على الأقل نصف ساعة بعد خروجه من الثلاجة ليصل لدرجة حرارة الغرفة، خاصة إذا كنا ننوي سلقه، تجنبا لحدوث تشقق في القشرة الخارجية أثناء السلق.
– سلق البيض لمدة عشرة دقائق فقط بعد غليان الماء مع إضافة ملعقة خل أبيض.
– تناول البيض المسلوق مباشرة بعد التقشير، وذلك للحصول على أقصى استفادة من قيمته الغذائية.
رد مع اقتباس