المكوّنات
- أرز بسمتي - كوب ونصف
- أفخاذ دجاج - 500 غرام
- غارام ماسالا - نصف ملعقة صغيرة
- بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً - 1
- كزبرة طازجة - ربع كوب
- نعناع مورّق - ربع كوب
- زيت نباتي - ربع كوب
- سمن - ملعقتان كبيرتان
- زعفران مذوب بملعقةكبيرة من الحليب - ربع ملعقة صغيرة
- لتحضير التتبيلة:
- زيت نباتي - ربع كوب
- معجون الزنجبيل بالثوم - ملعقة كبيرة وربع
- كركم - ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً - 1
- لبن زبادي - ثلثا كوب
- عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
- بابريكا - ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا - ملعقة صغيرة ونصف
- حبهان أي هيل، مطحون - نصف ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- لتحضير الأرز:
- ماء - 7 أكواب
- ملح - ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - ملعقة صغيرة
- قرفة عود - 3
- قرنفل صحيح - 6
- حبهان أي هيل صحيح - 4
- ورق غار - 1
- زهرة يانسون - 1
طريقة العمل
1- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبي. صفّي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
2- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي الزيت النباتي، اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض. أضيفي الملح، الكركم، البابريكا، الغارام ماسالا، الهيل المطحون، الفلفل الأخضر الحار ومعجون الزنجبيل بالثوم. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
3- أضيفي الدجاج إلى المزيج السابق. قلّبي المكونات حتى تتداخل. غلّفي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
4- ضعي الأرز في وعاء واغمريه بالماء. صفّيه جيداً. كرّري العملية حتى يصبح لون الماء شفافاً.
5- لتحضير الأرز: في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الملح، الزيت النباتي، القرفة، القرنفل، الهيل، ورق الغار وزهرة اليانسون.
6- عندما يغلي مزيج الماء والبهارات، أضيفي الأرز وخفّفي النار. أسلقي الأرز لـ10-12 دقيقة حتى ينضج نصف نضج، ثمّ صفّيه من الماء.
7- أثناء طبخ الأرز، ضعي الدجاج المتبّل في صينية فرن عميقة. أضيفي الزيت النباتي، نصف كمية البصل المقلي، النعناع والكزبرة. قلّبي المكونات حتى تتداخل على أن يشكّل الدجاج طبقة واحدة.
8- أضيفي الأرز، الكمية المتبقية من البصل المقلي، النعناع والكزبرة. زيدي الغارام ماسالا، مزيج الزعفران والسمن. غلّفي الصينية بورق قصدير وضعي فوقها طبقاً ثقيلاً.
9- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
10- أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الطبق ثمّ ورق القصدير بعناية.
11- قدّمي البرياني ساخناً على سفرتك. ألف صحة!
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يولان
