محتويات
- صلصة الكشري الحارة بالخل الأبيض
- الصلصلة السريعة للكشري
- صلصة الكشري بالكمون
- دقة الكشري المصرية
- دقة الفستق الحلبي مع الطرطور والقريدس والسماق
كل من يرغب في التعرف على طريقة عمل الكشري يتردد على ذهنه سؤال كيف اعمل صلصة الكشري حيث يوجد لها العديد من الطرق والوصفات التي يمكن أن يتم إعدادها به وهي أحد المكونات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها عند تناول الكشري لما تعطيه لها من مذاق مميز ورائع.
صلصة الكشري الحارة بالخل الأبيض
تعد تلك الوصفة للصلصة من أفضل الوصفات حيث تكون النتيجة التي يتم الحصول عليها منها مذهلة خاصة حينما يمتزج طعم الخل مع الصلصة الحارة التي يمكن التحكم في درجة الفلفل بها إذ يوجد من يحبها حارة بدرجة متوسطة أو حارة إلى حد كبير. [1]
المكونات
- فصين مهروسين من الثوم.
- خمسة ملاعق كبار الحجم من الزيت.
- مقدار من مسحوق الشطة أو الفلفل الحار حيث يتم تحديد الكمية وفقاً للرغبة.
- قليل من الفلفل الأسود الناعم.
- خمس حبات من البندورة المهروسة والمصفاة.
- ملح ناعم.
- أربعة ملاعق من الخل الأبيض كبيرة الحجم.
طريقة الإعداد
- في طاسة على النار الهادئة يوضع الزيت والثوم وبعد أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي يضاف إليه البندورة ومن ثم يتم تقليبه.
- بعد أن يتم تسبيك الطماطم لتتحول إلى صلصة يضاف إليها الخل الأبيض، ثم يضاف إليها الملح، الفلفل، الشطة ثم تترك على النار الهادئة خمسة دقائق وتصبح جاهزة.
الصلصلة السريعة للكشري
قد تحتاج ربة المنزل إلى إعداد صلصة سريعة للكشري لا تتطلب منها وقت أو جهد كبير وهنا يأتي دور ذلك النوع من الصلصة حلوة المذاق والتي يتم إعدادها على النحو التالي:
المكونات
- ربع ملعقة من الشطة.
- كوب من صلصة الطماطم المصفاة، ويمكن استبدالها بالصلصة الجاهزة بمقدار أربعة ملاعق كبيرة.
- ربع ملعقة من الملح.
- مقدار من الماء.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. [2]
طريقة الإعداد
- في مقلاة توضع على نار متوسطة الحرارة يوضع بها الزيت إلى أن يصبح ساخن.
- يوضع الثوم المهروس إلى أن يصبح ذو اون ذهبي ثم يضاف إليه الصلصة مع التقليب.
- يضاف كلاً من الماء، الشطة الملح والفلفل الأسود والتقليب حتى تمام النضج.
صلصة الكشري بالكمون
الكمون واحد من أكثر التوابل ذات الفائدة الهائلة للجسم إلى جانب ما يمتاز به من مذاق رائح يمنحه للطعام الذي يتم إضافته إليه ولذلك فيما يلي طريقة إعداد صلصة الكشري بالكمون.
المكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة حبات من الطماطم المهروسة والمصفاة.
- ربع ملعقة من الشطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
طريقة الإعداد
- في مقلاة على النار يوضع الزيت النباتي حتى سصبح ساخن ثم يضاف إليه الثوم إلى أن يتغير لونه ويصبح مائل للذهبي الغامق حينها يضاف إليه الخل مع التقليب على نار هادئة قليل من الوقت يليه إضافة عصير الطماطم.
- يوضع إلى المزيج السابق الماء، الملح، الفلفل الأسود، الشطة، الكمون، وتركها حتى تغلي ثم يتم تهدئة النار حتى تنضج الصلصة وتسبك.
دقة الكشري المصرية
هي واحدة من أهم عناصر الكشري وهي ذات مذاق ساحر لم يتناولها أحد إلا وقد أبدى مدى إعجابه بها ولا يتمكن من تناول الكشري فيما بعد بدونها، وفيما يلي نعرض أفضل طريقة لتحضيرها.
المكونات
- نصف كوب من بذور السمسم الأبيض.
- ربع كوب من الكمون.
- ربع كوب من الكزبرة الناشفة.
- ربع كوب من الفول السوداني.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة الإعداد
- في مقلاة على النار بها ملعقة من الزيت يوضع بذور السمسم ومن ثم يتم تحميصه.
- يتم تحميص الفول السوداني.
- تحميص الكمون.
- تحميص الكزبرة.
- يتم دق كافة المكونات السابق تحميصها إلى أن تصبح مطحون خشن.
- توضع جميع المقادير في طبق مضاف إليها الملح، الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
- يوضع كوب من الماء على الخليط مع ربع كوب من الخل ويقدم إلى جانب الكشري.
دقة الفستق الحلبي مع الطرطور والقريدس والسماق
هي أحد الأصناف التي يفضل تناولها الكثير من العرب ليس إلا جانب الكشري فقط ولكنه يعد طبقاً مناسب بجانب الكثير من الأطباق والأصناف وهو ما يتم إعداده على النحو التالي.
مكونات الطرطور
- ملح.
- نصف كوب من الماء.
- ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
مكونات الدقة
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفستق الحلبي.
- ملعقتان من حبة البركة.
- نصف ملعقة سماق.
- نصف ملعقة ملح.
مكونات القريدس
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسة عشر حبة من القريدس المقشر والكبير بعد إزالة الذيل.
طريقة الإعداد
- أولاً: يتم تحضير الدقة من خلال وضع حبة البركة على النار لكي يتم تحميصها مضافاً إليها الفستق الحلبي، والكمون لمدة دقيقة دون استخدام أي مادة دهنية، ترفع المقلاة من على النار وتركها القليل من الوقت إلى أن تبرد، يضاف إلى المكونات السابقة السماق المطحون والملح.
- ثانياً: يتم تحضير القريدس من خلال تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، ثم يوضع بمقلاة زيت الزيتون ووضعه على النار حتى يصبح ساخن ومن ثم يضاف القريدس لمدة أربعة دقائق في الزيت حتى يقترب من التحمير، في تلك الحالة يصفى القريدس من الزيت ويوضع في طبق.
- ثالثاً: يتم تحضير الطرطور عن طريق وضع الطحينة والثوم مع الماء، الكمون، زيت الزيتون في وعاء ثم تخلط كافة المقادير حتى تمتزج جيداً، ثم يضاف الملح، والقليل من عصير الليمون.
- رابعاً : تلك هي الخطوة النهائية والتي يتم بها خلط الطرطور مع القريدس مباشرةً في وعاء ومن ثم يوضع على الوجه البصل الأخضر والدقة المسبق إعدادها.
كما يفضل أن يتم تقديم البصل المقلي إلى جانب الكشري والذي يتم إعداده من خلال تقطيع البصل إلى جوانح رفيعة ثم يتم تغليفه بالدقيق وملعقة من النشا، بعدها يتم وضعه في زيت ساخن غزير حتى يصبح لونه ذهبي مائل للبني ويتم تقديمه إلى جانب الصلصة والدقة مع الكشري وبذلك يمكن تناول أفضل وجبة كشري ذات مذاق لذيذ وعناصر غذائية متكاملة.
رد مع اقتباس