SAUCISSON AU CHOCOLAT

200 g de chocolat noir ou au lait selon les gouts
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
80 gr de fruits secs (amandes, noisettes ...) concassés
150 g de biscuits (saida , tom ou autre) en petits morceaux


Faire fondre le chocolat et le beurre; mélanger jusqu'à lisse

Hors du feu ajouter l'oeuf et le sucre glace.
Mélanger bien fort
Dans un bol , mélanger ce chocolat fondu, les biscuits et les fruits secs.

Verser cette préparation sur une large feuille de papier aluminium . Rouler pour donner la forme d'un gros saucisson.

Mkhabez aux noix
مخبز بالجوز :
M'khabez
مخبز :
المقادير :
- 2 كيلات لوز
- كيلة جوز
- كيلة سكر
- قشور ليمون
- فانيلا
- قرصة قرفة
- شاربات ( كاس ماء زهر + كاس سكر و ضعيه يغلي )
- 3 حبات بيض ( صفر حبة تم حبة كاملة ، صفار حبة ، حبة كاملة )
-أجمعي الكل حتي الحصول على عجينة متماسكة .
طريقة تحضير الطلاء :
- بياض حبة بيض
- كاس شاي ماء زهر
- كاس شاي حليب
- كاس شاي زيت
- عصير حبة ليمون
- فانيلا
- سكر ناعم حوالي 1 كلغ و نصف
و لوني بالبني لتحصلي على اللون الكريم .
التزيين :
نصف جوزات

في ايناء اخفقي بياض البيضة قليلا بواسطة الشوكة ثم أضيفي جميع القادير ثم أجمعي بالسكر الناعم حتى تتحصلي على طلاء و أخيرا ضعي الملون الغذائي


ابسطي العجينة في طاولة العمل بعد رشها بالفرينة ، مرري القالب في الفرينة ، اقطعي مربعات ، سوي الشكل ، اطهيه في الفرن .
بعد الطهي اتركيه يرتاح و يبرد تم انزعيه .
حضري الطلاء ، و ضعي الحلوى في الطلية ، و ضعي نصف الجوزات فوق كل حبة اتركيها تجف .
بعد ان تجف جيدا ، ضعي الماع باسفنجة .

Mekhabez a la noix

2 mesures de noix (200g pour moi)

1 mesure d'amande (100g pour moi)

1 mesure de sucre cristallisé fin (80g pour moi)

un oeuf ou 2 selon la mesure utilisée (1 oeuf a suffit)

vanille (j'ai mis une petite goute)



mélanger les amandes et les noix et le sucre(et la vanille)



Ajouter l'oeuf prealablement battu et l' incorporer doucement en mélangeant bien



jusqu' a l'obtention d'une pâte peu môle ni trop dure



Fariner légèrement le table et faites un boudins, découper des losange, des carrés, ou des triangles comme vous voulez (vous pouvez utiliser un emporte pièce) (j'ai completement oublié de prendre des photos de la découpe)



Disposez les sur un plateau fariné (ou sur un silpat) et enfourner a four moyen 15 mn (180 C cette fois ci )



Les laisser refroidir avant de les transferer délicatement sur une grille



Pour le glacage:



1 blanc d'oeufs

1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger (j'ai mis moins )

1/2 c à c de nescafé (la prochaine fois j'en mettrai plus)

sucre glace

jus d'un demi citron




Battre légèrement le blanc avec un fouet ou une fourchette (vraiment légèrement sinon ca deviens une meringue)



Ajouter l'eau de fleur d'oranger avec le nescafé (j'aurais du diluer le nescafe dans l'e f o)



Puis incorporer le sucre glace par petites quantités jusqu'à ce que la pâte devienne consistante.



Ajouter le jus de citron a la fin

Cette étape a été la plus difficile pour moi, je n'ai jamais été particulièrement doué pour le préparer. j'ai fini par m'en sortir...il n'était pas super réglementaire: mais la prochaine fois çà sera forcement plus réussi: du moins je l'espère!!!

Tremper les gâteaux dans le glaçage, les sortir, les disposer sur une grille ou plateau et attendre un petit moment : si le glaçage coule ajouter du sucre glace, et si il ne coule pas continuer a glacer le reste des gâteaux.



Décorer avec des cerneaux de noix

Les cornes


الكورنيات :

العجينة :
- 3 كيلات فرينة
- 3/4 كيلة سمن ذائب و مبرد
- ماء + ماء زهر
- بياض حبة بيض
الحشوة:
- كيلة و نصف لوز
- نصف كيلة جوز
- كيلة سكر
- بيض
التزيين :
- عسل
- فسدق مرحي
التحضير :
تحضير العجينة :
في ايناء ضعي الفرينة و السمن ثم أضيفي بياض البيض و اخيرا الماء و الماء زهر اخلطي حتى تتحصلي على عجينة متماسكة غطيها و اتركيها ترتاح
الحشوة :
- اخلطي كل المقادير و أجمعي بالبيض
•••• ابسطي العجينة ثم بواسطة الطابع شكلي دوائر ، و ضعي فوق كل دائرة حشوة اللوز تكون على شكل كورني ، ضعي بياض البيض في الحافة حتى اجمعيها ، ثم زيني بالنقاش .
••• بعد الطهي عسليها و زيني بالفسدق

K'aikaâttes glacées

كعيكعات بالطلية :

- 1 كيلو فرينة
- 500 غ زبدة لينة ( غير ذائبة )
-3 ملاعق زيت
- 4 ملاعق حليب
- زغبة ملح
- 2 ملاعق سكر ناعم
- فانيلا
- ماء + ماء زهر l
الحشوة :
- 3 كيلات لوز
- كيلة سكر
- زغبة قرفة
- ماء زهر
الطلاء


- بياض حبة بيض
- كاس شاي ماء زهر
- كاس شاي حليب
- كاس شاي زيت
- عصير ليمون
- فانيلا
- سكر ناعم ( حوالي 1 كغ و نصف )
كيفية التحضير :
في ايناء اخلطي البيض و الحليب الماء زهر و الزيت الليمون ، و الفانيلا اخفقي بالخلاط اليدوي ، و أخيرا السكر الناعم حتى تتحصلي على الطلاء و لوني حسب الرغبة .

كيفية التحضير :
-في ايناء اخلطي الفرينة مع الزبدة و الزيت و الحليب و ملح و السكر و أجمعي بالماء و ماء زهر حتى تحصلي على عجينة لينة .
-في ايناء ضعي اللوز مع السكر و القرفة و أجمعي بالماآ الزهر
ابسطي العجينة على شكل مستطيلات ثم ضعي حربوش من عجينة الوز ، و دوري ، انزعي الزائد ، و شكلي دوائر ، اطهيها في فرن مسخن على درجة 180، بعد الطهي اطليها ، اتركيها تنشف ، و بعدها زينيها و ذلك بوضع الماع الغذائي ثم الورود و الاوراق بعجينة الوز

M'khabez

مخبز :
المقادير :
- 3 كيلات لوز
- كيلة سكر
- قشور ليمون
- فانيلا
- قرصة قرفة
- شاربات ( كاس ماء زهر + كاس سكر و ضعيه يغلي )
- 3 حبات بيض ( صفر حبة تم حبة كاملة ، صفار حبة ، حبة كاملة )
-أجمعي الكل حتي الحصول على عجينة متماسكة .
طريقة تحضير الطلاء :
- بياض حبة بيض
- كاس شاي ماء زهر
- كاس شاي حليب
- كاس شاي زيت
- عصير حبة ليمون
- فانيلا
- سكر ناعم حوالي 1 كلغ و نصف
و لوني حسب الرغبة
في ايناء اخفقي بياض البيضة قليلا بواسطة الشوكة ثم أضيفي جميع القادير ثم أجمعي بالسكر الناعم حتى تتحصلي على طلاء و أخيرا ضعي الملون الغذائي


ابسطي العجينة في طاولة العمل بعد رشها بالفرينة ، مرري القالب في الفرينة ، اقطعي قلوب ، سوي الشكل ، اطهيه في الفرن .
بعد الطهي اتركيه يرتاح و يبرد تم انزعيه .
حضري الطلاء ، و ضعي الحلوى في الطلية ، اتركيها تجف .
بعد ان تجف جيدا ، ضعي الماع باسفنجة .
زينيها بجيب حلواني مملوء بالطلية ،
ضعي عجينة اللوز في قالب ، لتتحصلي على اشكال التي ترغبي فيها و الصقيها بالباقي من الطلاء تحت كل شكل

Les beignets البينيي:

المقادير :
- 500 غ فرينة
- ملعقتان مايزينة
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- قرصة ملح
- ملعقتان زبدة ذائبة
- بيضة
- كيس خميرة كيميائية
- ملعقة كبيرة خميرة
- قشور ليمون
- فانيلا
- حليب
- زيت القلي
كيفية التحضير :
- في ايناء ، ضعي الفرينة و المايزينة ، شكلي حفرة في الوسط ثم ضعي السكر ، الملح ، المارغرين ، البيضة ، الخميرة الكيميائية ، الفانيلا و قشور الليمون ، أضيفي خميرة الخبز المحللة في الحليب الدافئ . أجمعي العجينة و اتركيها تتخمر .
- ابسطي العجينة ، قطعي دوائر ، ثم اتركيها تتخمر مرة اخرى حتي يتضاعف حجمها .
- اقليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبي .
- بعد الطهي ، رمدي البينيي في السكر ثم احشيها بالمربى او الشيكولاطة

مادلين :

​

2 بيض
7 ملاعق سكر
7 ملاعق زيت
7 ملاعق حليب
10 ملاعق فرينة
1 كيس خميرة حلوى
مع إضافة عطر ليمون
وللحصول على اللون البني ننقص ملعقة فرينة نضع في مكانها ملعقة كاكاو

لمقادير
5بيض+كاس سكر+الفانيليا
كاس فرينة+نصف كاس ككاو
قرص خمرة.
طريقة التحضير
سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
قومي بخفق البيض جيدا مع السكر والفانيليا بمضرب .
احضري إناء اخلطي فيه الفرينة+ككاو+خمرة
ثم أضيفيه إلى خليط الكيك .
ضعي خليط الكيك علي ورق زبد في صينية حجمها مناسب ثم ضعيه في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة .
أخرجي الصينية من الفرن وانثري مسحوق السكر وقومي بإزالة ورق الزبد واتركيها.
ثم أضيفي الكريمة نسلي وقلّبيهم جيدعلى شكل اسطواني وضعيها في الثلاجة .
قومي بإذابة الشيكولاته على النار ثم أضيفي إليها قليل من الماء.
أخرجي السويسرول من الثلاجة ثم قومي بتزييتها بواسطة كريمة الشيكولاتة .

البسكويت المقلى

المكونات:
- 2 بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب حليب.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- زيت للقلى.

الطريقة:
1- فى وعاء عميق، يخفق البيض والسكر والملح بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات معاً.
2- يضاف الدقيق والحليب والفانيليا إلى مزيج البيض، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تمتزج المكونات معاً ويصبح المزيج ناعماً وهشاً ومتوسط السيولة أشبه بعجين الزلابية (العوامات).
3- يُسخن كمية من الزيت فى اناء متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن جداً.
4- تُستعمل أداة معدنية خاصة لهذا النوع من البسكويت، وهى على شكل وردات مُختلفة الأشكال لها زراع طويل ومُحدب من الأعلى، بحيث تُمسك من الأعلى طوال عملية القلى دون أن تحترق أيدينا.
5- تُغمر قوالب البسكويت المعدنية فى الزيت الساخن، وتترك لثوانى حتى تَسخن تماماً وتُغلف بطبقة من الزيت الساخن.
6- تُغمر القوالب فى العجين حتى تُغطى الوردات المعدنية به، ثم تُرفع من العجين وتُغمر فى الزيت الساخن مرة أخرى، وتترك به حتى تأخذ وردات العجين اللون الذهبى.
7- تُرفع قوالب البسكويت بحرص من الزيت، وتوضع على صينية كبيرة مُغطاة بورق المطبخ، ثم تُحرر وحدات البسكويت من القوالب بالضغط عليها بخفة بأطراف شَوكة كبيرة.
8- يُعاد غَمس القوالب مرة أخرى فى الزيت الساخن، ثم فى العجين حتى تنتهى كمية العجين بالكامل.
9- يترك البسكويت المقلى على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ثم ينثر عليه السكر البودرة ويُرص فى صحن التقديم ويقدم دافئاً

Brownie
Quantité 6 Personne(s)
Ingrédients
pour Brownie

200 g de chocolat noir
3 oeufs
2 tasses à café de sucre (200 g environ)
1 tasse à café de farine (100 g environ)
150 g de beurre

1) Préchauffez le four th.6 (180°C).
2) Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre.
3) Dans une casserole, faites fondre doucement le chocolat (il ne doit pas cuire), et ajoutez le beurre afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez le chocolat / beurre au mélange oeufs / sucre.
4) Ajoutez la tasse de farine et mélangez bien le tout. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
5) Enfournez pendant 25 min environ en vérifiant régulièrement la cuisson.

Zebra Gâteau 4 gros oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de lait (faible en gras est très bien)
1 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c d'extrait d'amande
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/4 cc de sel
2 1/2 cuillères à soupe poudre de cacao

Préchauffer le four à 350F. Tapisser un moule de 9 pouces gâteau rond avec un cercle de papier sulfurisé et graisser légèrement le fond et les côtés de la casserole.
. Dans un grand bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux et le sucre a surtout été dissous Incorporer le lait, l'huile végétale, de vanille et d'amande extraits.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser dans les ingrédients humides et fouettez pour bien mélanger. Mesurer un peu plus de deux tasses de pâte à la vanille et le replacer dans le bol de taille moyenne. Tamiser la poudre de cacao sur le bol et fouetter jusqu'à ce que bien incorporé.
Mettez 3 cuillères à soupe de pâte à la vanille dans le centre de la casserole et laisser se répandre un peu de lui-même. Mettez 3 cuillères à soupe de pâte au chocolat dans le centre de la vanille. Il va pousser sur la pâte et les autres, car elle se situe à un moment, va également se propager. Alternant cuillerées des deux frappeurs, répétez la technique jusqu'à épuisement de la pâte a été utilisé.
Cuire au four pendant 38-42 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré clair et un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant 10-15 minutes avant de démouler le gâteau et retirer le papier parchemin. Réinversez sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.

التيراميسو
المقادير:

علبة كريما شانتيه
علبة جبنة ماسكاربون

بسكويت اصابع ( ظاهر بالصورة )
2 ملعقة كبيرة نسكافيه
كوب ماء بارد
شوكولا مبشور
معلقة كاكاو


الطريقة:

- اخفقي الكريما و ضعيها جانباً .
- اخفقي الجبنة ثم اضيفيها للكريما و حركي بالملعقة .
- ذوبي النسكافيه في كوب من الماء البارد , يجب استخدام كوب عند تغميس البسكويت و ليس طبق , و يجب أن يكون الماء بارداً .
- ادهني صينية متحركة القاعدة بملعقتين من الكريمه .
- غمسي البسكويت بشكل عمودي في الكوب بسرعة حتى لا يتشرب البسكويت الكثير من الماء و صفيه بالصينية مع ترك مسافه حول جدار الصينيه .
- صفي البسكويت بشكل طولي حول جدار الصينية .
- ضعي طبقه اخرى من الكريمه فوق البسكويت ,و رشي فوقها الشوكولا المبشورة ثم طبقة أخرى من البسكويت المغمس و الشوكولا المبشورة .
- كرري العملية حتى تنتهي لديكِ كل الكمية , آخر طبقة يجب ان تكون كميه وفيره من الكريمه .
- رشي الوجه بالكاكاو البودره بواسطة المنخل .
- ضعيها في الثلاجة لمدة لاتقل عن ست ساعات و قدميها باردة .
ملاحظة :
- إذا لم يتوفر جبن الماسكربون استبدليه بــ 12 حبة كيري أو علبة جبن فيلادلفيا مخفوقة مع علبة قشطة طازجة .
- للحصول على تيراميسو طبقات , اقسمي الكريما بعد تحضيرها إلى قسمين , امزجي قسم بالشوكولا السائلة و اتركي القسم الأخر كما هو , ثم وزعي طبقات الكريما بالتناوب بين البسكويت لتحصلي على تيراميسو طبقات .
- يمكن رش بندق مجروش أو لوز مجروش على وجه التيراميسو للزينة .