المكوّنات
- أرز بسمتي - كوبان
- ملح - ملعقة صغيرة
- زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
- عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
- كزبرة طازجة، مفرومة فرمً ناعماً - ربع كوب
- نعناع طازج، مفروم - ملعقتان كبيرتان
- زعفران منقوع برع كوب من الماء - ملعقة صغيرة
- سمن - ملعقتان كبيرتان
- لتحضير الدجاج:
- أفخاذ دجاج، مع العظام - 500 غرام
- بطاطس حجم متوسط مقطّع إلى شرائح - 200 غرام
- لبن زبادي - ثلثا كوب
- معجون زنجبيل وثوم - ملعقة ونصف كبيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة
- كركم - نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر - 1
- لتحضير بهارات البرياني:
- قرفة عود - 1
- حبهان أي هيل أسود - 1
- حبهان أي هيل أخضر - 5
- قرنفل - 5
- ورق غار - 1
- كمون - ملعقة صغيرة
- فلفل سود - نصف ملعقة صغيرة
- لتحضير بهارات الأرز الصحيحة:
- حبهان أي هيل صحيح أسود - 1
- حبهان أي هيل صحيح أخضر - 1
- قرنفل - 4
- ورق غار - 2
- قرفة عود - 1
- لتحضير البصل:
- بصل حجم متوسط، مقطّع إلى شرائح - 400 غرام
- زيت فستق - كوب ونصف
طريقة العمل
1- لتحضير البصل المقلي: سخّني الزيت في قدر على نار متوسط.
2- أضيفي ثلث كمية البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبي داكن. صفّي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
3- لتحضير الدجاج: في محضر الطعام، ضعي القرفة، الهيل الأسود، الهيل الأخضر، القرنفل، ورق الغار، الكمون والفلفل السود. إطحني المزيج حتى يصبح ناعماً.
4- في وعاء، ضعي بهارات البرياني، اللبن الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، الملح، الفلفل الأحمر الحار، الكركم والفلفل الأخضر.
5- أضيفي أفخاذ الدجاج والبطاطس إلى مزيج اللبن الزبادي. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة حوالي 3-5 ساعات.
6- لتحضير الأرز: إغسلي الأرز حوالي 4 - 5 مرات ثم صفّيه جيداً. احتفظي بثلث كمية الأرز في وعاء واغمريها بالماء.
7- في قدر على نار متوسطة، ضعي حوالي كوبين وربع من الماء. عند الغليان، أضيفي الكمية المتبقية من الأرز، الملح، زيت الزيتون، الهيل الاسود، الهيل الأخضر، القرنفل، ورق الغار والقرفة. اطهي الأرز لـ18-20 دقيقة حتى ينضج.
8- ضعي مزيج الدجاج والبطاطس في صينية فرن عميقة. أضيفي الكزبرة، النعناع، عصير الليمون الحامض وثلاثة أرباع كمية البصل المقلي. صفّي الأرز من ماء النقع وأضيفيه فوق مزيج الدجاج والبطاطس.
9- أضيفي الأرز المسلوق واسكبي مزيج الزعفران. زيدي السمن على الوجه.
10- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. غلّفي صينية الفرن بطبقتين من ورق قصدير.
11- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ60 دقيقة حتى تنضج المكونات. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حالي 5 دقائق حتى تبرد.
12- أسكبي البرياني في طبق التقديم. قدّميه ساخناً. ألف صحة!
رد مع اقتباس
