المقادير :
1- الصلصة الخفيفة : ½ ملعة أكل دهن ، ½ ملعقة أكل طحين ، كوب سائل .
2- الصلصة المتوسطة : ملعقة أكل دهن ، ملعقة أكل طحين ، كوب سائل .
3- الصلصة الثخينة : ملعقتين أكل دهن ، ملعقتين أكل طحين ، كوب سائل .
طريقة العمل :
1- يسخن الدهن أو الزبد ويرفع من النار .
2- يضاف إليه الطحين المنخول مع التحريك الجيد السريع بالمعلقة ويعاد وضعه على النار .
3- يستمر في التحريك وهو على النار مدة دقيقتين مع ملاحظة عدم تغير لون الطحين .
4- يرفع من النار ويترك يبرد قليلاً ثم يضاف إليه السائل تدريجياً مع التحريك المستمر .
5- يعاد على النار الهادئة حتى يغلى لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر طوال الوقت .
6- يرفع من النار ويتبل ويستمر في التحريك حتى يبرد منعاً من تكون القسطة على السطح .
7- إذا كان قوامها سميكاً فيمكن إضافة كمية من السائل المستعمل لتخفيفها . أما إذا كانت خفيفة فيعاد غليها
حتى تصل إلى الثخن المطلوب .
تضاف إلى الصلصة البيضاء مواد لزيادة قيمتها أو كسبها نكهة خاصة أو تنويعها وهي :
1- المواد التي تضاف في بدأ عملية الصلصة كالخضر ومواد النكهة .
2- المواد التي تضاف قبل تقديمها مباشرة بشرط ان لا تغلى بعد إضافتها كالزبد والكريم والروائح والحوامض الخفيفة .
3- مواد باردة تامة النضج كاللحوم والأسماك أو تسخن مع الصلصة قبل تقديمها .
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أفنان
