محتويات
- عيد الفطر المبارك
- طريقة عمل كعك العيد بالسمن
- كعك العيد بالتمر والشوكولاتة
- طريقة عمل الكعك بالعجوة
كل عام بعد نهاية الشهر الكريم يهل علينا عيد الفطر المبارك أعاده الله علينا وعليكم بوافر الصحة والسعادة، وأعتاد المسلمين أن يقومون بإعداد كحك العيد بعد انتهاء رمضان احتفالاً بقدوم العيد، وتختلف طرق إعداده من بلد لآخر ومن مطبخ لآخر ، وكلما كان الكعك ناعماً كلما كان مصنوع بدقة وذو مذاق شهي
عيد الفطر المبارك
عيد الفطر هو العيد الذي يصادف نهاية شهر رمضان، وذلك لأنه يأتي بعد شهر من الصيام ،ولا يمكن للعيد ،ن يأتي دون الاحتفال به وإعداد الحلوى الخاصة به وهي الكحك وعليه الكثير من السكر بالحشوات المختلفة من عجوة وعجمية وملبن ومكسرات.
ويستمر احتفالات عيد الفطر لمدة 3 أيام ، وهو الوقت الذي يتبادل فيه الأشخاص الهدايا ويرتدون ملابس جديدة، ويجتمعون فيه الأهل والأقارب والأحباب ولا يكتمل عيد مصري بدون كحك العيد ، وتتعدد حشواته والتي تفاجئ من يتناوله كل العائلات وتعد نوع من أنواع الارتباط العاطفي بين الأسرة وبعضها البعض.
طريقة عمل كعك العيد بالسمن
تعد من أجمل الطرق التي يمكن إعداد الكحك بها، وأن يكون ناعماً ويذوب بالفم باتباع الخطوات والمقادير:
المقادير
- ستون جرامًا من السمن البلدي.
- ملعقتين كبيرتين من السمسم.
- ستون جراماً من الدقيق.
- مائتين جرام من العسل.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من روح الكعك.
- كوب من الجوز.
مقادير عجينة الكعك:
- 2 كيلو من الدقيق الفاخر.
- كيلو جرام من السمن.
- ربع كوب من السمسم.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقتين كبيرتين من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من روح الكعك.
- نصف كأس من ماء ورد.
- ثلاث أكواب من الحليب الدافئ.
- سكر بودرة للتزيين والتقديم.
طريقة التحضير
- نبدأ في وضع السمن في إناء ونرفعه على نار فوق المتوسطة، ويترك تماماً حتى أن يسخن السمن ويقدح تماماً.
- نبدأ في تقليب السمن جيداًونضيف إليه كلاً من روح الكعك ومقدار الدقيق المنخول ونظل نقلب بملعقة خشبية حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً.
- نبدأ في إضافة السمسم المنقي الغير محمص.
- ثم نطفئ النار ونبدأ في إضافة العسل ويقلب جيداً حتى تمتزج كافة المكونات جيداً ثم نعيد الإناء على النار مرة أخرى ونستمر في الخفق حتى يتحول الخليط إلى عجينة غليظة .
- ثم نقوم برفع الإناء من فوق النار ونبدأ في إضافة الفانيليا والجوز المجروش ونستمر في الخلط.
طريقة عمل عجينة الكعك :
- نحضر إناء ونضع به السمن ويرفع على النار حتى يقدح السمن.
- نبدأ في فرد الدقيق على رخامة نظيفة أو أي سطح جاف، أو في إناء كبير على أن يكون معدني، ونبدأ في عمل حفرة بوسط الدقيق ونضع فيها السمسم ونبدأ في صب السمن بعد قدحه عليها.
- ثم نبدأ في خلط الدقيق مع السمن المقدوح بملعقة خشبية، ونبدأ في فرك أي تكتلات باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة جداً.
- بعد التأكد من اندماج السمن والدقيق معاً بالتساوي نبدأ في إضافة المنكهات من ماء الورد وروح الكعك.
- نحضر الخميرة النشطة ونضعها في كوب ثم نضيف مقدار اللبن الدافئ عليها ما يعادل ملعقتين كبيرتين من اللبن الدافئ، ثم نبدأ في إضافة باقي اللبن الحليب إلى العجين على أن يكون دافئاً.
- نترك العجينة حتى تختمر ويتضاعف حجمها، ونبدأ في تقسيم العجين وتشكيلة على شكل كور صغيرة الحجم كما هو الشكل المعتاد للكعك.
- نبدأ في صنع فراغ داخل الكعك ونبدأ في إحضار العجمية وتشكيلها لكور صغيرة ونبدأ حشو الكعك بها ويتم غلقها جيداً.
- نبدأ في تزيين الكعك إما بالمنقاش أو الشوكة أو الملعقة أو المكبس وغيرها، وترص فى صاج الخبز وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول لون الكعك إلى الذهبي.
- لا يتم إزالة الكعك من الصاج إلا بعد ان يبرد تماماً ثم يزين بالسكر البودر جيداً ويقدم وبألف هنا.
كعك العيد بالتمر والشوكولاتة
الكعك بالشوكولاتة والتمر من الأصناف الجديدة التي ظهرت في الأونة الأخيرة إلا أن الكثيرين لا يعرفون الطريقة الصحيحة لتحضيره، وإليكم الطريقة بالتفصيل:
مقادير العجينة
- كأسين من الدقيق.
- كأسين من السميد الناعم.
- كأسين من السمن البلدي.
- كوبان من ماء الورد.
- ملعقتين كبيرتين من اللبن الحليب.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
مقادير الحشو
- كأسين من الشوكولاتة الغامقة على أن تكون مبشورة او مقطعة لقطع صغيرة.
- نصف كيلو من معجون التمر أو المعروفة باسم العجوة.
- ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الحبهان.
طريقة إعداد العجينة
- نحضر غناء ونبدأ في خلط كلاً من السميد مع الدقيق والحليب مع السمن والسكر والمحلب جيداً جداً ويظل الخلط مستمر حتى تتجانس كافة المكونات معاً.
- ثم نقوم بوضع ماء الورد ونبدأ في عجنه جيداً ليتحول الخليط لعجينة ذات ملمس ناعم وتغطي العجينة وتترك جانباً حتر ترتاح.
طريقة عمل المعمول
- نحضر كافة المقادير السابق ذكرها في السابق ويخلطون جيداً جداً مع بعضهم البعض حتى يتجانسون معاً جيداً.
- نحضر العجين بعد أن تختمر وترتاح وتشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- نقوم بنغز العجين بالأصابع حتى نحدث به فراغ بالوسط ونبدأ في حشوها من الوسط بحشوة الشيكولاته مع التمر.
- نبدأ في إعادة تكوير الكعك ويشكل بالبصامة أو المنقاش أو الشوكة كما ترغبون ويرص في صاج الخبز ويترك حتى يرتاح.
- يدخل الكعك على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى يحمر لونه ويتحول للون الذهبي.
- ولا يمكن أن يزال من الصاج إلا بعد أن يبرد تماماً، ثم نبدأ في رش الكعك بالقطر على ان يكون القطر خفيفاً.
طريقة عمل الكعك بالعجوة
مقادير العجينة
- كوب من اللبن السائل الدافي أو الماء كما ترغبون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من رائحة الكعك أو المعمول.
- 14 كوب من الدقيق الفاخر.
- 4 أكواب من السمن على أن تكون مقدوحة وساخنة.
- نصف كوب من السمسم الغير محمص.
مقادير الحشو
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
- كيلو من التمر منزوع النوى والمقطع.
التزيين
- مقدار من السكر البودر الناعم.
طريقة عمل العجين
- أولا نبدأ في تشغيل الفرن حتى يصل لدرجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية، ونبدأ في إعداد الصاجات المستخدمة في خبز الكعك.
- نحضر غناء معدني كبير ونبدأ في وضع كافة المكونات فيه من دقيق وسمسم وبهارات المعمول ويستمر التقليب حتى تندمج كافة المكونات معاً بملعقة خشبية.
- نبدأ في إضافة السمنة الساخنة ويستمر التقليب جيداً حتى تتجانس ويشربها الدقيق جيداً.
- نحضر كوباً ونضع الخميرة مع ملعقتين اللبن الدافئ والسكر ويغطي جيداً حتى تفور تماماً وتتخمر.
- تضاف الخميرة للعجين وتقلب جيداً، حتى تتحول لعجينة متماسكة جيداً وملساء وتغطي العجين ويترك حتى يرتاح.
طريقة عمل الحشو
- نبدأ في وضع التمر مع القرفة وتخلط جيداً جداً لتتحول لعجينة.
- نبدأ في تقطيعها على شكل كور صغيرة الحجم وتترك جانباً.
- نحضر العجين ونبدأ في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة كما هو المعتاد.
- ونبدأ حشو العجين بالعجوة مع القرفة وتبطط قليلاً وتبدأ في تزيين العدين ببصمة العجين أو المنقاش أو القوالب المعدة لتشكيل المعمول.
- نبدأ في وضع العجين المشكل داخل الصاج المعد للخبز وتترك داخل الصاج حتى ترتاح العجينة مدة لا تقل عن ساعة.
- نبدأ في خبز المعمول على أن نترك مسافات بين كل كعكة والأخرى، ويدخل الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 20 دقيقة أو حتى يتحول اللون إلى الذهبي.
- يجب تجنب تحريك الكعك من صاج إلا بعد أن يبرد الكعك تماماً، ثم يرش بالسكر الأبيض الناعم البودر ويحفظ في علبة جافة ومحكمة وبالف هنا
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أفنان
