المكونات
+ - شخص
لرقبة لحم الحمل المشوية
للمتبل
لصلصة الشرمولا الخضراء
للتطبيق
- 2 كيلوجرام رقبة لحم حمل
- ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
- 8 عرق زعتر
- 2 ورقة غار
- 2 حبة قرنفل
- 4 حبة هال
- 1 عود قرفة
- 8 كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل
- 1 حبة بصل شالوت
- 2 فص ثوم
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة هالبينو طازج، مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مخلل، مهروس
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 كوب لبنة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح حسب الرغبة
- 10 جرام كزبرة
- 8 جرام أوريجانو، طازج
- 15 جرام ريحان
- 2 جرام نعناع
- 20 جرام بقدونس
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة خل الكرز
- 1/2 حبة بصل شالوت، مقطع
- 1 حبة فلفل أحمر حار، مقطع
- بصل مقلي مقرش
- رقائق ثوم مقرمشة
- رشة فلفل أحمر حار
- صنوبر ولوز وكاجو محمص
طريقة التحضير
اللحم
- 1
يسخن الزيت في شوية، يحمر اللحم حتى يصبح بنياً.- 2
يضاف الزعتر وورق الغار والقرنفل والهال وعود القرفة وبصل الشالوت والثوم والمرق، يوضع الغطاء.- 3
يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لـ4 ساعات، ويعدل التتبيل.- 4
يفتت اللحم عن العظام ثم يوضع جانباً.
صلصة التشرمولا الخضراء
- 1
تسلق كل الأعشاب لـ30 ثانية في ماء مملح.- 2
تبرد الأعشاب في ماء مثلج ثم يعصر كل الماء الزائد.- 3
تخلط الأعشاب المسلوقة مع زيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة.- 4
تضاف باقي المقادير وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
المتبل
- 1
يشوى الباذنجان على فحم على موقد الغاز حتى تحترق القشرة، يقشر الباذنجان ويرمى البذر.- 2
في هاون، يهرس الثوم وقشر الليمون والهالبينو حتى يصبح معجوناً، ثم يضاف زيت الزيتون.- 3
يقطع الباذنجان خشن ويخلط مع اللبنة وعصير الليمون والهالبينو ومعجون الليمون المخلل، ويتبل بالملح، يضاف خليط الباذنجان مع التحريك ويخلط جيداً. يوضع في الثلاجة حتى يستخدم.
التطبيق
- 1
يمد المتبل على طبق ويتبع برقبة لحم الحمل- 2
ترش صلصة الشرمولا الخضراء على اللحم.- 3
يزين بخبز العجينة الحامضة المحروق والبصل المقلي ورقائق الثوم والفلفل الأحمر الحلبي.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أفنان
