محتويات
- طريقة طهي الكبسة البيضاء
- مقادير تحضير أرز الكبسة البيضاء
- مقادير تزيين الكبسة البيضاء
- طريقة تحضير الكبسة البيضاء
- طريقة عمل الكبسة السعودي
- طريقة تحضير الكبسة السعودي
- طريقة عمل الكبسة بالدجاج
- طريقة تحضير الكبسة السوري بالدجاج
- أسرار الكبسة البيضاء اللذيذة
الكبسة هي واحدة من أشهر الوجبات والأطباق الرئيسية في السعودية ، وهي وجبة شهيرة في كافة دول الخليج العربي ، وتتكون من الأرز الأبيض طويل الحبة ، وفي الأغلب يتم طهيها مع لحم الماعز أو الضأن ، كما يتم طهيها مع الدجاج ، ولها أنواع عديدة في الطهي ، ويضاف إليها السمن الزبيب وبعض المكسرات حسب الرغبة ، وحاليًا يتم طهيها مع السمك والروبيان ، ولها طعم بديع للغاية.
طريقة طهي الكبسة البيضاء
يتم طهي الكبسة البيضاء ، بالدجاج زليس بالللحم ، وللدجاج مقادير منفصلة عن باقي الوصفة ، وهي كالتالي:
- دجاجتان كاملتان ونظيفتان.
- حبة فلفل أحمر مقطعة لشرائح.
- حبتان جزر مبشورتان.
- حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة خشنة.
- حبة طماطم مقطعة حلقات.
- ملعقة طعام من معجونم الطماطم.
- 4 فصوص من الثوم وافرميها جيدًا.
- 3 ملاعق طعام من أي نوع زيت نباتي.
- نصف كوب مياه مغلية.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال (الحبهان).
- مصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- رشة من ملح الطعام.
مقادير تحضير أرز الكبسة البيضاء
- كيلو جرامًا واحدًا من أرز البسمتي.
- ملعقتان طعام من الزبيب الذهبي.
- حبة فص ثوم واحدة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- حبة بصل مفرومة ناعمًا ، ثم خذي منها ملعقتي طعام.
- 5 حبات من الحبهان.
- 5 حبات من القرنفل.
- 5 حبات من اللومي (وهو الليمون الصغير المجفف).
- 4 ورقات من ورق اللوري.
- نصف عود من القرفة.
- نصف لتر من مرق الدجاج ، أو بمقدار 6 كاسات.
- رشة من ملح الطعام وفقًا لرغبتك.
مقادير تزيين الكبسة البيضاء
- ملعقتان طعام من الكاجو المحمص.
- ملعقة طعام من خل التفاح.
- ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة.
- ¾ كاس من اللبن الرائب.
- نصف كوب مياه.
- شرش لبن. (اختياري).
- صلصة اللبن (اختيارية)
طريقة تحضير الكبسة البيضاء
- قومي أولًا بتجهيز الفرن ، وسخنيه عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- الآن أحضري وعاء ثم ضعي به التوابل مثل ؛ معجون الفلفل الأحمر ، والفلفل الأبيض والقرفة والقرنفل والزنجبيل ، مع الهال والملح والثوم والزيت ، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- بعد تنظيف الدجاج جيدًا ، أحضري فرشاة الطعام ووزعي خليط التوابل بالدجاج ، حتى تتشرب التوابل تمامًا.
- الآن في صينية بالفرن ، ضعي عليها الجزر والفلفل الأحمر والفليفلة الحمراء ، مع الطماطم والبصل ، ثم ضعي الدجاج فوقها ، واتركيها في الفرن بعد إضافة الماء ، وذلك لمدة 55 دقيقة على الأقل.
- أثناء انتظار نضج الدجاج ، قومي بتجهيز أرز الكبسة البيضاء ، وذلك بإحضار وعاء عميق ونقع الأرز البسمتي به لمدة 4 دقائق ، ثم غسله.
- الآن أحضري إناء عميق ، وضعي قليل من الزيت والسمن وعندما يسخن ، قومي بقلي الثوم والبصل معًا حتى يحصلان على اللون الذهبي ، ثم أضيفي اللومي والهال والقرنقل وضعي في النهاية ورق اللوري.
- الآن ضعي الزبيب الذهبي ، ثم مرق الدجاج إلى الإناء الساخن ، وقومي بإضافة الملح حسب رغبتك.
- بعد أن يغلي المرق بالمكونات ، أضيفي الأرز البسمتي ، ليغلي مع المكونات لدقيقة ، ثم هدئي النار أسفله ، حتى ينضج خلال نصف الساعة على مهل.
- الآن قومي بإضافة كل من الكزبرة والمياه وخل التفاح ، إلى الحليب وقلبيهم جيدًا.
- بعد نضوج الأرز البسمتي ، ضعيه في طبق التقديم ثم وزعي قطع الدجاج فوق الأرز عقب إخراجها من الفرن ، وزيني الطبق بالمكسرات حسب رغبتك ، ثم قدمي صلصة اللبن إلى جوار الطبق الرئيسي كمقبلات.
طريقة عمل الكبسة السعودي
- 3 كاسات من أرز البسمتي.
- كيلو جرام كاملًا من اللحم ، وقطعية إلى مكعبات.
- حبة طماطم واحدة ، وقشريها ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- ¼ كاسة صلصة طماطم جاهزة (معجون طماطم).
- 3 حبات بصل كبيرة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- ¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ورقات غار (ورق لوري).
- 6 حبات هال (حبهان).
- 6 حبات قرنفل صحيحة.
- 3 ملاعق طعام من بهار الكبسة الجاهز.
- 6 حبات من الفلفل الأسود الحصى (غير مطحون).
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان طعام من زيت نباتي للطهي.
طريقة تحضير الكبسة السعودي
- أحضري مقلاة كبيرة وسخنيها على النار ، ضعي الزيت واتركيه يسخن قليلًا ، ثم ضعي البصل وقلبيه جيدًا ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
- أضيفي اللحم إلى البصل ، وابدئي في تشويحه جيدًا حتى يتغير لون اللحم ، ثم أضيفي باقي كمية البصل مع الطماطم المقطعة ، ومعجون الطماطم ثم أضيفي البهارات والتوابل ، عدا بهارات الكبسة.
- الآن أضيفي 4 كاسات من المياه ، وقلبي كل المكونات ، ثم اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
- مع غليان المياه ، ضعي بهارات الكبسة ، ثم أضيفي الأرز على نار عالية ، لمدة ثلاث دقائق ، ثم هدئي النار حتى تنضج كل المكونات معًا في نفس القدر.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
تشتهر باسم الكبسة السورية ، وهي تطهى بالدجاج وليس باللحم ، في لمسة شامية شهية ، وتتطلب المقادير التالية:
- دجاجة كاملة وقطعيها إلى أجزاء حسب رغبتك.
- 3 ورقات لوري.
- 3 حبات حبهان.
- رشة ملح.
- 4 كاسات من الأرز البسمتي.
- 8 كاسات من مرق الدجاج.
- ملعقتان طعام من بهارات الكبسة.
- حبتان بصل كبيرتان وافرميهما جيدًا.
- حبتان من الفلفل الأخضر ، صغيرة الحجم.
- كلعقتان طعام من الزبدة أو السمن.
- 4 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
طريقة تحضير الكبسة السوري بالدجاج
- أحضري قدر كبير ، وضعي به السمن أو الزبدة حتى تسخن ، ثم ضعي فوقها البصل للتشويح ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
- الآن أضيفي الفلفل الأخضر ، وقلبي جيدًا مع البصل ، ثم ضعي الطماطم والملح ، ثم انتظري حتى تبدأ لمكونات بالنضوج قليلًا ، ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا.
- ضعي البهارات بعد إضافة المرق ، ثم أضيفي الأرز إلى الخلطة السابقة ، وقلبيه في المرق حتى يتشرب المكونات والبهار ، وبعد أن يبدأ في تشرب المياه قومي بتهدئة النار ، وغطي القدر حتى ينضج.
- اسلقي الدجاج في مياه على النار ، ثم ضعيه في صينية بعد ذلك تمهيدًا لتحميره.
- في وعاء صغير ضعي عصير العنب مع الفلفل ، ثم أضيفي زيت زيتون إليهما وقلبي جيدًا.
- قومي بدهان الدجاج بهذا الخليط جيدًا ، وتأكدي أن الدجاجة قد تشبعت به.
- أدخلي الدجاجة إلى الفرن حتى التحمير ، وبعد ذلك أخريجها.
- قومي بوضع الأرز في طبق التقديم ، وضعي فوق الزينة بالمكسرات ، ثم قومي برص قطع الدجاج المحمرة أعلى الأرز.
أسرار الكبسة البيضاء اللذيذة
لكل وصفة سر ، وهذا هو سر الكبسة اللذيذ الذي يضفي عليها ، طعمًا شهيًا وبعيدًا ، وهي كتالي:
- ضعي ملعقتي زيت زيتون على الأرز ، بعد أن يتشرب كل المياه ، وذلك حتى لا تلتصق حباته.
- لا تكشفي إناء الأرز مبكرًا ، حتى لا يدخل إليه هواء جديد ، ويبدأ في النضج بطريقة غير متساوية.
- إذا احترق منك القدر الذي تطهين به الأرز ، قومي بتغيير القدر فورًا ولا تنتظري ، وتخلصي من الأرز المحترق حتى لا تتسرب نكهته إلى باقي القدر.
- قومي بإضافة مبشور البرتقال ، إلى البصل أثناء القلي ، فيمنحه طعمًا شهيًا مثل المطاعم.
- عند طهي الدجاج ، قومي بوضع القليل من ماء الورد ، مع البهارات والبصل.
- يمكنك عمل الكبسة في قدر الضغط ، خاصة أثناء طهي الدجاج أو اللحم ، فهي موفرة للوقت ، كما تحافظ على العناصر الغذائية للمكونات ، ونكهة الطعام ككل.
- عند تجهيز الكبسة ، قومي باستخدام البهارات صحيحة ، مثل الفلفل الأسود مثلًا ، فهذا يحافظ على نكهتها ، وفي حال استخدامك لها مطحونة ، قومي بطحنها فور الاستخدام مباشرة.
رد مع اقتباس