محتويات
  • كيف تعمل الجذور الحرة
  • مضادات الأكسدة في الأطعمة
  • أنواع مضادات الأكسدة الغذائية
  • تناول مكملات مضادات الأكسدة
  • فوائد مضادات الاكسدة


يمكن تعريف مضادات الأكسدة على أنها جزيئات تحارب الجذور الحرة في الجسم ، والجذور الحرة هي عبارة عن المركبات التي يمكن أن تسبب الضرر إذا أصبحت مستوياتها عالية جدًا في الجسم ويرتبط ذلك بأمراض متعددة بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والسرطان ، وبالتالي فإن جسم الإنسان يحتوي على دفاعاته وهي مضادات الأكسدة للحفاظ على الجذور الحرة تحت السيطرة .
توجد مضادات الأكسدة أيضًا في الطعام خاصة في الفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة الكاملة النباتية ، كما أن العديد من الفيتامينات مثل فيتامينات E و C ، هي مضادات أكسدة فعالة ، وتلعب المواد الحافظة المضادة للأكسدة أيضًا دورًا حاسمًا في إنتاج الغذاء من خلال زيادة مدة الصلاحية .
كيف تعمل الجذور الحرة
يتم تشكيل الجذور الحرة باستمرار في جسم الإنسان ، وبدون مضادات الأكسدة ، سوف تسبب الجذور الحرة ضررًا خطيرًا بسرعة كبيرة مما يؤدي في النهاية إلى الموت ، ومع ذلك تخدم الجذور الحرة أيضًا وظائف مهمة ضرورية للصحة ، على سبيل المثال تستخدم الخلايا المناعية الجذور الحرة لمحاربة العدوى ، ونتيجة لذلك يحتاج جسمك إلى الحفاظ على توازن معين من الجذور الحرة ومضادات الأكسدة .
عندما يفوق عدد الجذور الحرة مضادات الأكسدة ، يمكن أن يؤدي إلى حالة تسمى الإجهاد التأكسدي ، وبالتالي يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي المطول إلى إتلاف الحمض النووي وجزيئات مهمة أخرى في الجسم ، وفي بعض الأحيان يؤدي ذلك إلى موت الخلية .
يزيد تلف الحمض النووي من خطر الإصابة بالسرطان ، وقد افترض بعض العلماء أنه يلعب دورًا محوريًا في عملية الشيخوخة ، ومن المعروف أن العديد من عوامل نمط الحياة والإجهاد والعوامل البيئية تعزز تكوين الجذور الحرة المفرطة والإجهاد التأكسدي ، بما في ذلك تلوث الهواء ، دخان السجائر ، تناول الكحول والسموم ، ارتفاع مستويات السكر في الدم ، تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، حمامات الشمس المفرطة والالتهابات البكتيرية والفطرية والفيروسية ، الإفراط في تناول الحديد أو المغنيسيوم أو النحاس أو الزنك ، التمرين مكثف ومطول ، مما يسبب تلف الأنسجة والإفراط في تناول مضادات الأكسدة وأيضاً نقص مضادات الأكسدة ، ويؤدي الإجهاد التأكسدي المطول إلى زيادة خطر حدوث نتائج صحية سلبية ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان .
مضادات الأكسدة في الأطعمة
مضادات الأكسدة ضرورية لبقاء جميع الكائنات الحية ، حيث يولد الجسم مضادات الأكسدة الخاصة به مثل الجلوتاثيون المضاد للأكسدة الخلوي ، كما أن النباتات والحيوانات وكذلك جميع أشكال الحياة الأخرى ، لها دفاعاتها الخاصة ضد الجذور الحرة والأضرار التأكسدية ، لذلك توجد مضادات الأكسدة في جميع الأطعمة الكاملة ذات الأصل النباتي والحيواني .
من المهم تناول كمية كافية من مضادات الأكسدة ، وفي الواقع تعتمد حياة الإنسان على تناول بعض مضادات الأكسدة وهي فيتامينات C و E ، ومع ذلك توجد العديد من مضادات الأكسدة غير الضرورية الأخرى في الغذاء ، وفي حين أنها ليست ضرورية لجسمك فإنها تلعب دورًا مهمًا في الصحة العامة ، وتعود الفوائد الصحية المرتبطة بنظام غذائي غني بالنباتات جزئيًا على الأقل جزئيًا إلى تنوع مضادات الأكسدة التي توفرها .
يشتهر التوت والشاي الأخضر والقهوة والشوكولاتة الداكنة بكونها مصادر جيدة لمضادات الأكسدة ، ووفقًا لبعض الدراسات تعد القهوة أكبر مصدر منفرد لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي ، ولكن هذا يرجع جزئيًا إلى أن الفرد العادي لا يأكل الكثير من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة .
تحتوي منتجات اللحوم والأسماك أيضًا على مضادات الأكسدة ، ولكن بدرجة أقل من الفواكه والخضروات ، ويمكن لمضادات الأكسدة أن تزيد من مدة صلاحية الأطعمة الطبيعية والمعالجة ، لذلك يتم استخدامها بشكل متكرر كمضافات غذائية ، على سبيل المثال غالبًا ما يُضاف فيتامين ج إلى الأطعمة المصنعة ليكون بمثابة مادة حافظة .
أنواع مضادات الأكسدة الغذائية
يمكن تصنيف مضادات الأكسدة إما للذوبان في الماء أو الدهون ، وتؤدي مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء إجراءاتها في السائل داخل الخلايا وخارجها ، في حين تعمل تلك التي تذوب في الدهون في المقام الأول في أغشية الخلايا .
تشمل مضادات الأكسدة الغذائية الهامة فيتامين سي ، ومضاد للأكسدة القابل للذوبان في الماء هو من المغذيات الغذائية الأساسية ، أما فيتامين E يلعب مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون دورًا مهمًا في حماية أغشية الخلايا من التلف التأكسدي ، وتعتبر الفلافونويد من مضادات الأكسدة النباتية لها العديد من الآثار الصحية المفيدة ، كما أن العديد من المواد التي تصادف أنها مضادات الأكسدة لها أيضًا وظائف مهمة أخرى .[1]
تناول مكملات مضادات الأكسدة
تعتبر مضادات الأكسدة ضرورية للصحة العامة ، ويمكن أن يكون للإفراط في تناول مضادات الأكسدة المعزولة تأثيرات سامة وقد يعزز حتى الضرر التأكسدي بدلاً من منعه وهي ظاهرة تسمى مفارقة مضادات الأكسدة ، وتظهر بعض الدراسات أن الجرعات العالية من مضادات الأكسدة تزيد من خطر الوفاة ، ولهذا السبب ينصح معظم المهنيين الصحيين الناس بتجنب المكملات المضادة للأكسدة بجرعات عالية .
يعد تناول الكثير من الأطعمة الكاملة الغنية بمضادات الأكسدة فكرة أفضل بكثير ، وتشير الدراسات إلى أن الأطعمة تقلل من الضرر التأكسدي إلى حد أكبر من المكملات الغذائية ، على سبيل المثال درست إحدى الدراسات آثار شرب عصير البرتقال ووجدت أنه يحتوي على كميات من فيتامين سي وأن العصير لديه قوة كبيرة من مضادات الأكسدة .
أفضل استراتيجية لضمان تناول مضادات الأكسدة الكافية هي اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه المختلفة ، إلى جانب العادات الصحية ، ومع ذلك قد تكون المكملات منخفضة الجرعة مثل الفيتامينات المتعددة مفيدة إذا كنت تعاني من نقص في بعض العناصر الغذائية أو كنت غير قادر على اتباع نظام غذائي صحي ، كما ينتج الجسم أيضًا بعض مضادات الأكسدة المعروفة باسم مضادات الأكسدة الذاتية .
فوائد مضادات الاكسدة
لقد تم ربط الإجهاد التأكسدي بأمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل والسكتة الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي ونقص المناعة وانتفاخ الرئة ومرض باركنسون وغيرها من الأمراض الالتهابية ، ويقال أن مضادات الأكسدة تساعد على تحييد الجذور الحرة في أجسامنا ، ويعتقد أن هذا يعزز الصحة العامة .
يمكن للفواكه والخضروات الملونة أن تقدم مجموعة من مضادات الأكسدة ، ويمكن لمضادات الأكسدة الحماية من تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة ، والمعروف باسم الإجهاد التأكسدي .
تشمل الأنشطة والعمليات التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي ممارسة التمارين المفرطة ، صدمة الأنسجة بسبب الالتهاب والإصابة ، واستهلاك بعض الأطعمة ، وخاصة الأطعمة المكررة والمعالجة ، والدهون المتحولة ، والمحليات الاصطناعية ، وبعض الأصباغ والمواد المضافة ، التدخين ، والتعرض للمواد الكيميائية ، مثل المبيدات الحشرية والأدوية بما في ذلك العلاج الكيميائي حيث يمكن أن تؤدي هذه الأنشطة والتعرض إلى تلف الخلايا ، وهذا بدوره قد يؤدي إلى الفرط في أيونات الحديد أو النحاس الحرة ، وتنشيط الخلايا البالعة وهو نوع من خلايا الدم البيضاء له دور في مكافحة العدوى ، وزيادة في الإنزيمات التي تولد الجذور الحرة وكل هذه يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي .
تشير الدراسات أن تناول مضادات الأكسدة يقلل من هذه المخاطر ، ووفقًا لإحدى الدراسات تعمل مضادات الأكسدة كمتبرع بالهيدروجين ، ومتبرع بالإلكترون ، ومحلل بيروكسيد ، وإخماد الأكسجين الفردي ، ومثبطات الإنزيم ، وأشارت أبحاث أخرى إلى أن المكملات المضادة للأكسدة قد تساعد في تقليل فقدان الرؤية بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر لدى كبار السن