طريقة عمل المسالا الهندية بالدجاج


المسالا الهندية هو خليط رئيسي يتكوّن من مجموعة من التوابل المطحونة المنتشرة بشكل كبير في الهند، وأصلها غارام ماسالا وغارام تعني الحارة، وماسالا تعني خليط؛ حيث يستخدم في مطابخ جنوب آسيا بشكل كبير وفي العادة يتكوّن من التوابل مع بعض المكونات الأخرى مثل البصل، والثوم، والزنجبيل، والقرنفل، وأوراق الغار، والفلفل الأبيض، والأسود، وجوزة الطيب، والصولجان، وبذور الكزبرة. هناك الكثير من الأطباق المختلفة التي تُستخدم مثل تلك البهارات فيها مثل أطباق الدجاج والكاري واللحم. خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير ماسالا الدجاج الشهيّة على الطريقة الهندية.
مكونات عمل المسالا الهندية بالدجاج
يوجد عدداً من المكونات التي سنقوم بتحضيرها من أجل عمل المسالا الهندية بالدجاج و هي:-
أولاً :– عدد (1) كيلو غرام من الدجاج المنزوع منه العظم .
ثانياً :- عدد (2) كوب من مرق الدجاج .
ثالثاً :- عدد (3) حبات من الطماطم المقشرة ، و المقطعة .
رابعاً :- عدد (1) حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة بشكل جيد.
خامساً :– عدد (4) فصوص ثوم مهروسين .
سادساً :- عدد (2) حبة من الفلفل الحار المفروم .
سابعاً :– عدد(2) بصلة مفرومة .
ثامناً :- عدد (3) ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
تاسعاً :- ربع كيلو من الحليب الخاص بجوز الهند المجفف.
عاشراً :– عدد(1) ملعقة من الكزبرة المفرومة .
إحدى عشر :- عدد (1) ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون .
أثنى عشر :- عدد (2) ملعقة صغيرة من الملح الناعم .
ثلاثة عشر :- عدد (1) عودا من القرفة .
أربعة عشر :– عدد (2) ملعقة صغيرة من غراما ماسالا.
خامسة عشر :– عدد (1) ملعقة صغيرة من الكاري .
سادسة عشر :- عدد (1) ملعقة من الكركم .
سابعة عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من الكزبرة ، و التي تكون على شكل حبات.
ثمانية عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الخردل .
تاسعة عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
عشرون :– عدد (1) ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
طريقة عمل المسالا الهندية بالدجاج
للقيام بعمل المسالا الهندية بالدجاج يجب علينا إتباع عدداً من الخطوات و هي :-
أولاً :- نقوم بوضع قطع الدجاج في داخل وعاء ، و من ثم نضيف إليها الملح ، و الفلفل الأسود ، و نقلبها بشكل جيد .
ثانياً :- نقوم بوضع الزيت النباتي في داخل مقلاة واسعة الحجم على النار حتى تسخن ، و من ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج ، و نعمل على تقليبها بشكل مستمر حتى تصل إلى اللون الذهبي .
ثالثاً :- نرفع قطع الدجاج عن المقلاة ثم نقوم بإضافة البصل ، و الثوم ، و الزنجبيل مع القيام بعملية التقليب لهم إلى أن يصل البصل إلى مرحلة الذبول .
رابعاً :– نضيف الفلفل الأحمر بالإضافة إلى الفلفل الأخضر الحلو مع الفلفل الحار ، و نقلبهم .
خامساً :- نقوم بإضافة الطماطم المقطعة مع متابعة عملية التقليب ثم نقوم بإضافة الزنجبيل ، و الخردل ، و الكمون و الكركم ، و يتم تقليب ذلك الخليط مع بعضه بشكل جيد.
سادساً :– نضيف الكاري بالإضافة إلى عود القرفة ، و الملح ، و الفلفل الأسود ، و الغراما ماسالا ، و نظل متابعين لعملية لتقليب إلى أن نصل إلى مرحلة تصاعد الرائحة الخاصة بالبهارات .
سابعاً :- نضع الحليب الخاص بجوز الهند المجفف في داخل وعاءاً أخر ومن ثم نقوم بإضافة مرقة الدجاج ، و نقلبهم معاً بشكل جيد .
ثامناً :– نضيف الصلصة السابقة إلى ذلك المزيج الخاص بالبهارات ، و نقلبهم معاً ، و من ثم نترك المزيج على النار ، و ذلك يكون لمدة زمنية تقدر دقائق بسيطة ، و ذلك لحين وصول الصلصة إلى مرحلة التماسك الجيدة إذ يصبح القوام الخاص بها ذلك القوام الكثيف .
تاسعاً :- نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى الصلصة ثم نغطي الوعاء ، و من ثم نتركه على النار حتى يصل الدجاج إلى درجة من النضوج الكامل ، و بشكلاً جيداً .
عاشراً :– نقوم بعملية السكب لدجاج الغرام ماسالا في داخل الوعاء الذي سيتم تقديمه بها ثم نبدأ في عملية التزيين الخاصة بطبق التقديم ، و ذلك بواسطة استعمال الكزبرة المفرومة بل من الممكن أن نقوم بتقديم المسالا الهندية بالدجاج إلى جانب طبقا من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز هذا مع ضرورة مراعاة تقديمها ساخنة .