محتويات
- كفتة الحاتي
- طريقة عمل كفتة الحاتي في الفرن
- طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم
- طريقة عمل الكفتة المقلية
- طريقة عمل عرايس الكفتة بالجبن
- القيمة الغذائية للكفتة
دائمًا ما تسأل حول ما هو الفرق بين طعم كفتة الحاتي وطعم الكفتة المشوية في البيت، فكل منهم يتم عمله على الشواية أو في الفرن، بشكل مباشر فما هو الاختلاف الذي يميز الطعم الخاص كلًا منهم، فكفتة الحاتي هي واحدة من اكلات شعبية مصرية، والتي يسها عليك إعدادها بأكثر من طريقة، ولكن لابد أن تعرف أن الفرق بين وضع الكفتة العادية على الفحم هو ما يسبب لها نوع من التفكك والسقوط أما كفتة الحاتي فهذا لا يحدث بل ويأتي طعمها في غاية من الروعة.
كفتة الحاتي
تعتبر كفتة الحاتي من أهم وألذ الوصفات التي يتم عملها وطهيها في المنزل، فهي لا تشتهر فقط في مصر بل هي تعتبر واحدة من أطيب و اشهر الاكلات العربية، حيث يوجد الكثير من المطاعم الكبيرة التي تنتشر في مختلف أنحاء القاهرة ومحافظات مصر وتقدم أنواع مختلفة من كفتة الحاتي بأعلى جودة وإمكانيات كبيرة ومميزة، فهي من الأكلات التي يفضل تناولها الكبار والصغار معًا، حيث يتم إعدادها وتحضيرها بطريقة سهلة وبسيطة.
فهي تحضر من خلال مجموعة من اللحم المفروم مع وجود القليل من البهارات المتنوعة، وأيضا القليل من البصل، ولا تتواجد كفتة الحاتي في مصر فقط بل كما ذكرنا سابقًا يوجد العديد من المطاعم التي تنتشر في الدول العربية مثل سوريا ولبنان وفلسطين والأردن والسعودية، وهي أيضا تشتهر بتقديم أطباق كفتة الحاتي المميزة بجانب وجود مجموعة متنوعة من السلطات الخضراء وأيضا الطحينة بمختلف أنواعها، وهناك من يتم تقديمها مع الأرز أو الخبز الطازج الساخن.
طريقة عمل كفتة الحاتي في الفرن
المكونات
- تحتاج دائما اللحم الخاص بالكفتة أي يكون لحم جملي مفروم فهو من أفضل أنواع اللحم التي تصلح لعمل كفتة الحاتي ويفضل خلطه بلحم بقري مفروم.
- أيضا وضع القليل من التوابل والبهارات هو ما يعطي الطعم الرائع والرائحة الغنية.
- لا يمكن وضع الكثير من البصل المبشور في الخلطة.
- يتم إضافة اللية الخاصة باللحم الجملي او البقري وذلك بهدف عمل نوع من التوازن في الطعم.
- لذا لابد من التعرف على الكميات المحددة الخاصة بمكونات الكفته والتي تحتوي على “700”جرام لحم بقري مفروم، “250” جرام لحم جملي مفروم، “50” جرام ليه، مكعب بهارات لحم، رشة ملح وفلفل، بشر القليل جوزة الطيب، “0.5” بصله مبشوره، حيث تشبه هذه المكونات إلى حد كبير طريقة عمل كفتة الفراخ
طريقة التحضير
- أولا لابد من فرم الليه في الكبه مع البصل حيث يتم فرمها بطريقة جيدة حتى تصبح ناعمة بشكل كبير تماما .
- يتم خلط نصف كمية اللحم البقري والجملي والبهارات حتى تتشكل بطريقة ناعمة.
- يتم تقليب كافة المكونات عن طريق اليد بشكل جيد وذلك مع اللحم المفروم الخشن والتى لم يتم فرمها في الكبة.
- يتم تقسيم اللحم المفروم إلى مجموعة من القطع المتساوية حتى تكون التسويه واحده لكل سيخ مشوي .
- والبدء بتسييخ اللحم المفروم سواء من خلال تسويها في السيخ أو لا، ويمكن توزيعها على السيخ على شكل اصابع مفرغة في المنتصف ويمكن وضعها في ملعقة خشب إذا لم تمتلك أسياخ حديد او الخشب.
- وهنا يتم رص اللحمة في صينية ووضعها في الفرن بشكل صوابع على أعلى درجة حرارة او يتم وضعها على صاج الفرن لمدة “10” دقائق تقريبا ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضرورة إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الآخر لون التسوية أو فتح الفرن , والشوايه معا , إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.[1]
طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم
مكونات
- 500 جرام من اللحم البقري ومعه لحم الخروف المفروم او لحم جملي مفروم.
- عدد اثنين ملاعق صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، وبودرة القرفة.
- عدد ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح، ومسحوق الفلفل الأسود – حسب الرغبة -.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يتم وضع اللحم اي نوع من اختيارك مع اللحم البقري سواء لحم الخروف او اللحم الجملي، كل هذا بداخل محضر الطعام ويتم الخلط جيدا حتى نحصل منه نضع على خليط ناعم ومتجانس.
- ثم بعد ذلك نضيف كلآ من الكمّون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والقرفة، والملح، والبقدونس، والقرفة، والثوم، والفلفل الأسود، حيث يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض للحصول على نسيج متجانس.
- يتم وضع هذا المزيج بداخل البراد لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتي يصبح متجمد.
- يتم أخذ مقداراً من الكفتة ويتم تشكيله وتوزيع في أعواد من الحديد.
- حيث يتم تطبيق هذه الخطوة على الكميات المتبقية حتى يتم توزيعها على الشوايه واشعال الفحم وقلبيها حتى تتم عملية النضج، ومن الممكن أن تتم تطبيق هذه الطريقة على كفتة الدجاج المشوية.
طريقة عمل الكفتة المقلية
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- نصف ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من كل من: بودرة القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
طريقة التحضير
- يتم خلط جميع مكونات مع بعضها البعض بداخل وعاء كبير اللحم المفروم، والكزبرة، والبصل، والثوم، والتوابل، والبقدونس، حيث يتم دمجمهم بشكل يسهل تشكيلها فيما بعد.
- ثم قم بتبليل راحة اليد برشة من المياه، ثم يتم البدء بتشكيل الكفته إلى أصابع بحيث يصل عددها إلى اثني عشر قرصاً دائريّاً.
- ثم بعد ذلك يتم تسخين الزيت على درجة حرارة عالية على النار ثم يتم وضع الكفتة وتترك لعملية القلي لمدة لا تقل عن ربع ساعة ويتم تقليبها على الوجهين حتّى تنضج تماماً، ويتم تقديمها في طبق.
طريقة عمل عرايس الكفتة بالجبن
المكونات
- 500 غرام من الكفتة.
- نصف كوب من الجبنة المبروشة.
- رغيفان صغيران من الخبز العربي.
- 300 غراماً من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
- ثم يتم فتح الخبز من جهة واحدة فقط حتى تتمكن من حشوه بسهولة.
- ثم يتم تقسيم كمية الكفته إلى قسمين بالتساوي، حيث يتم وضع كل نصف فيهم بداخل رغيف واحد من الخبز.
- حيث يتم توزيع الجبن المبشور بداخل الخبز وعلى الكفته.
- يتم ضغط راحة اليد على الرغيف من الخارج حتى يصبح بشكل مسطح ثم يتم تقطيعه على شكل مثلثات.
- حيث يتم بعد ذلك دهن الخبز من الخارج بالزبدة على الوجه الأمامي والخلفي، ويتم رص المثلثات في صينيّة فرن.
- ويترك الخبز بالكفته في الفرن لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتّى يصبح يعطي شكل وطعم متحمص.[2]
القيمة الغذائية للكفتة
من المعروف عم كفتة الحاتي هي انها تحتوي على اللحم المفروم، وهذا هو المكون الرئيسي في كل الوصفات الكفتة، حيث تحتوي اللحم مهما كان نوعها سواء بقرى او خروف او جملي على مجموعة من العناصر الغذائية التي تعتبر هامة واساسية للجسم الإنسان، لذلك لابد من التعرف على العناصر التي يحصل عليها الجسم عن تناوله كفتة الحاتي، ولكن يختلف محتوى كفتة دجاج بالفرن، عن كوب من اللحم الذي يحتوي على التالي :[3]
- سعرات حرارية : 348
- إجمالي الدهون :64 غرام
- الدهون المشبعة :355 غرام
- دهون غير مشبعة :857 غرام
- دهون أحادية :107 غرام
- كولسترول :105 مليغرام
- صوديوم :465 مليغرام
- إجمالي الكربوهيدرات :0 غرام
- الألياف الغذائية :0 غرام
- السكريات :0 غرام
- بروتين :86 غرام
- فيتامين D : لا يوجد
- كالسيوم :12 مليغرام
- حديد :21 مليغرام
- بوتاسيوم :381 مليغرام
- فيتامين A :0
- فيتامين C :0 مليغرام
رد مع اقتباس
