التسمم الغذائي هو المرض الذي يصيب الإنسان نتيجة ما تناوله من طعام أو شراب، ويختبر الواحد منا التسمم الغذائي ولو مرة في حياته، حتى وإن لم يدرك ذلك، لأن التسمم الغذائي كثيراً ما يتم الخلط بينه وبين نزلات البرد، إذ يتشابه الإثنان في الأعراض من قيء وإسهال ودوار وارتفاع في درجة الحرارة، وصداع.
ويكون السبب في التسمم الغذائي هو أحد عاملين، إما مواد سامة موجودة في الطعام تفرزها البكتريا التي تعيش فيه، وتلك المواد السامة هي التي تؤثر على صحتنا، أو أن البكتريا الضارة نفسها والمسببة للمرض هي التي تدخل إلى أجسامنا وتصيبنا بالمرض، والسبب الثاني هو الأكثر شيوعاً. ويمكن للغذاء أن يمرض الإنسان عن طريق آخر وهو من خلال ما تحتويه الأغذية من مواد كيميائية، مثل المعادن الثقيلة والأجسام الغريبة والفطريات.
والعنصر الاخطر في حالات التسمم الغذائي هو تلك التي تسببها ميكروبات أو أنواع بكتريا خطيرة، والتي قد تؤدي في الحالات الحادة إلى الموت، وهي تفوق في خطرتها مخاطر المبيدات الحشرية والمواد الحافظة وعدم الاتزان الغذائي.
وطبقا لإحصائية أميركية فإن معدل الوفيات الناتجة عن التسمم الغذائي بلغ 5000 حالة في السنة، وتم نقل 320 ألف للعلاج بالمستشفيات، وبلغ إجمالي عدد لإصابات أكثر من سبعين مليون حالة إصابة في العام الواحد، والبكتيريا مسؤولة عن 30% من الإصابات بينما الفيروسات مسئولة عن نحو 67%.
وتحدث حالات الوفيات غالباً في الأطفال أو الكبار في السن من ذوي الأمراض المزمنة أو نظراً لضعف أجهزة المناعة لديهما، كما يزيد استعمال المضادات الحيوية لفترات طويلة من خطورة الإصابة بالتسمم الغذائي وكذلك الحمل.
ويمكن التقليل من مخاطر الإصابة بأمراض التسمم الغذائي عن طريق تقليل أعداد البكتريا الموجودة في الغذاء عن طريق الغسل جيداً، وشراء الأطعمة من أماكن موثوق بها والتأكد من تواريخ انتهاء الصلاحية، كما أن الطهي الجيد للطعام يقتل نسبة كبيرة من الميكروبات المسببة للتسمم.
الأطعمة التي يجب تجنبها:
– السمك النيء مثل السوشي والمحار.
– الجبن الطري مثل الفيتا.
– البيض غير المطبوخ جيدًا أو البيض النيء.
– براعم الفجل.
– الفاكهة والخضار غير المغلفة.
– أي طعام غير مطهي جيدا، خاصة اللحوم.ولكي تتأكد من أن الطعام الذي ستتناوله لن يسبب لك تسمم إتبع الأتي :النظافة:
1- يجب غسيل اليدين بالماء والصابون قبل إعداد الطعام أو تناوله بحوالي 20 ثانية.
2- شطف الفواكه والخضار تحت الماء الجاري قبل الأكل.
3- تنظيف الأسطح قبل وبعد إعداد الطعام عليهم.الفصل:
1- فصل اللحوم والدواجن النيئة عن الخضار والأطعمة الجاهزة للأكل مثل الجبن أيضاً.
2- فصل الأواني المستخدمة في الطعام عن الأطعمة الجاهزة.الطبخ:
كل نوع من أنواع الطعام له درجة حرارة معينة يتم الطبخ عليها مثل:
1- اللحم البقري على درجة حرارة 75 درجة مئوية.
2- لحم العجول والحملان على درجة 60 درجة مئوية.
3- الدواجن 80 درجة.
4- صدور الدجاج 85 درجة.التبريد:
1- يجب تبريد الطعام في غضون ساعة بعد تسخينه وطبخه، ولا يجب أن تصل درجة حرارة الطعام في الجو العادي إلى 50 درجة مئوية، وهي درجة حرارة تكاثر البكتيريا.
2- يجب تسخين الأطعمة المجمدة تدريجياً في فرن الميكروويف أو تحت المياه الباردة.
رد مع اقتباس
