هنا

[ثامر الحيدري]

طريقة عمل قباب موس كيك بالكراميل



المقادير
لطبقة غطاءالشوكولاتة :8 أوقية (225 غرام) شوكولاتة داكنة، مذابةلموس الكراميل :¾ كوب (113 غرام) سكر جوز الهند3 بياض بيض½ ملعقة صغيرة كريم التارتار½ كوب (80 غرام) زيت جوز الهند، في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس مذاب!)½ كوب (75 غرام) سكر جوز الهند1 بيضة¼ 1 كوب (150 غرام) دقيق خالٍ من الغلوتين½ ملعقة صغيرة صمغ زانثانرشة ملحستحتاجين أيضًا إلى :قالب سيليكونميزان حرارة للخبزقطاعة كوكيز مستديرة، بقطر ¾ 2 بوصة (7 سم) (قطر قطاعة الكوكيز يجب أن يكون نفس قطر قباب قالب السليكون)الزينة المفضلة لديكِ (مثل شرائط السكر، شوكولاته بيضاء، ...)
طريقة العمل
لأغطية الشوكولاتة
1-املئي نصف كل نصف كرة في قالب السيليكون بالشوكولاته الداكنة المذابة ووزعيها على الجوانب بأكملها باستخدام ملعقة.
2-اقلبي قالب السيليكون رأسًا على عقب فوق صينية كبيرة أو صحن واتركي قطرات الشوكولاته الداكنة الزائدة تتساقط.
3-إذا لزم الأمر، نظفي سطح قالب السيليكون وأدخليه الفريزر حتى تتجمد الشوكولاته، لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى تتصلب الشوكولاته.
4-كرري الخطوات باستخدام طبقة ثانية من الشوكولاته، قومي بتجميد أغطية الشوكولاته حتى يحين.
لموس الكراميل:
5-في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي، قم بتسخين جميع مكونات موس الكراميل حتى تصل إلى درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). عند هذه الدرجة (أو أعلى)، بياض البيض سيكون آمن للأكل والسكر سيكون قد ذاب.
6-انقلي الخليط في خلاط قائم (أو استخدمي خلاط يدوي مع أداة خفق مزدوجة) ثم اخفقي خليط موس على سرعة متوسطة - عالية حتى يتضاعف الحجم، ويصبح خفيف القوام، وحتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. (لمدة تتراوح ما بين 10 - 15 دقيقة.)
7-وزعي موس الكراميل داخل أغطية الشوكولاته لمجمدة وقومي بتنعيم السطح تماماً.
8-أدخليها الفريزر مرة أخرى لحين استخدامها.
لقاعدة الكوكيز:
9-اخفقي زيت جوز الهند مع سكر جوز الهند.
10-أضيفي البيض واستمري في الخفق جيداً.
11-انخلي المكونات الجافة ثم أضيفيها إلى المكونات الرطبة. اخلطي المزيج جيداً حتى تتشكل لديك عجينة لاصقة ولزجة قليلاً.
12-أدخليها البراد لمدة نصف ساعة على الأقل.
13-سخني الفرن إلى درجة 355 درجة فهرنهايت – 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية فرن بورقة برشمان أو ورقة زبدة.
14-افردي عجينة الكوكيز حتى يصل سمكها إلى حوالي 4 - 5 مم.
15-اخبزي عجينة الكوكيز كـ "طبقة" واحدة في الفرن المسخن مسبقاً عند لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبي فاتح من الوجه وذهبي داكن من الأطراف.
16-بينما لا يزال الكوكيز ساخناً، قطعي منه 6 دوائر باستخدام قطاعة الكوكيز الدائرية. اتركي الدوائر تبرد تماماً.
17-للتجميع:
18-أخرجي قباب الشوكولاته المجمدة، أخرجيها من قالب السيليكون ثم أغلقيها بالكوكيز وثبتيها واقفة بحيث يكون الكوكيز في الأسفل. زيني الوجه بأي زينة من اختيارك.
19-للتخزين:
20-احتفظي بقباب موس الكراميل في وعاء مغلق في البراد لمدة أسبوع تقريباً وفي الفريزر لمدة 3 أسابيع تقريباً.
21-إذا قمتي بتخزينها في الفريزر، اتركيها تذوب لمدة 10 - 15 دقيقة قبل التقديم.

[انثى مخمليةة]

شكرا لك