محتويات
- حشوات كبة اللحم
- حشوة الكبة بالدجاج
- أطيب حشوة كبة
- نصائح لتحضير الكبة
- طريقة عمل حشوة الكبة الشامي
الكبة هي من المقبلات ذات الطعم الجميل والمحببة لكثيرين ، و تستمتع بالتأكيد عند تذوقها ، هناك العديد من الوصفات للكبة وحشواتها ، إنه طبق مرتبط بشكل خاص بحلب ، حيث يأتي في عشرات الحشوات والأشكال والصلصات ، هذه الوصفة سهلة للغاية ومثالية للمبتدئين
تقدم ساخنة ، يمكن صنع كميات ووضعها بالفريزر ، اصنع ما يكفي مع التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وأخرجها واقليها بقدر ما تحتاج .
حشوات كبة اللحم
الكبة طبق شرقي مكونة من القمح البرغل و البصل المفروم ، لحم البقر المفروم مع إضافة بعض التوابل مثل القرفة و جوزة الطيب و الكبابة الصيني و البهارات السبع وبهارات اللحم والقرنفل ، يمكن قلي الكبة في كروكيت على شكل كرة محشوة باللحم المفروم المطبوخ أو الجبن ، يمكن أيضًا لف الكبة في كرات أو فطائر ، ويمكن خبزها بالفرن أو قليها بالزيت ، قدّمي الكبة بصوص التزاتزيكي أو التبول أو الطحينة أو الفتوش ، يمكنك أيضًا تقديمه مع بعض الشرائح أو البصل والخيار والطماطم .
مقادير حشوة الكبة
- نصف كيلو لحم مفروم .
- 2 بصلة كبيرة مفروم .
- حزمة بقدونس كبيرة مفرومة .
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبة .
- 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات .
- 1 ملعقة طعام ملح .
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود .
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
طريقة تحضير حشوة الكبة
- في مقلاة ساخنة على النار توضع اللحم المفروم على النار ، مع التقليب الجيد ، حتى يتغير لون اللحم المفروم .
- ثم نقوم بإضافة البصل المفروم اللحم مع التقليب الجيد ، حتى يذبل ويتغير لونه ، ثم نتركه بضع دقائق على النار لتمام النضج .
- بعد التأكد من تسوية اللحم المفروم ، يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات مع التقليب .
- قم بإضافة البقدونس المفروم مع التقليب ، ويمكنك إضافة بعض المكسرات حسب الرغبة ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة للاستخدام . [1]
حشوة الكبة بالدجاج
المقادير
- كيلو صدور دجاج مخلي من العظم مفروم أو مقطع صغير .
- سماق .
- ملح و فلفل أسود .
- كمون .
- فلفل أخضر مفروم
- بصل مفروم .
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار يتم وضع مادة دهنية ، ثم وضع البصل المفروم .
- يذبل البصل ، ثم يتم إضافة الدجاج القطع والبهارات والملح والفلفل .
- يتم التقليب الجيد ، وتأكد من تمام النضج ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة .
أطيب حشوة كبة
الكبة ذات طعم وملمس طري من الداخل و مقرمش بالخارج مع حشوة من اللحم من الداخل ، فالجميع يُحب طعمها المميز ، وصفة الكبة هي استخدام متميز للحوم لأنه ببساطة يحشو اللحم بلحم آخر ، البرغل هو ما يجعل هذا الطبق مميز عن الكفتة العادية. تقليديا ، الكبة من المقبلات التي يجب أن تتواجد على المائدة وخاصًة في سفرة رمضان .
- نصف لحم بقر ناعم مفروم .
- 1/2 كيلو من قمح البرغل .
- 1 ملعقة صغيرة ملح .
- 1 ملعقة صغيرة فلفل .
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات .
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون .
- 2 بصل متوسط مقسمة إلى 1 مفروم ناعم وواحد مفروم خشن مقسم .
- 1/2 كوب من الصنوبر المحمص .
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
- زيت نباتي (للقلي) .
خطوات تحضير عجينة الكبة
- في وعاء عميق ، قم بنقع البرغل لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
- اترك البرغل في الوعاء حتى يتشرب الماء ، وبعد انتهاء النصف ساعة ، انزعه وقم بتصفيته جيدًا من الماء ، ويمكن إزالة الماء الزائد بالضغط من خلال منشفة ورقية سميكة أو قطعة قماش قطنية .
- يُوضع في وعاء متوسط ويُمزج مع مقدار اللحم المفروم والبصل المفروم خشناً وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
- اخلطي هذا الخليط جيدًا ويمكن استخدام محضر الطعام حتى يتم الحصول على عجين متماسك ، يمكنك إضافة مكعب ثلج ببطء في المرة أثناء الخفق إذا لزم الأمر، حتى يتشكل لدينا العجين .
تحضير حشوة الكبة
- يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ، قم بإضافة الصنوبر وتلك الخطوة اختياري حسب الرغبة .
- أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية للتأكد من تقطيع اللحم ، ثم قم بإضافة البهارات والملح والفلفل والكمون .
- بمجرد أن ينضج اللحم المفروم ، قم بإزالته من الحرارة ، دعها تبرد لمدة 10 دقائق ، ومن ثم تصبح حشوة الكبة جاهزة للحشوة .
طريقة تشكيل الكبة
- خذ كمية بحجم الليمون الكبير من خليط العجين وقم بتشكيلها في كرة، باستخدام إصبعك ، اضغط على ثقب في الكرة ، مما يوفر مساحة لتعبئتها ، أضف الحشوة واضغط على الجزء العلوي لإغلاق الكبة ، هذه المقادير ستحصل منها على حوالي 25 كبة متوسطة الحجم .
- بعد الانتهاء من تشكيل الكمية المطلوبة ، يجب وضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي ، لضمان التماسك خلال القلي .
- اقليه بزيت 350 فهرنهايت على الموقد أو في مقلاة عميقة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيًا.
نصائح لتحضير الكبة
- عند عمل عجينة الكبة ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم الخالي من الدهون .
- يحتاج تشكيل الكبة إلى بعض المهارة حتى يتشكل الشكل المطلوب ، و يمكنك ببساطة تشكيل كرة ثم إعادة حشوها من الداخل واستخدمي الماء المثلج لمساعدتك في تشكيل الشكل الخارجي للحصول على قشرة مستوية من الخارج .
- يعتبر التجميد قبل القلي أفضل ممارسة للحصول على كبة متماسكة .
- إن قلي الكبة عملية معقدة بعض الشئ ، قد يكون لديك أفضل وصفة في العالم ولكن خلال القلي ينكسر في الزيت أو ينفتح.
- تأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لأن الزيت يجب أن يغطي الكرات بأكملها ، لتمام النضج من الداخل والحصول عليها مقرمشة من الخارج . [2]
طريقة عمل حشوة الكبة الشامي
الكبة ، الطبق الوطني في لبنان وسوريا ، مكون من لحم الخروف المفروم الطازج والبرغل ، مع إضافة البهارات المشكلة ، وكانت المرأة في القديم تستخدم الهون والمدقة للحصول على عجينة ناعمة من المكونات السابقة ، ولكن في الوقت الحالي يتم استخدام محضر الطعام ، والكبة يمكن أن تؤكل نية بدون قلي ، ولكن يجب التأكد من مصدر اللحم ، شكل آخر شائع هو كبة قراس ، حيث يتم تشكيل خليط الكبة في كرات صغيرة مجوفة ، محشوة بالحشوة ثم مقلية.
عمل الحشوة ، نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يضاف الزيت النباتي والبصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريا ، أضف الصنوبر و اطهيه لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا تقريبًا ، أضيفي اللحم المفروم و اطهيه لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني. يُضاف البهارات ويتبل بالملح والفلفل.
لتحضير عجينة الكبة ، ضعي البصل المقطّع في محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا ، أضيفي اللحم المفروم ، ربع المقدار في كل مرة ، واخفقي جيدًا ، ثم أضيفي البرغل المصفى جيدًا ، كوب واحد في المرة ، وقم بالمعالجة حتى تمتزج جيدًا. أضف البهارات والملح ، وقم بالخفق مرة أخرى ، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ،يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة .
يمكن تسويتها بالفرن بدلًا من القلي ، ضعي جزء من العجين في صينية مدهونة بالزبد ثم ضعي حشوة الكبة ثم باقي العجين ، وتقسم إلى شرائح طولية ، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو لتمام النضج ، ثم تخرج من الفرن وتقدم مع سلطة الفتوش
رد مع اقتباس